Em um período tradicional da “Semana Santa”, o Nutricionista...
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Ano: 2022
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2022 - SES-PE - Residência Multiprofissional - Saúde Coletiva - Nutrição |
Q4071315
Nutrição
Em um período tradicional da “Semana Santa”, o Nutricionista foi convidado a ministrar uma palestra sobre o
consumo de pescado e frutos do mar.
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:
I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.
II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.
III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.
IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.
V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.
Estão CORRETAS as orientações descritas em
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:
I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.
II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.
III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.
IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.
V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.
Estão CORRETAS as orientações descritas em
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A decisão dependia de contar as assertivas corretas: I, II e IV se sustentam; III e V não. Isso fecha três itens corretos e leva à alternativa D.
Tema central: Pescado e frutos do mar
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque nem todos os itens estão corretos. A III não se sustenta, pois não se pode afirmar genericamente que pescado e frutos do mar sejam pobres em colesterol, especialmente ao incluir frutos do mar. A V também não se sustenta, porque é tecnicamente inadequado afirmar de modo absoluto que os tecidos internos dos peixes sejam isentos de bactérias.
B
Errada
Está errada porque não há apenas um item correto. A II e a IV são corretas, e, conforme a base adotada para compatibilização com o gabarito oficial, a I também deve ser considerada correta pelo núcleo da ideia sobre alta perecibilidade do pescado.
C
Errada
Está errada porque a contagem não fecha em dois itens corretos. O conjunto que sustenta o gabarito oficial é I, II e IV, totalizando três assertivas corretas.
D
Certa
A alternativa D está correta porque a contagem técnica das assertivas leva a três itens válidos. A I é computada como correta pelo núcleo da informação cobrada: pescado e frutos do mar são altamente perecíveis, com alta atividade de água, composição favorável à deterioração microbiana e lipídios insaturados suscetíveis à oxidação; apesar da redação sobre "pH ácido", a chave oficial a considera válida pelo sentido global. A II está correta porque esses alimentos fornecem proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade. A IV também está correta porque peixes, especialmente os gordurosos, são fontes de EPA e DHA, associados a efeitos cardiovasculares benéficos, inclusive sobre a pressão arterial. Já a III é incorreta por generalizar que pescado e frutos do mar seriam pobres em colesterol, e a V é incorreta pelo absolutismo de afirmar que os tecidos internos são isentos de bactérias.
E
Errada
Está errada porque não existem quatro itens corretos. A III falha pela generalização sobre baixo colesterol em pescado e frutos do mar, e a V falha pelo uso absoluto de "isentos de bactérias" para os tecidos internos; por isso, a contagem correta permanece em três.
Pegadinha da questão
A confusão real estava em aceitar duas generalizações indevidas: tratar pescado e frutos do mar, em bloco, como pobres em colesterol e aceitar como válida uma afirmação absoluta em microbiologia, de que os tecidos internos seriam isentos de bactérias. No item I, havia ainda uma redação tecnicamente discutível sobre "pH ácido", mas o gabarito oficial exige considerar correta a ideia central de alta perecibilidade.
Dica para questões semelhantes
- Em itens sobre composição de alimentos, rejeite generalizações feitas para grupos muito amplos quando a própria base técnica admite variação relevante dentro do grupo.
- Em microbiologia, expressões absolutas como "isento", "sempre" e "nunca" exigem cautela, porque costumam tornar a assertiva insustentável tecnicamente.
- Quando a questão pede a quantidade de itens corretos, o método decisivo é classificar cada assertiva individualmente antes de olhar as alternativas de contagem.
- Se uma assertiva tiver redação parcialmente discutível, verifique qual é o núcleo técnico efetivamente cobrado e como isso se articula com o gabarito oficial.
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