Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.657 questões
Q4082085
Nutrição
O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária baiana preparado com massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dendê e recheado com vatapá e salada de tomate verde, cebola e
coentro. Para o preparo do acarajé é necessário seguir as boas práticas de fabricação descritas na Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Avalie o que se afirma a respeito.
I - Antes de iniciar a preparação do acarajé deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
II - O tomate verde, a cebola e o coentro utilizados no acarajé devem ser submetidos ao processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial.
III - O azeite de dendê utilizado na fritura do acarajé deve ser aquecido a temperaturas não superiores a 210 °C.
IV - Para conservação a quente, o acarajé deve ser submetido à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 12 horas.
V - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do acarajé atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080218
Nutrição
“As bactérias patogênicas são, frequentemente, encontradas em alimentos contaminados. Às vezes, estão em números que
podem provocar doenças de gravidade variável em razão do patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública
e, principalmente, em ambiente hospitalar. Entre os agentes de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) há uma bactéria
que é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem. Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo
eliminada nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas. A água contaminada com despejos de esgoto é uma
das mais importantes vias de transmissão do agente na natureza. Qualquer alimento exposto à contaminação fecal, seja por
meio da água de preparo, ou dos manipuladores infectados, é capaz de veicular tal bactéria.”
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
(SILVA Jr. E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. rev.e ampl. Barueri, SP: Manole, 2008. MUSSOI, T.D. Nutrição: curso prático. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. Adaptado.)
A carne bovina moída (hambúrguer) é responsável por grande ocorrência de surtos, sobretudo quando consumida crua ou insuficientemente cozida. Saladas cruas também estão entre os principais alimentos envolvidos. Pode acontecer a contaminação cruzada entre alimentos crus com alimentos cozidos, utensílios não desinfetados, mãos não higienizadas entre a manipulação de gêneros diferentes de alimentos e após utilizar o banheiro. É um indicador de contaminação fecal. Trata-se do micro-organismo:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077445
Nutrição
Durante o preparo, frequentemente, utiliza-se a cocção
para possibilitar o consumo dos alimentos. Nesse
sentido, atribua V para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) A cocção reduz a digestibilidade dos alimentos.
(__) Um dos objetivos da cocção é inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
(__) Por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar-se seu sabor natural.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__) A cocção reduz a digestibilidade dos alimentos.
(__) Um dos objetivos da cocção é inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
(__) Por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar-se seu sabor natural.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077437
Nutrição
Os microrganismos necessitam de condições adequadas
para que possam se reproduzir e multiplicar. As
condições mais importantes são umidade, temperatura,
nutrientes e oxigênio. Nesse sentido, analise as
afirmativas a seguir:
I. Quanto mais água tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.
II. A maioria dos microrganismos se multiplica no nosso ambiente em temperaturas entre 0 e 100ºC.
III. Os microrganismos que necessitam de ar para viver são chamados de aeróbios. Já os microrganismos que crescem bem na ausência de oxigênio são chamados de anaeróbios.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Quanto mais água tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.
II. A maioria dos microrganismos se multiplica no nosso ambiente em temperaturas entre 0 e 100ºC.
III. Os microrganismos que necessitam de ar para viver são chamados de aeróbios. Já os microrganismos que crescem bem na ausência de oxigênio são chamados de anaeróbios.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077429
Nutrição
Os contaminantes podem ser definidos como agentes
físicos, químicos ou biológicos presentes nos alimentos
de forma não intencional, que podem trazer danos à
saúde da população. Nesse sentido, analise as
afirmativas a seguir:
I. Os agentes físicos são geralmente visíveis a olho nu, podem machucar quando ingeridos, como: pedaços de plástico, de vidro ou de ossos.
II. Os agentes químicos consistem em substâncias químicas presentes em desinfetantes, detergentes, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
III. Os agentes biológicos são os microrganismos (fungos, bactérias, vírus). Geralmente, não podem ser vistos a olho nu e são os principais causadores de contaminação em alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Os agentes físicos são geralmente visíveis a olho nu, podem machucar quando ingeridos, como: pedaços de plástico, de vidro ou de ossos.
II. Os agentes químicos consistem em substâncias químicas presentes em desinfetantes, detergentes, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
III. Os agentes biológicos são os microrganismos (fungos, bactérias, vírus). Geralmente, não podem ser vistos a olho nu e são os principais causadores de contaminação em alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Nutricionista - Edital nº 62 |
Q4073642
Nutrição
Durante uma viagem ao Marrocos, Maria se deparou com infinitas possibilidades de experimentar novos sabores já que
estava em um país com uma cultura tão diferente e hábitos alimentares exóticos. Ao conhecer uma região de produtores de
frutas e legumes orgânicos se encantou com as opções de sucos para experimentar, ali mesmo começou uma sessão de
degustação de sucos orgânicos produzidos e engarrafados na própria fazenda, sem conservantes e nem tratamento térmico.
