Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 75

Q1232605

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC

Q1232605 Nutrição

A gaveta localizada na parte debaixo da geladeira serve preferencialmente para armazenar que tipo de alimentos?

A

( ) Ovos, frios e carnes

B

( ) Água, sucos e geleias

C

( ) Leite, iogurte e sucos

D

( ) Frutas, legumes e verduras

E

( ) Alimentos pré-cozidos, pratos prontos e queijos duros

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Q1232595

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC

Q1232595 Nutrição

Qual o tempo máximo de armazenamento dos ovos?

A

( ) 5 dias

B

( ) 14 dias

C

( ) 30 dias

D

( ) 45 dias

E

( ) 60 dias

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Q1211174

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1211174 Nutrição

Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:

A

adicional.

B

acidental.

C

presencial.

D

incidental.

E

intencional.

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Q446511

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446511 Nutrição

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

A

a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

B

a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

C

o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

D

a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

E

o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

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Q2898075

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: Prefeitura de Teresina - PI Prova: NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos |

Q2898075 Nutrição

Na indústria de alimentos, as enzimas são muito importantes. Desta forma, assinale a alternativa que apresenta a enzima que atua sobre a sacarose, transformando-a em uma mistura de glucose e frutose.

A

Amilase.

B

Lactase.

C

Catalase.

D

Glucose oxidase.

E

Invertase.

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Q2898034

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: Prefeitura de Teresina - PI Prova: NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos |

Q2898034 Nutrição

O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutos reúne um conjunto de fatores que vão desde a escolha da matéria-prima, cuidados no processamento, até o produto final. A respeito das operações básicas no processamento de frutos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A lavagem por imersão é um método de lavagem que produz um excelente efeito para retirada das sujidades existente no fruto pós-colheita.

B

O descasque manual é atualmente pouco utilizado pois apresenta baixo rendimento e o resultado é inferior ao do descasque mecânico.

C

A exaustão tem como finalidade eliminar o oxigênio e outros gases presente no interior das embalagens.

D

O tratamento térmico significa a aplicação de calor ao produto durante uma determinada temperatura.

E

A operação de enchimento deve ser realizada mecanicamente e não deixar espaço-livre na embalagem.

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Q2897946

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: Prefeitura de Teresina - PI Prova: NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos |

Q2897946 Nutrição

A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade. A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa CORRETA.

A

As baixas temperaturas são utilizadas apenas para retardar as reações químicas.

B

Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em ritmo lento, a temperatura abaixo de 0°C.

C

A temperatura de refrigeração ou congelamento independe do tipo de produto ou condições de armazenamento.

D

O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, no entanto, não inibe o crescimento microbiano.

E

Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água pura não se pode encontrar atividade enzimática.

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Q2897942

Ano: 2011 Banca: NUCEPE Órgão: Prefeitura de Teresina - PI Prova: NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos |

Q2897942 Nutrição

As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as alternativas abaixo e escolha a VERDADEIRA.

A

As embalagens de polietileno apresentam resistência, baixo custo, transparência e boa barreira a gases.

B

As embalagens fabricadas com folhas de alumínio podem ter diferentes graus de rigidez, resistem a altas temperaturas e os alimentos poderão ser congelados ou cozidos na própria embalagem.

C

O fechamento de embalagens flexíveis é geralmente feito por torção, grampos e ou outros meios, visto que não permitem a termosoldagem.

D

O PVC é uma das resinas plásticas com aplicação em diversos segmentos de mercado, no entanto, na área de embalagens para alimentos é pouco utilizada.

E

As embalagens laminadas, à base de papel e polietileno, proporcionam rigidez, imprimibilidade, opacidade e boa proteção ao oxigênio.

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Q500643

Ano: 2011 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEDUC-AM Prova: CESPE - 2011 - SEDUC-AM - Merendeira |

Q500643 Nutrição

Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.

A carne deve ser descongelada dentro da geladeira, por período de tempo que dependerá da quantidade do produto a ser descongelada.

Certo

Errado

Q181116

Ano: 2011 Banca: FCC Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT) Prova: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |

Q181116 Nutrição

Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura

A

acima de 65 °C por no máximo 12 horas.

B

de 65 °C por no máximo 6 horas.

