Apesar de estar presente na aveia, centeio, cevada, triticale e malte, o trigo é o único cereal que possui as frações de gliadina e glutenina em proporções adequadas para a formação do glúten. Desta maneira, na presença de água quando essas frações de proteínas são manipuladas é formada uma rede tridimensional, viscoelástica, insolúvel em água, aderente e muito importante para dar volume e textura às massas, principalmente os pães. 

Amido é o material farináceo obtido da moagem de cereais, tubérculos ou de outra fonte vegetal que se apresenta na forma de grânulo de cor branca, insolúvel em água, sem sabor, presente no endosperma dos cereais, que influencia diretamente as propriedades funcionais dos alimentos. 

Quando velho, os ovos apresentam gema centralizada, alta, destacada e redonda, clara espessa (devido à ovomucina) que se espalha uniformemente ao redor da gema quando o ovo é quebrado e membranas aderidas à casca. Uma característica marcante do ovo velho é a presença de gás carbônico dissolvido na clara, mantendo o pH ácido e preservando a sua contaminação. 

A Soja é rica em isoflavonas (fitoestrógeno natural), possui a capacidade de reduzir o risco de doenças cardiovasculares (DCV) (diminui o LDL-c e aumenta o HDL-c); previne alguns tipos de câncer porque inibe o crescimento tumoral; possui efeito antioxidante; atenua a perda da massa óssea devido à ação estrogênica; além de ser uma alternativa para o tratamento da reposição hormonal.