Analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação
bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se
deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS

Question

Analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação
bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se
deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.
Estão CORRETAS  Alternativa A: I, II, III e IV. Ou Alternativa B: I e IV, apenas.  Ou Alternativa C: II e IV, apenas.  Ou Alternativa D: I, II e III, apenas. Ou Alternativa E: I, II e IV, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] II e IV, apenas.  Gabarito: CFundamento decisivo: O ponto decisivo era confrontar as assertivas com dois critérios básicos: mesófilos não crescem em temperatura de congelamento e alimento não perecível não significa ausência absoluta de crescimento microbiano ou de deterioração. Isso elimina I e III e mantém II e IV, levando à alternativa C.Tema central: Microbiologia dos alimentosAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque inclui I e III. I é falsa, pois mesófilos não crescem em temperatura de congelamento. III também é falsa, já que alimento não perecível indica maior estabilidade, não impossibilidade absoluta de deterioração.BErradaIncorreta porque inclui I e exclui II. I é falsa, porque mesófilos não crescem em temperatura de congelamento. II é verdadeira, pois a fermentação bacteriana pode proteger o alimento pela acidificação do meio.CCertaA alternativa C está correta porque II e IV são as afirmativas sustentáveis. A II é verdadeira pelo efeito conservante da fermentação bacteriana, que acidifica o meio e dificulta a multiplicação microbiana. A IV também é verdadeira porque alguns alimentos contêm constituintes antimicrobianos naturais, como óleos essenciais e inibidores enzimáticos.DErradaIncorreta porque inclui I e III, que não se sustentam, e deixa de fora IV, que é verdadeira. I é incompatível com o crescimento de mesófilos em congelamento, e III trata indevidamente alimento não perecível como imune à deterioração.EErradaIncorreta porque inclui I indevidamente. Mesmo com II e IV corretas, a presença de I invalida a alternativa, já que mesófilos não crescem em temperatura de congelamento.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre mesófilos e microrganismos adaptados ao frio e a interpretação exagerada de 'não perecível' como ausência total de deterioração.Dica para questões semelhantesAo avaliar uma assertiva com temperatura, confronte a faixa de crescimento do grupo microbiano citado.Em alimentos, 'não perecível' indica estabilidade relativa, não esterilidade nem impossibilidade absoluta de deterioração.Fermentação bacteriana pode ter efeito conservante quando a acidificação dificulta a multiplicação microbiana.A presença de antimicrobianos naturais em alimentos é uma barreira intrínseca, mas não implica esterilização.

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Analise as afirmativas abaixo: I. Os microrganismos mesófil...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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