Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.520 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112717
Nutrição
Um surto de doença causada por alimentos ou água resulta da ingestão de alimento ou água da mesma fonte contaminada, ou que
foram contaminados da mesma forma. Para ajudar a encontrar a fonte causadora de surto, a frequência dos doentes, de acordo com
o fato de terem comido um alimento específico, precisa ser calculada. Essa frequência é chamada de “taxa de ataque”, como
demonstrado no quadro 1. A taxa de ataque varia para aqueles que comeram ou não os alimentos dos tipos citados. O risco relativo
(ou razão de risco) é a proporção das taxas de ataque.
Quadro 1 – Taxas de ataque específicas para alimentos servidos em uma festa de casamento – um estudo de grupo.
A partir dos dados apresentados no quadro 1, analise as afirmativas a seguir.
I. O método de preparação do mousse de chocolate deve ser investigado e a provável descoberta será que o alimento foi preparado com ovos crus. II. A taxa de ataque para sorvete é oposta à do mousse de chocolate, já que as pessoas acabam escolhendo entre essas duas sobremesas. A razão de risco para o sorvete é bem menor que 1; e, por isso, há um risco menor de doença. III. Há uma grande diferença entre as taxas de ataque para ervilhas, e isso pode ter ocorrido devido ao pequeno tamanho da amostragem da categoria “não comeu”.
Está correto o que se afirma em
Quadro 1 – Taxas de ataque específicas para alimentos servidos em uma festa de casamento – um estudo de grupo.
A partir dos dados apresentados no quadro 1, analise as afirmativas a seguir.
I. O método de preparação do mousse de chocolate deve ser investigado e a provável descoberta será que o alimento foi preparado com ovos crus. II. A taxa de ataque para sorvete é oposta à do mousse de chocolate, já que as pessoas acabam escolhendo entre essas duas sobremesas. A razão de risco para o sorvete é bem menor que 1; e, por isso, há um risco menor de doença. III. Há uma grande diferença entre as taxas de ataque para ervilhas, e isso pode ter ocorrido devido ao pequeno tamanho da amostragem da categoria “não comeu”.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112715
Nutrição
Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso,
prever como e o quão rápido os micro-organismos se desenvolverão é bastante difícil. A maioria dos alimentos contém
nutrientes suficientes para sustentar a multiplicação microbiana. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos, sendo que os
mais importantes são: atividade de água (aw); pH; e, temperatura. Sobre tais fatores, analise as afirmativas a seguir.
I. Um valor da atividade de água, em geral, estabelece o valor mínimo em que uma bactéria pode se multiplicar. Quando a aw for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima; a multiplicação aumentará sempre que aumentar a aw. Em valores mais baixos do que o mínimo, as bactérias que sobreviverem poderão permanecer inativas, mas infecciosas. II. Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana, mas esse valor pode ser alterado pelo metabolismo de outros micro-organismos, permitindo a multiplicação bacteriana. III. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo a que o micro-organismo pertencerá: grupo dos termófilos; dos mesófilos; e, dos psicrófilos. Um micro-organismo termófilo não se desenvolve em temperaturas ambientes; portanto, alimentos enlatados podem ser estocados à temperatura ambiente mesmo que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas.
Está correto o que se afirma em
I. Um valor da atividade de água, em geral, estabelece o valor mínimo em que uma bactéria pode se multiplicar. Quando a aw for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima; a multiplicação aumentará sempre que aumentar a aw. Em valores mais baixos do que o mínimo, as bactérias que sobreviverem poderão permanecer inativas, mas infecciosas. II. Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana, mas esse valor pode ser alterado pelo metabolismo de outros micro-organismos, permitindo a multiplicação bacteriana. III. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo a que o micro-organismo pertencerá: grupo dos termófilos; dos mesófilos; e, dos psicrófilos. Um micro-organismo termófilo não se desenvolve em temperaturas ambientes; portanto, alimentos enlatados podem ser estocados à temperatura ambiente mesmo que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112714
Nutrição
Utilizando a definição de que a microbiologia estuda formas de
vida invisíveis a olho nu, entende-se que ela inclua organismos
complexos e também os mais simples. Entre os contaminantes
microbiológicos, “os ______________ são causadores de uma
ampla variedade de doenças, encontrados mais comumente em
moluscos, frutas e vegetais crus. Devido ao seu pequeno tamanho, podem passar através de filtros bacteriológicos; são invisíveis ao microscópio”. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112712
Nutrição
Micro-organismos causadores de toxinfecções são, em geral,
divididos em dois grupos: infecções e intoxicações. O primeiro
grupo é composto por micro-organismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano, enquanto o segundo produz
toxinas tanto nos alimentos quanto durante a passagem pelo
trato intestinal. Essa diferença é bastante útil para ajudar a
reconhecer os caminhos da toxinfecção alimentar. Considerando as informações apresentadas, assinale, a seguir, um
micro-organismo causador de infecção.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Colíder - MT
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Colíder - MT - Inspetor Sanitário |
Q2059982
Nutrição
As doenças oriundas de alimentos contaminados,
comumente, são causadoras de sintomas como diarreia,
vômitos, inchaço abdominal entre outros, sendo
necessário a identificação dos alimentos que possam
causar tais doenças. Nesse sentido, é INCORRETO afirmar
ser um dos atributos básicos da alimentação saudável:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054426
Nutrição
Bactérias potencialmente letal para indivíduos
imunodeprimidos, crescem em ambientes com
temperaturas entre - 0,4 e 45°C, sobrevivem por longos
períodos em alimentos congelados. O consumo de leite cru
e seus derivados é bastante associado a essa enfermidade
e o cumprimento das boas práticas de higiene é essencial
para o controle da contaminação, em particular da
contaminação cruzada entre matérias primas, superfícies,
equipamento, alimentos prontos para consumir. O microorganismo é:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |
Q2051345
Nutrição
Identifique o microrganismo causador de síndrome emética, decorrente de ingestão de arroz cozido, deixado a temperatura ambiente, reaquecido ou não, formador de esporos resistentes ao calor.
