Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.657 questões
Ano: 2021
Banca:
SC TREINAMENTOS
Órgão:
Prefeitura de Três Passos - RS
Prova:
SC TREINAMENTOS - 2021 - Prefeitura de Três Passos - RS - Merendeira |
Q4418986
Nutrição
É qualquer elemento estranho que não faça
parte do alimento. O ser humano carrega
microrganismos por todo o seu corpo, como
mãos, pele, cabelos, boca, garganta, nariz, e nas
suas secreções (fezes, urina, saliva e suor), o que
é natural. Por meio de contato direto ou
condições
inadequadas de temperaturas,
instalações, utensílios e equipamentos, é possível
transmitir microrganismos para o alimento,
contaminando-o e causando doenças a quem o
ingere. Estamos falando de:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Câmara de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |
Q4404277
Nutrição
É improcedente afirmar sobre o armazenamento sob temperatura controlada:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Câmara de Irani - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Câmara de Irani - SC - Agente de Serviços Gerais |
Q4404274
Nutrição
Higienização em copa e cozinha:
( ) Tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.
( ) O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o detergente em água de preferência aquecida, utilizando um recipiente adequado e exclusivo. Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja ou pano na solução detergente.
( ) Iniciar a limpeza pelos locais mais baixos.
( ) Imergir a esponja ou pano no balde com silicone, para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente na solução siliconada. Esta prática evita que a solução aquosa fique com sujidades.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:
Ano: 2021
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Porto Feliz - SP
Prova:
BRB - 2021 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |
Q4382385
Nutrição
Acerca das doenças transmitidas por alimentos, assinale a
alternativa correta:
Q4371677
Nutrição
A ingestão de amendoim contaminado está associada ao surgimento de alguns importantes problemas de saúde, decorrentes da presença, em especial, de
Ano: 2021
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paranaguá - PR
Prova:
FAU - 2021 - Prefeitura de Paranaguá - PR - Nutricionista |
Q4367729
Nutrição
Segundo a indústria de alimentos, o termo
“vida de prateleira” pode ser definido como o
período no qual a qualidade microbiológica e
as características sensoriais de um alimento
são preservadas. O prazo de validade de um
alimento é dependente de quatro fatores que,
industrialmente, são controlados pelo setor de
controle de qualidade. Indique a alternativa
que não contempla um fator de influência no
prazo de validade dos alimentos:
Q4364469
Nutrição
Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir a
ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. Dessa
forma, o Guia Alimentar para a População Brasileira
(Ministério da Saúde, 2014) recomenda:
Q4364465
Nutrição
Antes de voltar às suas atividades, após o almoço, o auxiliar de cozinha decidiu colocar em prática o que aprendeu
no curso de boas práticas na manipulação de alimentos e
agiu corretamente ao, inicialmente,
Q4364463
Nutrição
A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece que o responsável pela manipulação de
alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso
de capacitação, abordando, no mínimo, alguns temas,
como:
Ano: 2021
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Cornélio Procópio - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Cornélio Procópio - PR - Técnico em Vigilância Sanitária |
Q4326808
Nutrição
As atitudes e ações de higiene relacionadas aos alimentos são importantes para que eles não fiquem contaminados ou mesmo estragados. Sobre o tema, assinala a alternativa incorreta.
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326060
Nutrição
No que se refere as condições ideais de multiplicação
de microrganismos. Assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326057
Nutrição
Quanto a classificação das doenças transmitidas
pelos alimentos, relacione corretamente as lacunas
abaixo.
Coluna 1 (1)Intoxicação Alimentar. (2)Infecção Alimentar. (3)Toxinfecção Alimentar.
Coluna 2
(__)Decorrente da ingestão de substâncias toxicas presentes nos alimentos.
(__)Decorrente da multiplicação de bactérias com a produção de toxinas nos alimentos.
(__)Decorrente da ingestão de microrganismos patógenos que se multiplicam no intestino, ocasionando alterações no funcionamento do trato gastrointestinal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Coluna 1 (1)Intoxicação Alimentar. (2)Infecção Alimentar. (3)Toxinfecção Alimentar.
