Questões de Nutrição para Concurso - Página 60

Q4228148

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Provas: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Cozinheira Hospitalar | IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Merendeira |

Q4228148 Nutrição

Relacione corretamente os métodos de conservação de alimentos às suas respectivas características:

I. Pasteurização

II. Cura

III. Armazenamento em câmaras frigoríficas

IV. Enlatamento

(_) Método que utiliza baixas temperaturas e controle de umidade para retardar a ação dos microrganismos e das enzimas, sem interromper totalmente o processo natural de deterioração.

(_) Processo que consiste em aquecer o alimento por tempo e temperatura controlados para eliminar microrganismos sensíveis ao calor, preservando ao máximo suas características originais.

(_) Técnica baseada na utilização de substâncias como sal, açúcar, vinagre ou fumaça de madeira para dificultar o desenvolvimento de microrganismos.

(_) Método que combina a esterilização do alimento e seu acondicionamento em recipientes hermeticamente fechados, evitando contaminações e processos de oxidação.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

III – I – II – IV

B

I – III – IV – II

C

II – IV – I – III

D

III – II – I – IV

E

IV – I – III – II

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Q4228048

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228048 Nutrição

A terapia nutricional parenteral é uma estratégia utilizada em situações específicas nas quais a via gastrointestinal não pode ser utilizada adequadamente. Sobre essa terapia, assinale a alternativa CORRETA:

A

A nutrição parenteral utiliza o trato gastrointestinal como principal via de administração de nutrientes.

B

A nutrição parenteral consiste na administração de nutrientes por via intravenosa, sendo indicada conforme avaliação clínica e nutricional.

C

A nutrição parenteral dispensa monitoramento do paciente durante sua utilização.

D

A terapia parenteral deve substituir a nutrição enteral sempre que houver necessidade de suporte nutricional.

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Q4228047

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228047 Nutrição

A bioética orienta a atuação profissional na relação entre nutricionista e paciente, considerando princípios fundamentais para a tomada de decisões. Assinale a alternativa CORRETA:

A

O respeito à autonomia, beneficência, não maleficência e justiça são princípios relacionados à bioética.

B

O profissional deve desconsiderar a autonomia do paciente ao elaborar uma conduta nutricional.

C

O sigilo profissional não é necessário em atendimentos nutricionais.

D

A ética profissional não interfere na qualidade da assistência prestada.

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Q4228046

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228046 Nutrição

A análise sensorial é utilizada para avaliar características dos alimentos percebidas pelos sentidos humanos e pode auxiliar no desenvolvimento e controle de qualidade dos produtos. Assinale a alternativa CORRETA:

A

A análise sensorial avalia somente o valor nutricional dos alimentos.

B

Os testes sensoriais não apresentam aplicação na indústria de alimentos.

C

Características como aparência, aroma, sabor e textura influenciam a aceitação dos alimentos.

D

A aceitação dos alimentos independe das características sensoriais.

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Q4228045

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228045 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) podem ocorrer pela ingestão de alimentos contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Sobre sua prevenção, assinale a alternativa CORRETA:

A

A aparência do alimento é suficiente para garantir sua segurança microbiológica.

B

Medidas como higiene adequada, controle de temperatura e manipulação segura contribuem para prevenção das DTA.

C

Contaminações químicas não representam risco à saúde do consumidor.

D

As DTA são causadas exclusivamente por bactérias patogênicas.

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Q4228044

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228044 Nutrição

A dietoterapia utiliza a alimentação como parte do tratamento de diferentes condições clínicas, considerando as necessidades individuais do paciente. Sobre a conduta dietoterápica, assinale a alternativa CORRETA:

A

A prescrição dietética deve considerar diagnóstico clínico, estado nutricional, necessidades energéticas e condições específicas do indivíduo.

B

A dieta terapêutica deve ser padronizada para todos os pacientes com a mesma doença, sem considerar características individuais.

C

A dietoterapia tem como principal objetivo apenas a redução do peso corporal.

D

Alterações na consistência e composição dos alimentos não possuem aplicação na prática clínica.

