Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 26

Q2526322

Ano: 2024 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São João do Tigre - PB Prova: Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Saúde |

Q2526322 Nutrição

Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos e dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos dos microrganismos. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.
I) Alimentos com valores de pH em torno do neutro (entre 6 e 7) são mais favoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos;
II) Quando maior a atividade água, menor o crescimento microbiano;
III) Os bolores e as leveduras possuem maior tolerância a pH mais baixo, sendo que as leveduras podem se multiplicar em Ph mais baixo que os bolores;
IV) A acidez é um fator intrínseco e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, com algumas exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido;
V) São considerados fatores intrínsecos a umidade, a acidez (PH), o potencial de oxi-redução (Eh) e a composição química.
São verdadeiras as afirmativas:

A

I, III e V

B

II, III e IV

C

II, IV e V

D

III e IV

E

I e IV

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Q2523397

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Alegria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Alegria - RS - Nutricionista |

Q2523397 Nutrição

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O consumo de alimentos preparados por manipuladores infectados com parasitas e com falta de higiene pode causar sintomas como dor abdominal, diarreia e até levar à perda de peso.

II. O controle sanitário nas etapas de produção do leite são fundamentais para evitar a contaminação por brucella ssp. e por agentes químicos.

III. O rotavírus e a hepatite C podem ser transmitidos por água ou alimentos contaminados.

IV. São doenças transmitidas por consumo de alimentos contaminados a leptospirose e a toxoplasmose.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva I está correta.

D

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

E

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

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Q2509735

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509735 Nutrição

As bactérias causadoras de intoxicação alimentar se multiplicam rapidamente em condições favoráveis como:

A

em freezer.

B

em temperatura ambiente.

C

em preparação no calor da chapa.

D

nenhuma das alternativas.

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Q2509731

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509731 Nutrição

Qual das alternativas indica uma prática correta para evitar a contaminação nos alimentos durante o processo:

A

higienizar as bancadas antes e depois de cada uso.

B

higienizar as mãos com álcool gel 70% após manusear a carne crua.

C

congelar alimentos cozidos e crus no mesmo freezer.

D

utilizar a mesma faca para cortar a carne crua e legumes.

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Q2509726

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509726 Nutrição

No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo está INCORRETA:

A

Os utensílios devem ser higienizados toda vez que forem utilizados.

B

No pré-preparo de alimentos crus de carne e vegetais, pode ser utilizada a mesma tábua.

C

Toda mudança de atividade durante o processo de manipulação deve lavar as mãos.

D

Os equipamentos devem estar limpos e higienizados entre o uso de uma preparação e outra.

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Q2509667

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509667 Nutrição

São micro-organismos responsáveis por intoxicação alimentar, EXCETO:

A

Clostridium botulinum

B

Clostridium perfringens

C

Streptococcus pyogenes

D

Bacillus cereus

E

Aspergillus flavus.

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Q2508020

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508020 Nutrição

Referente a Escherichia coli é INCORRETO afirmar:

A

Escherichia coli é uma bactéria frequentemente presente nos intestinos de crianças saudáveis e adultos, assim como em mamíferos e a sua presença nos alimentos, água e testes ambientais indica contaminação fecal e possível presença de patógenos entéricos.

B

É um comensal do intestino: suprime bactérias nocivas e participa da síntese de numerosas vitaminas. Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo eliminada nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas.

C

Os produtos lácteos, especialmente os queijos, e em menor extensão os, iogurtes são vias de transmissão importantes para o patógeno.

D

Sucos de frutas não pasteurizados tem sido causa de surtos da infecção enterohemorrágica.

E

Os produtos de origem vegetal consumidos crus também constituem relevante perigo em saúde pública, principalmente, se oriundos de culturas irrigadas com águas de despejos contaminados com matéria fecal.

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Q2508013

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508013 Nutrição

Sobre os indicadores de condições higiênicas do alimento e a Contagem padrão em placas (CPP) é INCORRETO afirmar:

A

As contagens refletem a contaminação ambiental do próprio alimento, bem como as condições de higiene e cuidados durante a produção.

B

Contagem padrão em placas (CPP) é também chamada de contagem total de mesófilos (20 e 37º) ou de psicrotróficos (5 a 10ºC).

C

A CPP contagem traduz o somatório de uma série de fatores: grau de contaminação das matérias primas usadas; higiene ambiental; cuidados no processamento para evitar multiplicação; eficiência de tratamentos utilizados para redução de contagem.

D

Uma CPP acima do normal pode significar um menor tempo de prateleira.

E

A contagem de mesófilos é mais adequada para produtos mantidos sob refrigeração. É utilizada quando as bactérias são os principais agentes de deterioração, como nos casos de produtos de origem animal (leite e derivados, carnes e derivados, etc).