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Xavantina - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q2032392
Nutrição
Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos. Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo.
I.Atividade de água (aw) é a medida da água disponível em uma amostra. Quando a a w for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima; a multiplicação aumentará sempre que aumentar a aw.
II.Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana, mas esse valor pode ser alterado pelo metabolismo de outros microrganismos (mofos e leveduras), permitindo a multiplicação bacteriana.
III.Um microrganismo termófilo não se desenvolve em temperaturas ambientes e, portanto, alimentos enlatados podem ser estocados à temperatura ambiente mesmo que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029565
Nutrição
O espectro das doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
tem aumentado nos últimos anos e a qualidade dos
alimentos é uma das condições essenciais para o
fornecimento de alimento seguro e deve ser garantida
pelo controle eficiente da manipulação, em todas as
etapas da cadeia alimentar.
Acerca do assunto, identifique uma prática preventiva de DTA.
Acerca do assunto, identifique uma prática preventiva de DTA.
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Ponta Grossa - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Ponta Grossa - PR - Nutricionista - Edital nº 3 |
Q2024023
Nutrição
Várias pessoas que participaram de um
jantar italiano deram entrada no serviço de
emergência de um hospital universitário no
início da manhã, apresentando quadro de
diarreia e vômito. Todos os indivíduos
alegavam ter consumido risotos e massas na
noite anterior, com início dos sintomas ainda
na madrugada. Considerando as informações
apresentas, é correto afirmar que o microorganismo envolvido na intoxicação alimentar
acima relatada é:
Ano: 2022
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Carmo do Paranaíba - MG
Prova:
OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Carmo do Paranaíba - MG - Nutricionista |
Q2023482
Nutrição
A temperatura é um dos parâmetros que influencia
no desenvolvimento microbiano de um alimento.
Assim, é imprescindível que o nutricionista tenha
conhecimento acerca dos valores de temperatura para
a multiplicação microbiana dos distintos grupos de
micro-organismos. Considerando a divisão
microbiológica, a que grupo pertence um microorganismo que não se desenvolve em alimentos
enlatados, estocados à temperatura ambiente, e que
tem o crescimento otimizado entre 55 e 60°C?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Esteio - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Esteio - RS - Nutricionista - Edital nº 04 |
Q2012256
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas com a síndrome originada
pela ingestão de alimentos e/ou ________ que contenham agentes etiológicos (biológicos, ________,
físicos ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetam a saúde do consumidor em nível
individual ou em grupo de população. Nesse assunto ainda, o(a) ______ de DTA é o episódio no qual
_______________ apresentam, num determinado período de tempo, sinais e sintomas após a
ingestão de um mesmo alimento considerado contaminado por evidência clínica-epidemiológica e/ou
laboratorial.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Nutricionista - Produção |
Q1977137
Nutrição
Os alimentos associados com transmissão de doença
causada por L. monocytogenes são diversos. Os sintomas
da listeriose são facilmente confundidos com outras
patologias menos graves, tornando essa doença,
transmitida por alimentos, extremamente perigosa. A
implementação de sistemas de autocontrole ao longo de
toda a cadeia alimentar é vista como uma estratégia
importante de prevenção.
A pesquisa dessa bactéria deve ser realizada em:
A pesquisa dessa bactéria deve ser realizada em:
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972232
Nutrição
Microrganismos patogênicos podem causar doenças em
seres humanos, animais e plantas. Por isso, devem ser
eliminados por vários processos de tratamento, como
limpeza, desinfecção e esterilização. Acerca desse tema,
julgue os seguintes itens.
I Para que resíduos de matéria orgânica presentes nos materiais não interfiram na qualidade dos processos de desinfecção e esterilização, a limpeza de materiais pode ser realizada por meio de métodos mecânicos, físicos ou químicos.
II Ao se escolher um desinfetante para desinfecção de materiais, deve-se considerar aspectos que envolvam efetividade, toxicidade, compatibilidade, efeito residual, solubilidade, estabilidade, odor, facilidade de uso e custos. Além disso, é necessário que o desinfetante seja recomendado e aprovado pelo Ministério da Saúde.