C

de 60 °C por no máximo 12 horas.

D

acima de 60 °C por no máximo 10 horas.

E

abaixo de 60 °C por até 6 horas.

Q1230320

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Riachuelo - SE

Q1230320 Nutrição

Analise as afirmativas:
I. Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
II. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
III. Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

A

I, II, III.

B

III.

C

I.

D

I, II.

E

II, III.

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Q1220217

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Itabaiana - SE

Q1220217 Nutrição

A esterilização pelo calor é a operação unitária, na qual o alimento é aquecido à temperatura alta o suficiente, por um tempo adequadamente longo, para destruir a atividade microbiológica e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por:

A

Pela resistência ao calor dos microrganismos ou enzimas presentes nos alimentos.

B

Pelas condições do aquecimento.

C

Pelo pH e estado físico do alimento.

D

Pelo tamanho do recipiente.

E

Todas as alternativas estão corretas

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Q1200385

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Campo Verde - MT

Q1200385 Nutrição

Para se preparar os alimentos corretamente, é necessário:

A

Usar a quantidade de ingredientes recomendada.

B

Ler a receita com atenção.

C

Separar os utensílios e ingredientes necessários.

D

Seguir rigorosamente o modo de preparo da receita.

E

Todas as alternativas anteriores estão corretas.

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Q1189771

Ano: 2010 Banca: IADES Órgão: SEPLAG-DF

Q1189771 Nutrição

A tecnologia de alimentos é uma ciência mais antiga do que a da nutrição. O hábito alimentar, por efeito das facilidades trazidas pela tecnologia, foi com o passar dos anos sofrendo modificações. No que se refere ao processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A liofilização, também chamada de criodesidratação, é um tipo particular de desidratação por sublimação. Para realizá-la, congela-se o produto, colocando-o em temperatura e pressão parcial de vapor d’água inferiores às do ponto triplo, proporcionando-lhe o calor latente da sublimação.

B

A esterilização pretende destruir os microorganismos patogênicos não-esporulados e/ou reduzir significativamente a microbiota banal.

C

A pasteurização visa destruir os microorganismos mais termorresistentes (bactérias esporuladas). Os alimentos podem ser pasteurizados já acondicionados (em autoclave) ou sem acondicionar, com o posterior acondicionamento asséptico.

D

A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos longos, mas, embora seja eficaz para deter o crescimento da maioria dos microorganismos presentes nos alimentos, permite a multiplicação da microbiota psicrotrófica, que é a prevalente nos alimentos refrigerados.

E

A desidratação osmótica implica a imersão de produtos com alto conteúdo de água em soluções pouco concentradas, havendo a transferência simultânea de massa em contracorrente entre o produto e a solução.

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Q576675

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Bacteriologia da Produção |

Q576675 Nutrição

Uma grande variedade de matérias-primas, geralmente provenientes da agroindústria, são utilizadas como fonte(s) de substrato(s) e de outros nutrientes em bioprocessos. De uma forma geral, estas matérias-primas utilizadas podem ser agrupadas em função da estrutura e da complexidade molecular de seus substratos.

No que se referem às matérias-primas empregadas em indústrias de fermentação, assinale a afirmativa incorreta.

A

Matérias-primas amiláceas compreendem polissacarídeos insolúveis, que necessitam de tratamento moderado para solubilização e hidrólise. Exemplos típicos são: milho, mandioca, trigo, cevada e batata.

B

Na produção de enzimas por fermentação em fase sólida, não se pode prescindir de pré-tratamentos da matéria-prima, pois os microrganismos não são capazes de atacar o complexo contendo o(s) polissacarídeo(s) e outras macromoléculas na sua forma íntegra.

C

Dentre os critérios de escolha de matéria-prima, destacam-se: o baixo custo, a facilidade de beneficiamento, de transporte e de estocagem, o caráter sazonal e o teor de substrato presente.

D

Caldo de cana-de-açúcar e melaço contêm açúcares solúveis, de baixa complexidade molecular, que podem ser facilmente convertidos em produtos de interesse industrial.

E

A matéria-prima é um dos componentes mais relevantes no custo de produção, havendo casos em que pode representar até 75% do custo total, sendo esta uma das razões do crescente interesse no aproveitamento de resíduos agro-industriais e florestais como matérias-primas para um grande número de processos fermentativos, especialmente para a produção de enzimas.

