Durante o processo de preparação de alimentos é recomendáve...

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Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3635703 Nutrição

Durante o processo de preparação de alimentos é recomendável que o óleo seja aquecido a temperaturas adequadas e controladas para garantir a segurança alimentar, a qualidade dos pratos e a saúde dos consumidores. Nesse sentido, é CORRETO afirmar que:
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 200ºC, não sendo necessário ser substituído quando houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 100ºC, não sendo necessário ser substituído quando houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 230ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

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