Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.260 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |
Q2503984
Nutrição
Os vegetais e frutas podem trazer muitos micro-organismos patogênicos que vêm do contato com a terra, com a água não potável
onde foram cultivados ou com as superfícies dos locais de estocagem no campo. Na terra e nos locais de armazenagem, esses alimentos podem entrar em contato com dejetos de pombos ou ratos, por exemplo, que são portadores de muitas doenças decorrentes de
vírus, bactérias, fungos ou mesmo protozoários. A melhor forma de eliminar esses resíduos é realizando o processo chamado de
arraste, que consiste em lavar os alimentos individualmente, esfregando como se estivesse arrastando a sujeira.
(Disponível em: https://www.uol.com.br. Acesso em: abril de 2024. Adaptado.)
Após esse processo, os vegetais e as frutas devem
Após esse processo, os vegetais e as frutas devem
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499868
Nutrição
Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas
partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499867
Nutrição
Considerando-se os efeitos de uma dieta pobre em
FODMAPs e seus efeitos no organismo, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Os FODMAPs são facilmente absorvidos pelo trato digestivo.
( ) A baixa osmolaridade causada pelos FODMAPs pode atrair água para o intestino delgado, desencadeando constipação.
( ) Os sintomas associados à fermentação rápida dos FODMAPs no intestino grosso incluem distensão abdominal, flatulência e cólica abdominal.
( ) A dieta pobre em FODMAPs é frequentemente recomendada para várias condições clínicas, principalmente para o tratamento da Síndrome do Intestino Irritável (SII).
( ) Os FODMAPs são facilmente absorvidos pelo trato digestivo.
( ) A baixa osmolaridade causada pelos FODMAPs pode atrair água para o intestino delgado, desencadeando constipação.
( ) Os sintomas associados à fermentação rápida dos FODMAPs no intestino grosso incluem distensão abdominal, flatulência e cólica abdominal.
( ) A dieta pobre em FODMAPs é frequentemente recomendada para várias condições clínicas, principalmente para o tratamento da Síndrome do Intestino Irritável (SII).
Ano: 2024
Banca:
Creative Group
Órgão:
Prefeitura de Brasileira - PI
Prova:
Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |
Q2496841
Nutrição
Paciente de 60 anos, com história de doença cardiovascular e diabetes tipo 2. Para um paciente com
essas condições, a estratégia dietética mais indicada é
Q2490841
Nutrição
Os cereais são um grupo que possui a propriedade de
absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume
e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo
do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras
(CAMARGO, 2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para
cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção
será de:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489220
Nutrição
Você está preparando um lanche e precisa guardar na
geladeira os seguintes alimentos: frango cru temperado
para o preparo de um patê, bolo de chocolate pronto e
iogurte natural que será servido com granola. Qual é a
forma adequada de armazenar esses alimentos nas três
prateleiras da geladeira a fim de evitar a ocorrência de uma
contaminação cruzada?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489215
Nutrição
Texto associado
Leia o Texto 5 para responder à questão.
Texto 5
Para preparar um litro de café são necessários 80 gramas de
pó (4 colheres de sopa bem cheias) e 90 gramas de açúcar (6
colheres de sopa).
Elaborado pelo(a) autor(a).
Um pacote de 500 gramas de pó de café é suficiente para
preparar que quantidade de café?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488286
Nutrição
Qual açúcar é o mais comumente utilizado na alimentação
e de onde é geralmente extraído?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488279
Nutrição
Considerando os diferentes estados coloidais dos
alimentos, qual das seguintes descrições melhor classifica a
maionese?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488278
Nutrição
Acerca das características físico-químicas dos alimentos, a
capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento
é denominada:
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487757
Nutrição
Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.
Se um fornecedor, A, vender 1 kg de tomates a R$ 1,50, dos
quais se aproveitem 750 g, e um outro fornecedor, B, vender
1 kg de tomates a R$ 2,00, dos quais se aproveitem 950 g,
então, o produto do fornecedor B será a melhor escolha
relativamente ao preço final.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487756
Nutrição
Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.
No preparo dos alimentos, deve-se preservar ao máximo os
nutrientes presentes, fazendo escolhas apropriadas nos
métodos de cocção durante o preparo. Nesse sentido, os
métodos de cocção úmida incluem o cozimento em água e a
fritura por imersão.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487755
Nutrição
Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.
O índice de parte comestível ou o fator de correção de um
alimento estabelece a quantidade do alimento integral a ser
obtida, porém não considera as perdas no processamento,
como cascas, sementes e ossos.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487754
Nutrição
Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.
Durante o processo de cozimento de ovos de galinha,
pode-se formar um halo escurecido ao redor da gema,
chamado de anel verde. Para se evitar essa formação, é
recomendável monitorar o tempo de cozimento e a
temperatura da água durante o processo de preparação.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |
Q2487752
Nutrição
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
A padronização nos cortes dos ingredientes, nas suas
proporções e nos métodos de preparo em uma receita
mantém a preservação das características sensoriais da
preparação, independentemente de ela ser executada por
diferentes indivíduos em diferentes locais ou pela mesma
pessoa em ocasiões distintas.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484625
Nutrição
A broa de milho é uma especialidade de padarias muito
apreciada. Para a confecção de uma boa broa de milho, é
necessário que utilizemos:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484624
Nutrição
A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de
farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a
confecção do pão francês (ou pão de sal) é:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484623
Nutrição
Em padarias, é muito comum a utilização do egg wash que,
ao ser passado sobre pães, dá a esse produto uma coloração
dourada e um aspecto muito mais saboroso.
Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:
Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484622
Nutrição
A padaria Sonho Doce é famosa pela qualidade dos produtos
que vende, dentre os quais se destaca o sonho. O padeiro sabe
que a massa do sonho é uma massa doce e que a produção
desse produto exige muita massa no boleamento. Sendo assim,
os sonhos devem ser:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484621
Nutrição
O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão
de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os
ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria
Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas
para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:
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