Coluna 2
(__)Decorrente da ingestão de substâncias toxicas presentes nos alimentos.
(__)Decorrente da multiplicação de bactérias com a produção de toxinas nos alimentos.
(__)Decorrente da ingestão de microrganismos patógenos que se multiplicam no intestino, ocasionando alterações no funcionamento do trato gastrointestinal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326056
Nutrição
Em relação aos tipos de riscos de contaminação dos
alimentos, relacione corretamente as lacunas abaixo.
(1)Risco Biológico.
(2)Risco Físico.
(3)Risco Químico.
(__)São provocados por materiais que podem machucar ou causar danos à saúde, como por exemplo palitos, pedaço de vidro, unha e outros.
(__)São provocados pela presença de substâncias indesejadas aos alimentos, como é o caso de produtos de limpeza, sabão, detergente e outros.
(__)São provocados por bactérias, vírus ou parasitas e constituem os principais contaminantes nos alimentos, podendo causar doenças como a diarreia ou alterar as características dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(1)Risco Biológico.
(2)Risco Físico.
(3)Risco Químico.
(__)São provocados por materiais que podem machucar ou causar danos à saúde, como por exemplo palitos, pedaço de vidro, unha e outros.
(__)São provocados pela presença de substâncias indesejadas aos alimentos, como é o caso de produtos de limpeza, sabão, detergente e outros.
(__)São provocados por bactérias, vírus ou parasitas e constituem os principais contaminantes nos alimentos, podendo causar doenças como a diarreia ou alterar as características dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326050
Nutrição
Durante o processo de cocção dos alimentos,
tratamento térmico deve garantir que todas as partes
do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:
Q4167280
Nutrição
Sobre a contaminação microbiológica nos alimentos, é correto afirmar que:
Q4166791
Nutrição
Em relação às Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2021
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Chapadão do Céu - GO
Prova:
GANZAROLI - 2021 - Prefeitura de Chapadão do Céu - GO - Auxiliar de Creche |
Q4123395
Nutrição
A higiene é fundamental, para prevenir a grande quantidade de doenças que possam ser transmitidas através dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de saúde pública na maioria dos países.
É INCORRETO afirmar a respeito da higiene dos alimentos:
É INCORRETO afirmar a respeito da higiene dos alimentos:
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013213
Nutrição
Texto associado
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha
preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias
de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em
cozinha institucional.
recepção da matéria-prima
↓
armazenamento
↓
cozimento da carne
↓
montagem
↓
cozimento (forno)
↓
resfriamento
↓
envase
↓
armazenamento
↓
aquecimento (PCC)
↓
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.
A atividade de água na massa para lasanha utilizada na situação em questão é alta, o que pode apresentar risco biológico na recepção.
A atividade de água na massa para lasanha utilizada na situação em questão é alta, o que pode apresentar risco biológico na recepção.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013153
Nutrição
A respeito das doenças transmitidas por alimentos (DTA), que são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo, julgue o item subsequente.
Os principais sintomas da salmonelose, doença causada pela bactéria Salmonella a partir da ingestão de alimentos contaminados, são diarreia, vômitos, febre, rigidez muscular e cansaço.
Os principais sintomas da salmonelose, doença causada pela bactéria Salmonella a partir da ingestão de alimentos contaminados, são diarreia, vômitos, febre, rigidez muscular e cansaço.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013152
Nutrição
A respeito das doenças transmitidas por alimentos (DTA), que são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo, julgue o item subsequente.
A cólera se caracteriza como uma doença cuja transmissão ocorre por via fecal-oral, podendo ser transmitida pelo consumo de alimentos crus ou mal cozidos de origem marinha, como mariscos e moluscos.
A cólera se caracteriza como uma doença cuja transmissão ocorre por via fecal-oral, podendo ser transmitida pelo consumo de alimentos crus ou mal cozidos de origem marinha, como mariscos e moluscos.
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