Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no...

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Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Aparecida - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |

Q3801790 Nutrição

Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica de cocção:

Cocção completa em água fervente, seguida de resfriamento lento em temperatura ambiente.

Aquecimento em vapor até amolecimento total do tecido vegetal, seguido de resfriamento em água fria corrente.

Exposição rápida a água ou vapor em alta temperatura, seguida de resfriamento brusco em água gelada.

Cocção prolongada em meio úmido, em panela tampada, com tempo suficiente para gelatinização total do amido.

Contato direto com chapa aquecida, com formação de escurecimento superficial por reação de Maillard.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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