Após uns 15 minutos de degustação, Maria começou a sentir uma sensação estranha, sua pele começou a coçar e apareceram
manchas avermelhadas por todo o corpo; seu estômago começou a doer e sentir enjoos. Posteriormente, também
apresentou diarreia e dores de cabeça. Sobre a situação hipotética, analise as afirmativas a seguir.
I. Provavelmente, Maria apresentou uma reação alérgica a um componente naturalmente presente no suco.
II. Substâncias encontradas naturalmente nos alimentos que têm uma ação tóxica são denominadas toxinas.
III. Sugere-se a Maria que, durante suas viagens, prefira sucos processados para garantir uma maior segurança no consumo.
Está correto o que se afirma em
I. Provavelmente, Maria apresentou uma reação alérgica a um componente naturalmente presente no suco.
II. Substâncias encontradas naturalmente nos alimentos que têm uma ação tóxica são denominadas toxinas.
III. Sugere-se a Maria que, durante suas viagens, prefira sucos processados para garantir uma maior segurança no consumo.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073280
Nutrição
A contaminação de alimentos ocorre quando há a
presença de substâncias que afetam a qualidade do
produto, podendo ainda ser nocivas à saúde humana.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que
corresponde ao tipo de contaminação, causada pelo
contato do alimento com microrganismos deteriorantes
ou patógenos, como bactérias, fungos, vírus ou
parasitas.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073275
Nutrição
Em relação a preparação dos alimentos, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073272
Nutrição
Temperaturas muito altas ou muito baixas dificultam a
multiplicação dos microrganismos. Dentre as opções
citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a faixa
de temperatura que favorece a multiplicação dos
microrganismos nos alimentos, conhecida como "Zona
de Perigo".
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073270
Nutrição
No que se refere a higiene na manipulação de alimentos,
atribua V, para verdadeiro, e F, para falso nas afirmativas
a seguir:
(__)Os Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambiente, devendo ser servidos rapidamente após o preparo, com a finalidade de evitar a multiplicação dos microrganismos.
(__)Os Alimentos que tenham caído no chão devem ser reaproveitados.
(__)As verduras, legumes e frutas devem ser higienizadas adequadamente, podendo ser utilizado solução clorada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(__)Os Alimentos preparados não devem ficar em temperatura ambiente, devendo ser servidos rapidamente após o preparo, com a finalidade de evitar a multiplicação dos microrganismos.
(__)Os Alimentos que tenham caído no chão devem ser reaproveitados.
(__)As verduras, legumes e frutas devem ser higienizadas adequadamente, podendo ser utilizado solução clorada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4073267
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA, no que diz respeito
às doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas -por-alimentos-e-agua-dta/.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas -por-alimentos-e-agua-dta/.
Ano: 2022
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |
Q4072912
Nutrição
São bactérias resistentes ao calor e produtoras de esporos, exceto:
Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071322
Nutrição
Em uma visita domiciliar em uma residência localizada à margem do Rio Capibaribe, foi encontrada uma doação
de amendoins para a família. Observando o recipiente onde estava armazenado o amendoim, foi visto que as
condições de armazenamento eram precárias e, de imediato, esta situação foi associada à contaminação por
___________________ e o risco da presença de ________________.
Assinale a alternativa que preenche adequadamente os espaços em branco.
Assinale a alternativa que preenche adequadamente os espaços em branco.
Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071316
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS
Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071315
Nutrição
Em um período tradicional da “Semana Santa”, o Nutricionista foi convidado a ministrar uma palestra sobre o
consumo de pescado e frutos do mar.
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:
I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.
II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.
III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.
IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.
V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.
Estão CORRETAS as orientações descritas em
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:
I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.
II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.
III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.
IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.
V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.
Estão CORRETAS as orientações descritas em
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |
Q4069099
Nutrição
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. No que diz respeito ao controle de temperatura na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação - ANVISA.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |
Q4069088
Nutrição
As infecções transmitidas por alimentos são doenças que
resultam da ingestão de um alimento que contenha
organismos prejudiciais à saúde. Dentre as opções
citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a uma
infecção transmitidas por alimentos.
Ano: 2022
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paraipaba - CE
Prova:
CETREDE - 2022 - Prefeitura de Paraipaba - CE - Nutricionista |
Q4047899
Nutrição
Uma das principais bactérias presentes em doenças
transmitidas por alimentos, com grande importância na
saúde pública mundial, cuja forma de transmissão se dá
através da ingestão de alimentos contaminados crus,
principalmente ovos mal cozidos ou mal higienizados e que
pode causar dores abdominais intensas, cólicas, náuseas,
vômitos, diarreia intensa, febre moderada, dentre outros
sintomas, é chamada de
Ano: 2022
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paraipaba - CE
Prova:
CETREDE - 2022 - Prefeitura de Paraipaba - CE - Nutricionista |
Q4047893
Nutrição
O descongelamento deve ser conduzido de forma a
evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham
em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Em
quais condições deve ocorrer o descongelamento?
Ano: 2022
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paraipaba - CE
Prova:
CETREDE - 2022 - Prefeitura de Paraipaba - CE - Nutricionista |
Q4047891
Nutrição
De acordo com a RDC 216, marque a alternativa
INCORRETA.
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