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Q4228043

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228043 Nutrição

A rotulagem nutricional tem como finalidade fornecer informações ao consumidor sobre a composição dos alimentos e auxiliar na escolha alimentar. Sobre a rotulagem, assinale a alternativa CORRETA:

A

A lista de ingredientes apresenta os componentes do alimento em ordem aleatória.

B

As informações nutricionais são opcionais para alimentos industrializados.

C

A rotulagem nutricional não possui relação com a educação alimentar do consumidor.

D

A declaração nutricional e a lista de ingredientes são informações importantes para conhecimento da composição dos alimentos.

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Q4228042

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228042 Nutrição

A microbiologia dos alimentos estuda a presença e o comportamento dos microrganismos relacionados aos alimentos. Sobre esse assunto, assinale a alternativa CORRETA:

A

Todos os microrganismos encontrados nos alimentos são prejudiciais à saúde humana.

B

A presença de qualquer microrganismo indica obrigatoriamente que o alimento está impróprio para consumo.

C

Alguns microrganismos são utilizados em processos tecnológicos de produção de alimentos, enquanto outros podem causar deterioração ou doenças.

D

Fatores como temperatura, umidade e disponibilidade de nutrientes não influenciam o crescimento microbiano.

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Q4228041

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228041 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta utilizada no controle de qualidade dos alimentos. Sobre esse sistema, assinale a alternativa CORRETA:

A

O APPCC tem caráter preventivo, identificando perigos e estabelecendo medidas de controle nos processos de produção dos alimentos.

B

O APPCC deve ser aplicado somente após a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

C

O APPCC substitui integralmente todas as práticas de higiene e controle sanitário.

D

O APPCC é utilizado exclusivamente para avaliação das características sensoriais dos alimentos.

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Q4228040

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228040 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação e manipulação de alimentos são medidas preventivas destinadas a garantir a segurança dos alimentos produzidos. Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A higienização correta das mãos dos manipuladores contribui para redução de contaminações.

B

O controle adequado de tempo e temperatura é importante para reduzir a multiplicação de microrganismos.

C

A prevenção da contaminação cruzada é uma das medidas de segurança durante o preparo dos alimentos.

D

O armazenamento de alimentos crus e preparados sem separação adequada é uma prática recomendada para otimizar espaço físico.

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Q4228039

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228039 Nutrição

O planejamento e a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolvem aspectos relacionados à qualidade das refeições, controle de custos e satisfação dos usuários. Sobre a administração em UAN, assinale a alternativa CORRETA:

A

O planejamento do cardápio deve considerar somente o menor custo possível, independentemente do valor nutricional das preparações.

B

O nutricionista deve considerar aspectos nutricionais, características da população atendida, disponibilidade de alimentos, custos e aceitação dos usuários no planejamento dos cardápios.

C

O controle de desperdícios não interfere na gestão econômica de uma UAN.

D

A capacitação dos manipuladores de alimentos é uma atividade sem relação com a qualidade das refeições.

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Q4228038

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228038 Nutrição

Na Técnica Dietética, os métodos de preparo dos alimentos podem provocar alterações físicas e químicas que influenciam a qualidade final das preparações. Assinale a alternativa CORRETA:

A

O método de cocção escolhido pode influenciar características como textura, sabor, aroma e retenção de nutrientes.

B

Todos os métodos de cocção provocam exatamente as mesmas alterações nutricionais nos alimentos.

C

O aquecimento dos alimentos não interfere nas propriedades químicas dos nutrientes.

D

A cocção prolongada aumenta obrigatoriamente a quantidade de vitaminas sensíveis ao calor.

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Q4228037

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228037 Nutrição

A interação fármaco-nutriente pode interferir na resposta terapêutica devido a alterações na absorção, metabolismo ou utilização dos nutrientes e medicamentos. Assinale a alternativa CORRETA:

A

A presença de alimentos nunca interfere na absorção dos medicamentos.

B

Alguns medicamentos podem ter sua absorção ou efeito alterados pela presença de determinados alimentos ou nutrientes.

C

As interações fármaco-nutriente ocorrem somente com suplementos vitamínicos.

D

A composição da dieta não apresenta influência sobre a biodisponibilidade dos medicamentos.

