Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações, como as listadas a seguir:

I – Aparência: cor, brilho, uniformidade superficial

II –Textura: maciez, plasticidade, elasticidade e viscosidade.

III – Veiculam vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes.

IV – Formam uma barreira contra a umidade, levando à maior estabilidade.

Marque a alternativa correta: