Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso - Página 11

Q3177138

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177138 Nutrição

Qual dos seguintes sinais ou sintomas NÃO é característico da intoxicação por Clostridium perfringens?

A

Dores abdominais.

B

Febre.

C

Diarreia.

D

Ausência de vômitos frequentes.

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Q3177137

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177137 Nutrição

Os alimentos contaminados por determinadas bactérias podem se tornar fontes de infecções graves, sendo necessário entender as associações entre os agentes etiológicos e os tipos de alimentos envolvidos. Entre os alimentos a seguir, qual está mais associado à contaminação por Bacillus cereus (cepa diarreica)?

A

Produtos lácteos.

B

Carne bovina crua.

C

Produtos à base de cereais e arroz.

D

Hortaliças frescas.

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Q3176227

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Cozinheira(o) |

Q3176227 Nutrição

São formas de evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), EXCETO:

A

Não cruzar alimentos crus e cozidos.

B

Ingerir água de má qualidade.

C

Controlar o tempo e a temperatura das preparações.

D

Ter mais cuidado ao elaborar pratos com maionese, leite e ovos, que são mais suscetíveis à contaminação microbiana.

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Q3163491

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |

Q3163491 Nutrição

A contaminação dos alimentos ocorre quando substâncias indesejáveis, entram em contato com os alimentos, tornando-os perigosos para a saúde. Essa contaminação pode acontecer em diversas etapas da cadeia produtiva, desde o cultivo ou produção até o consumo final. A contaminação pode ser classificada em biológica, química e física. Com relação aos tipos de contaminação, registre V para verdadeiro, e F, para falso.

(__)A contaminação química envolve a presença de microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas, nos alimentos.
(__)A contaminação física envolve a presença produtos químicos nos alimentos.
(__)A contaminação biológica envolve a presença de objetos estranhos, como pedaços de vidro, metal ou plásticos, nos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

F, V, F.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

E

F, F, F.

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Q3161842

Ano: 2025 Banca: Wisdom Órgão: Prefeitura de Herval D`Oeste - SC Prova: Wisdom - 2025 - Prefeitura de Herval D`Oeste - SC - Nutricionista |

Q3161842 Nutrição

Qual das seguintes bactérias é frequentemente associada a surtos de intoxicação alimentar causados pelo consumo de alimentos mal cozidos, como carnes e aves?

A

Lactobacillus.

B

Bifidobacterium.

C

Acetobacter.

D

Salmonella.

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Q3161841

Ano: 2025 Banca: Wisdom Órgão: Prefeitura de Herval D`Oeste - SC Prova: Wisdom - 2025 - Prefeitura de Herval D`Oeste - SC - Nutricionista |

Q3161841 Nutrição

Qual grupo de microrganismos é comumente utilizado como indicador de contaminação fecal em alimentos, sugerindo a possível presença de patógenos e a necessidade de cuidados mais rigorosos com a higiene durante o processamento?

A

Bactérias lácticas.

B

Leveduras.

C

Coliformes.

D

Bactérias fotossintéticas.

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Q3154764

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154764 Nutrição

Em relação aos riscos associados a microorganismos de importância em saúde pública, assinale a alternativa que apresenta uma descrição técnica precisa das condições de crescimento, transmissão e impacto desses agentes:

A

Salmonella spp., uma bactéria Gram-negativa, é termorresistente, mantendo sua viabilidade mesmo após tratamentos térmicos acima de 100 °C, sendo responsável por surtos associados ao consumo de laticínios pasteurizados.

B

Clostridium botulinum, uma bactéria anaeróbica formadora de esporos, é capaz de produzir neurotoxinas extremamente potentes em alimentos com baixa atividade de água, incluindo produtos secos, como cereais e farinhas.

C

Listeria monocytogenes, uma bactéria psicotrófica, multiplica-se exclusivamente em temperaturas abaixo de 10 °C e é incapaz de sobreviver em alimentos congelados devido à sua sensibilidade a baixas temperaturas.

D

Escherichia coli O157:H7, uma cepa patogênica produtora de toxina Shiga, está associada ao consumo de alimentos crus ou insuficientemente cozidos, como vegetais minimamente processados, e pode causar complicações graves, como síndrome hemolítico-urêmica.

E

Norovírus, um agente viral amplamente disseminado, apresenta transmissão restrita ao consumo de alimentos contaminados por carnes malcozidas, não havendo relação com práticas inadequadas de higiene pessoal durante o manuseio.

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Q3152421

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152421 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados com micróbios prejudiciais, parasitas ou substâncias tóxicas. Dentre os sintomas comuns de DTA, estão:

I. Vômitos.

II. Diarreias.

III. Dores abdominais.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3152288

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152288 Nutrição

As toxinfecções alimentares são doenças causadas pela ingestão de alimentos que contêm organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Marque a alternativa que apresenta um exemplo de toxinfecção alimentar:

A

Febre amarela.

B

Botulismo.

C

Sarampo.

D

Dengue.

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Q3138791

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138791 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos. Essas doenças podem provocar sintomas que variam de leves a graves, incluindo vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, podendo levar a quadros mais graves como desidratação severa e até óbito em populações vulneráveis. São exemplos dessas doenças, EXCETO:

A

Salmonelose.

B

Toxoplasmose.

C

Botulismo.

D

Doença celíaca.

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Q4395760

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395760 Nutrição

Por que a higienização de utensílios de cozinha é fundamental, especialmente os que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para evitar que os utensílios fiquem danificados com o uso frequente.

