Em um período tradicional da “Semana Santa”, o Nutricionista foi convidado a ministrar uma palestra sobre o consumo de pescado e frutos do mar.
Nessa palestra, foram proferidas as seguintes afirmações:

I. Pescado e frutos do mar são alguns dos alimentos mais susceptíveis à deterioração microbiana, por possuírem alta atividade de água, pH ácido, composição química favorável e alto teor de gorduras insaturadas propícias à oxidação.

II. Pescado e frutos do mar são fontes de proteínas de alto valor biológico e boa digestibilidade.

III. Pescado e frutos do mar são alimentos pobres em colesterol e, por isso, adequados para dietas de controle da colesterolemia.

IV. Pescado e frutos do mar são fontes de ácidos graxos eicosepentanoico (EPA, C20:5) e docosa hexaenoico (DHA, C22:6), que produzem efeito positivo sobre o controle da pressão arterial.

V. A carga microbiana dos peixes se concentra nas guelras, pele e trato digestório. Os tecidos internos dos peixes são isentos de bactérias.



Estão CORRETAS as orientações descritas em