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Q306569

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306569 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à temperatura, umidade e duração ideal do processo de conservação de alimentos.

A

Alface, couve-flor e vagem devem ser conservadas a uma temperatura de 10 a 15ºC, umidade de 80 a 90% e duração de 30 dias.

B

Ovos devem ser conservados a uma temperatura de 15 a 20ºC e uma umidade de 80 a 90% e com duração de 30 dias.

C

Carnes congeladas devem ser conservadas a uma temperatura de -18ºC a -26ºC durante 9 a 12 meses.

D

Bacalhau salgado deve ser conservado a uma temperatura de 10 a 15ºC durante um ano.

E

Camarões frescos devem ser conservados a uma temperatura de 10 a 15ºC durante 3 meses.

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Q263555

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263555 Nutrição

De acordo com as regras de Ouro da “OMS” sobre a preparação inócua dos alimentos estão corretas as alternativas abaixo, exceto:

A

Um armazenamento correto retarda a proliferação microbiana e destrói os microorganismos.

B

Recomenda que as UAN´s somente adquiram aves frescas ou congeladas que tenham sido tratadas por radiações ionizantes.

C

Os alimentos congelados como: carnes, pescados e aves devem ser completamente descongelados antes da cocção.

D

Um reaquecimento correto implica em todas as partes do alimento alcançarem pelo menos uma temperatura de 70°C.

E

Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos por mais de 4 a 5 horas somente em condições de calor (em torno ou acima de 60°C) e em condições de frio (em torno ou abaixo de 10°C).

Q198134

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: SEJUS-RO Prova: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista |

Q198134 Nutrição

O método de obtenção de alimentos supergelados, considerando-se da etapa inicial do processo até o momento do degelo e consumo, preconiza a manutenção ininterrupta dos alimentos sob a seguinte temperatura:

A

-18 °C e até -40 °C

B

-20 °C e até -42 °C

C

-22 °C e até -44 °C

D

-24 °C e até -46 °C

E

-26 °C e até -48 °C

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Q64457

Ano: 2010 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: MS Prova: CESPE - 2010 - MS - Nutricionista |

Q64457 Nutrição

Texto associado

Os bancos de leite humano (BLH) têm se configurado
como um dos mais importantes elementos estratégicos em favor
da amamentação. A rede de BHL desenvolveu metodologias
alternativas, voltadas para o processamento e o controle de
qualidade do leite humano (LH), tipicamente adaptadas às
necessidades nacionais, suficientemente seguras e sensíveis para
serem praticadas na rotina. A seleção e a classificação dos LH
recebidos e distribuídos se fundamentam em procedimentos
analíticos que avaliam desde as condições da embalagem até o
conteúdo energético do alimento.

Banco de leite humano: funcionamento, prevenção e controle de riscos.
Série tecnologia em serviços de saúde. Brasília, 2008 (com adaptações).

Julgue os itens de 29 a 33 com relação às ideias do texto acima.

Considerando que o armazenamento do LH em temperatura igual a 4 ºC por 48 h leva a uma variação de 8 ºD a 13 ºD nos teores da acidez titulável e que, nessas condições, a concentração de ácido lático não varia, então, a variação nos teores da acidez titulável é justificada pelas mudanças nas moléculas de ácidos graxos não esterificados de cadeia longa, como a do ácido oleico.

Certo

Errado

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Q54963

Ano: 2010 Banca: PUC-PR Órgão: COPEL Prova: PUC-PR - 2010 - COPEL - Nutricionista |

Q54963 Nutrição

Com relação às inovações tecnológicas, os elementos envolvidos são os produtos alimentícios, equipamentos e sistemas produtivos.
Considerando a assertiva acima é CORRETO afirmar:

A

Que a assertiva está correta.

B

Que a assertiva está incorreta.

C

Que a assertiva estaria correta caso estivéssemos discorrendo somente sobre os sistemas produtivos.

D

Que a assertiva estaria correta caso estivéssemos discorrendo somente sobre equipamentos.

E

Que a assertiva estaria correta caso estivéssemos discorrendo somente sobre produtos alimentícios.

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Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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