III A esterilização de materiais pode ser realizada por meio de métodos químicos ou físicos.
IV Nem toda matéria orgânica, de qualquer agente, é considerada potencialmente infectante, por isso não há necessidade de realizar processos de tratamento de limpeza, desinfecção ou esterilização, salvo se o agente estiver contaminado.
A quantidade de itens certos é igual a
I Para que resíduos de matéria orgânica presentes nos materiais não interfiram na qualidade dos processos de desinfecção e esterilização, a limpeza de materiais pode ser realizada por meio de métodos mecânicos, físicos ou químicos.
II Ao se escolher um desinfetante para desinfecção de materiais, deve-se considerar aspectos que envolvam efetividade, toxicidade, compatibilidade, efeito residual, solubilidade, estabilidade, odor, facilidade de uso e custos. Além disso, é necessário que o desinfetante seja recomendado e aprovado pelo Ministério da Saúde.
III A esterilização de materiais pode ser realizada por meio de métodos químicos ou físicos.
IV Nem toda matéria orgânica, de qualquer agente, é considerada potencialmente infectante, por isso não há necessidade de realizar processos de tratamento de limpeza, desinfecção ou esterilização, salvo se o agente estiver contaminado.
A quantidade de itens certos é igual a
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Costa Marques - RO
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Costa Marques - RO - Nutricionista |
Q1957736
Nutrição
“Considerando a necessidade de constante
aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área
de alimentos, visando a proteção da saúde da população a
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) aprovou
uma norma que torna obrigatório nos rótulos dos ovos
comercializados que o consumo deste alimento cru ou mal
cozido pode causar danos à saúde" considerando ser a
rotulagem um importante instrumento de informação e
orientação ao consumidor, como medida de prevenir a
contaminação por qual bactéria?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Restinga Sêca - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |
Q1942514
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são originadas por uma variedade de
microrganismos com diferentes períodos de incubação e duração de sintomas. Nesse sentido, analise
as assertivas abaixo:
I. Algumas bactérias patogênicas, como a Salmonella, são invasivas e podem chegar à corrente sanguínea através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.
II. As doenças de origem alimentar podem ser muito mais graves do que um curto episódio de gastrenterite, podendo, ao contrário, levar à hospitalização. A gravidade pode ser tal que existe a possibilidade de ocorrerem sintomas (crônicos) residuais e haver o risco de morte.
III. Enquanto as células vegetativas são mortas por tratamentos térmicos, os esporos (produzidos por Bacillus cereus e Clostridium perfringens) podem sobreviver e germinar em alimentos, mesmo que sejam conservados suficientemente quentes ou frios após a cocção.
Quais estão corretas?
I. Algumas bactérias patogênicas, como a Salmonella, são invasivas e podem chegar à corrente sanguínea através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.
II. As doenças de origem alimentar podem ser muito mais graves do que um curto episódio de gastrenterite, podendo, ao contrário, levar à hospitalização. A gravidade pode ser tal que existe a possibilidade de ocorrerem sintomas (crônicos) residuais e haver o risco de morte.
III. Enquanto as células vegetativas são mortas por tratamentos térmicos, os esporos (produzidos por Bacillus cereus e Clostridium perfringens) podem sobreviver e germinar em alimentos, mesmo que sejam conservados suficientemente quentes ou frios após a cocção.
Quais estão corretas?
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Cascavel - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Cascavel - PR - Agente de Apoio Temporário |
Q1934643
Nutrição
Para evitar intoxicação alimentar, alguns cuidados devem ser respeitados, visando a garantir uma
alimentação segura e nutritiva. Assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934273
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta qual
principal patógeno é associado a contaminação
por falhas na conduta pessoal do manipulador
de alimentos.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934271
Nutrição
Devido ao risco de contaminação por salmonela
através do uso de ovos, para as preparações
sem cocção como maionese, cremes e
mousses, a qualidade sanitária dessas
preparações à base de ovos pode ser garantida
com os seguintes procedimentos, exceto:
Q1933309
Nutrição
As aflatoxinas são micotoxinas produzidas
principalmente por duas linhagens de fungos,
Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus,
sendo o amendoim um dos alimentos mais
relacionados à contaminação por aflatoxinas, devido à sua composição ideal de nutrientes
para a contaminação pelas mesmas. No que
diz respeito aos fungos toxicogênicos, avalie
as afirmativas a seguir:
I - A presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina.
II - A toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo.
III - Tanto para o crescimento do fungo quanto para a produção da toxina são necessárias condições especiais que favoreçam seu desenvolvimento e, por conseguinte, a produção da toxina.
É correto o que se afirma em:
I - A presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina.
II - A toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo.
III - Tanto para o crescimento do fungo quanto para a produção da toxina são necessárias condições especiais que favoreçam seu desenvolvimento e, por conseguinte, a produção da toxina.
É correto o que se afirma em:
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