B

Para prevenir que resíduos de alimentos contaminem os alimentos cozidos e aumentem o risco de contaminação cruzada.

C

Para garantir que os utensílios permaneçam com o cheiro de comida agradável.

D

Para garantir que utensílios de metal fiquem sem manchas após o uso.

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Q4395759

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395759 Nutrição

Qual é o principal objetivo de realizar a higienização de alimentos de origem animal e vegetal antes do consumo?

A

Eliminar impurezas, como poeira e sujeira visível, dos alimentos.

B

Garantir que os alimentos percam parte dos nutrientes durante a lavagem.

C

Prevenir contaminações que podem resultar em doenças alimentares e intoxicações.

D

Deixar os alimentos mais saborosos e atraentes para os consumidores.

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Q4395758

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395758 Nutrição

Por que é importante higienizar utensílios de cozinha que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para garantir que os utensílios fiquem esteticamente agradáveis.

B

Para evitar a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos que podem causar doenças alimentares.

C

Para aumentar a durabilidade dos utensílios e evitar desgaste.

D

Para garantir que os utensílios adquiram um cheiro agradável.

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Q4372482

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372482 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada; ( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento. ( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor), de alimentos no recebimento. ( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar);

A

VVVV

B

FFVV

C

VVFF

D

VVVF

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Q4372468

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372468 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ocorrer de forma adequada evitando a proliferação de microrganismos patogênicos, assinale a alternativa incorreta sobre o tema.

A

as áreas externas do alimento estão sob maior risco, pois estão em temperatura maiores enquanto o centro do alimento demora mais congelar

B

O descongelamento deve ocorrer entre o primeiro horário do dia anterior ao consumo até o dia seguinte, em embalagem tampada, sem refrigeração.

C

Em caso de emergência fazer o descongelamento do microondas ou levar direto pra panela.

D

É vetada qualquer forma de recongelamento.

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Q4323253

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323253 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta, em relação às noções básicas na preparação de alimentos.

A

Deve-se cozinhar sempre muito bem todos os tipos de alimentos, a temperatura adequada é de 74°C no centro do alimento, pois mata e evita o crescimento de microrganismos.

B

Nunca provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento.

C

Alimentos que tenham caído no chão devem ser sempre descartados, não usar nenhum alimento estragado ou vencido.

D

Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambiente, devendo ser servidos imediatamente após o preparo, para evitar a multiplicação dos microrganismos.

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Q4267958

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Câmara de Santa Leopoldina - ES Prova: IDCAP - 2024 - Câmara de Santa Leopoldina - ES - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4267958 Nutrição

No contexto da preparação de um lanche para um evento corporativo, um fator importante é evitar a contaminação cruzada entre alimentos e garantir a segurança alimentar. Como podemos definir a contaminação cruzada em alimentos?

A

A contaminação cruzada refere-se à mistura de diferentes tipos de alimentos em um único recipiente, proporcionando uma maior variedade de sabores.

B

Trata-se da transferência de microrganismos indesejáveis de um alimento para outro, podendo ocorrer durante o preparo, manipulação ou armazenamento inadequados.

C

Contaminação cruzada é a prática de utilizar os mesmos utensílios de cozinha repetidamente, facilitando o processo de preparo.

D

A contaminação cruzada acontece exclusivamente quando alimentos são armazenados em temperatura ambiente por longos períodos, resultando na proliferação de bactérias.

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Q4220867

Ano: 2024 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2024 - USP - Residência Profissional - Patológica/Diagnóstico por Imagem |

Q4220867 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde pública. A partir dessa afirmação, assinale a alternativa correta.

A

O descarte inadequado de resíduos provenientes da atividade veterinária gera impactos ambientais, porém, não representa um perigo relacionado aos alimentos.

B

O aumento da resistência bacteriana aos antibióticos é um problema grave no ambiente hospitalar, mas não gera impactos para a segurança dos alimentos.

C

Frutas e vegetais não necessitam de tratamento térmico para a sua conservação, devido ao baixo risco de contaminação.

D

O processo de pasteurização do leite fresco inativa a Mycobacterium tuberculosis, mas não é eficaz na inativação da Brucella spp.

E

Salmonella spp., Rotavirus e Escherichia coli são agentes etiológicos comumente implicados no risco de doenças transmitidas pelos alimentos.

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Q4107605

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107605 Nutrição

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é INCORRETO afirmar que:

A

Crianças contaminadas com a neurotoxina botulínica podem apresentar fadiga, fraqueza muscular, visão turva, perda de controle da língua e até insuficiência respiratória.

B

A toxoplasmose não é considerada uma doença alimentar.

C

A salmonella pode causar febre tifoide que pode levar a septicemia.

D

Tanto fungos quanto bolores patogênicos podem causar doenças alimentares devido à suas micotoxinas.

E

A hepatite A é uma doença viral que pode ser transmitida por alimentos contaminados, tendo como um dos sintomas icterícia.

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Q3982915

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Cuidador de Crianças com Necessidades Especiais |

Q3982915 Nutrição

Segundo Fischer ET al. (2015). A intoxicação alimentar é uma preocupação constante na dieta infantil. Assinale a alternativa que melhor descreve uma ação eficaz para prevenir essa condição.

A

Oferecer produtos industrializados, pois possui conservantes que garantem a segurança alimentar.

B

Cozinhar os alimentos em temperaturas inferiores a 60°C para preservar os nutrientes.

C

Fazer a limpeza de frutas e vegetais com água potável antes do consumo.

D

Guardar os alimentos em recipientes não identificados, pois isso evita a contaminação cruzada.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

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