Em uma visita domiciliar em uma residência localizada à marg...
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Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071322
Nutrição
Em uma visita domiciliar em uma residência localizada à margem do Rio Capibaribe, foi encontrada uma doação
de amendoins para a família. Observando o recipiente onde estava armazenado o amendoim, foi visto que as
condições de armazenamento eram precárias e, de imediato, esta situação foi associada à contaminação por
___________________ e o risco da presença de ________________.
Assinale a alternativa que preenche adequadamente os espaços em branco.
Assinale a alternativa que preenche adequadamente os espaços em branco.
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: O elemento decisivo foi a associação clássica entre amendoim mal armazenado e contaminação por fungos, o que exclui as demais alternativas por não trazerem essa combinação específica.
Tema central: Amendoim mal armazenado, fungos e aflatoxinas
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está certa porque o risco clássico cobrado para amendoim mal armazenado é o crescimento de fungos, especialmente mofos, com possibilidade de presença de aflatoxinas. O critério técnico que sustenta a resposta é a natureza da aflatoxina: trata-se de uma micotoxina, portanto vinculada à contaminação fúngica.
B
Errada
Está errada porque a questão cobra a associação clássica de amendoim mal armazenado com fungos e aflatoxinas, e não 'bactérias; toxinas'.
C
Errada
Está errada porque aflatoxinas não são produzidas por vírus. Há incompatibilidade direta entre o agente do primeiro espaço e a toxina indicada no segundo.
D
Errada
Está errada porque protozoários não correspondem à associação clássica de armazenamento precário de amendoim, nem produzem a toxina característica cobrada. O agente do primeiro espaço é inadequado para o risco específico do alimento.
E
Errada
Está errada porque príons não são o risco característico do contexto descrito para amendoim armazenado precariamente. Além disso, a associação esperada no item é fungos e aflatoxinas, não bactérias e príons.
Pegadinha da questão
A confusão real era abandonar a associação específica 'fungos-aflatoxinas' e marcar uma combinação genérica como 'bactérias-toxinas', ou lembrar de aflatoxina sem ligar sua origem a fungos.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão trouxer amendoim com armazenamento inadequado, verifique a associação clássica com fungos e aflatoxinas.
- Se aparecer 'aflatoxina', use como critério decisivo que se trata de micotoxina e, portanto, sua origem é fúngica.
- Em alimentos, não troque uma associação clássica específica por outra genérica apenas porque ela também pode ocorrer.
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