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Q4228036

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228036 Nutrição

A terapia nutricional enteral é indicada quando o paciente não consegue atingir suas necessidades nutricionais por via oral, porém apresenta funcionamento adequado do trato gastrointestinal. Sobre essa modalidade terapêutica, assinale a alternativa CORRETA:

A

A nutrição enteral deve ser evitada em todos os pacientes hospitalizados devido ao risco elevado de complicações.

B

A nutrição enteral consiste exclusivamente na administração de nutrientes por via intravenosa.

C

A terapia enteral é indicada apenas quando há falência completa da função intestinal.

D

A nutrição enteral utiliza o trato gastrointestinal para fornecer nutrientes, podendo ser indicada quando a ingestão oral é insuficiente.

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Q4228035

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228035 Nutrição

A avaliação nutricional é um processo sistemático que permite identificar alterações no estado nutricional e direcionar a conduta do nutricionista. Sobre os métodos de avaliação nutricional, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A avaliação nutricional deve considerar dados antropométricos, clínicos, bioquímicos e dietéticos de forma integrada.

B

O índice de massa corporal (IMC) é um indicador antropométrico utilizado na avaliação do estado nutricional.

C

A avaliação do consumo alimentar pode auxiliar na identificação de inadequações nutricionais.

D

A avaliação nutricional deve ser baseada exclusivamente no peso corporal, pois os demais parâmetros possuem pouca importância clínica.

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Q4228034

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Nutricionista |

Q4228034 Nutrição

Os carboidratos representam importante fonte energética para o organismo e passam por processos de digestão e absorção antes de serem utilizados pelas células. Sobre a digestão e absorção dos carboidratos, assinale a alternativa CORRETA:

A

A absorção dos carboidratos ocorre principalmente na forma de polissacarídeos, pois são moléculas diretamente utilizadas pelo organismo.

B

A digestão dos carboidratos ocorre exclusivamente no estômago pela ação do ácido clorídrico.

C

Os carboidratos são digeridos até monossacarídeos, como glicose, frutose e galactose, que podem ser absorvidos no intestino delgado.

D

A fibra alimentar é completamente degradada pelas enzimas digestivas humanas e utilizada como fonte primária de energia.

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Q4227525

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Água Doce - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Água Doce - SC - Merendeira |

Q4227525 Nutrição

Durante uma corrida, a frequência respiratória aumenta para levar oxigênio ao corpo e eliminar gás carbônico produzido pelo metabolismo celular. A entrada e a saída do ar dos pulmões acontecem por meio de dois movimentos realizados pelo sistema respiratório. Esses movimentos são chamados de:

A

Inspiração e expiração.

B

Hematose e difusão.

C

Ventilação e circulação.

D

Filtração e oxigenação.

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Q4226234

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226234 Nutrição

Na cristalização do açúcar, o que deve ser adicionado para impedir que os cristais aumentem de tamanho?

A

Açúcar invertido

B

Cremor tártaro

C

Xarope de milho e mel

D

Gordura e proteína do leite

E

Água

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Q4226233

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226233 Nutrição

Qual nutriente pode ter como efeito adverso devido a ingestão excessiva, o odor de peixe?

A

Magnésio

B

Selênio

C

Colina

D

Niacina

E

Folato

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Q4226232

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226232 Nutrição

Referente à Circunferência do braço é INCORRETO afirmar:

A

A circunferência do braço representa a soma das áreas constituídas pelos tecidos ósseo, muscular e gorduroso desse membro.

B

É uma medida complementar, não podendo ser usada isoladamente como instrumento de triagem ou para diagnosticar o estado nutricional da criança.

C

Em condições de edema generalizado, a circunferência do braço tem aplicabilidade limitada.

D

Tem como vantagens a simplicidade do instrumento, a facilidade e rapidez da coleta e da interpretação dos dados, a boa aceitabilidade, o baixo custo, a maior cobertura populacional e a replicabilidade. A desvantagem é que a medida de apenas um segmento corporal limita a obtenção de um diagnóstico mais global.

E

Como referência para classificação da circunferência do braço é utilizada a tabela percentilar proposta por Frisancho (1990). Valores abaixo do P5 são indicadores de risco de doenças e distúrbios associados à desnutrição e valores acima do P95 representam risco de doenças relacionadas ao excesso de peso.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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