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Q2508012

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508012 Nutrição

Entre os principais gêneros bacterianos que compõem a microbiota normal do pescado são, EXCETO:

A

Pseudomonas

B

Moraxella

C

Acinetobacter

D

Yersinia

E

Alcaligenes

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Q2506496

Ano: 2024 Banca: APICE Órgão: Prefeitura de Salgado de São Félix - PB Prova: APICE - 2024 - Prefeitura de Salgado de São Félix - PB - Nutricionista - NASF |

Q2506496 Nutrição

Os microorganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classificalos em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimentos, são eles:

A

Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos causadores de doenças e Microrganismos que deterioram os alimentos.

B

Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos do solo e Micro-organismos que alteram os alimentos.

C

Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos causadores de doenças e Microrganismos que não alteram os alimentos.

D

Microrganismos que causam alterações maléficas ao alimento, Microrganismos causadores de doenças e Microrganismos que não alteram os alimentos.

E

Microrganismos que causam alterações maléficas ao alimento, Microrganismos causadores de doenças e Micro-organismos do espaço.

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Q2504784

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Agente Sanitarista |

Q2504784 Nutrição

Para fins de avaliação sanitária das doenças transmitidas por alimentos, é muito importante entender algumas diferenças básicas entre intoxicação alimentar (causada pela ingestão de toxinas nos alimentos) e infecção alimentar (causada pela ingestão do próprio microrganismo no alimento). É característica da intoxicação alimentar:

A

período de incubação curto (de 1 a 6 horas).

B

acomete trato gastrintestinal inferior.

C

pode causar febre.

D

frequentemente causa diarreia.

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Q2499887

Ano: 2024 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jaru - RO Prova: IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |

Q2499887 Nutrição

Fatores extrínsecos e intrínsecos desempenham papéis fundamentais no desenvolvimento e na proliferação de microrganismos nos alimentos. Sobre esse assunto, assinale a alternativa que apresenta um fator extrínseco:

A

pH;

B

Composição Química;

C

Potencial Redox;

D

Umidade;

E

Fisiologia do Alimento.

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Q2496797

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Espera Feliz - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Espera Feliz - MG - Fiscal Sanitário |

Q2496797 Nutrição

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos, evitando surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Existem diversas formas de prevenção da Salmonelose, doença ocasionada pelo micro-organismo Salmonella sp. NÃO corresponde à forma de prevenção dessa DTA:

A

Cozinhar bem os alimentos.

B

Evitar preparar alimentos quando estiver com diarreia.

C

Não utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos.

D

Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus.

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Q2496796

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Espera Feliz - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Espera Feliz - MG - Fiscal Sanitário |

Q2496796 Nutrição

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos na manipulação de alimentos podem causar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Considerando que em uma creche aconteceu um surto de DTA em crianças que consumiram a refeição, analise as informações obtidas a partir do caso.
1. As crianças apresentaram dores abdominais, diarreia, vômitos, náuseas, dor de cabeça.
2. Após análise microbiana de amostras da refeição, detectou-se a presença do micro-organismo Escherichia Coli.
3. Supõe-se que houve contaminação por manipuladores.
4. O cardápio continha salada de alface e tomate, arroz, feijão e carne de porco assada.
Considerando a situação hipotética, assinale a preparação presente no cardápio mais provável de estar envolvida com o surto.

A

Arroz.

B

Feijão.

C

Carne de porco assada.

D

Salada de alface e tomate.

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Q2493837

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493837 Nutrição

A adoção das boas práticas de fabricação de alimentos é imprescindível para a garantia de uma alimentação segura, especialmente do ponto de vista microbiológico.

Sobre tal temática e à luz da Resolução-RDC nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.

A

A edificação deve ser projetada com um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. O acesso às instalações dos serviços de alimentação deve ser livre e comum a outros usos.

B

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas manualmente e devem estar em locais abertos para a circulação de ar.

C

Os alimentos preparados e mantidos na área de armazenamento devem estar identificados e protegidos contra contaminantes; na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto.

D

Após submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura superior a 60oC por, no máximo, seis horas, no caso de conservação a quente, pois são condições que não favorecem a multiplicação microbiana.

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Q2493832

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493832 Nutrição

A análise de amostras de alimentos quanto à presença de microrganismos patogênicos e deteriorantes, assim como de suas toxinas, é um procedimento padrão para garantir a segurança e a qualidade do alimento.

Quanto a este tema, assinale a afirmativa correta.

A

A presença de organismos fecais (como Bacillus anthracis) em amostras de alimentos indica apenas que houve uma manipulação inadequada após o processamento do produto.

B

Os métodos imunológicos para detecção de microrganismos em alimentos são baseados na afinidade da ligação do material genético com o anticorpo, por meio de uma tecnologia de ensaio genético direto.

C

A análise microbiológica de alimentos requer o uso de ágares para cultivo, os quais não devem suprir as necessidades fisiológicas do organismo, incorporando um pH que garanta a morte de todos os seres vivos ali contidos

D

As contagens de células viáveis, por meio de semeadura em placas de ágar de diluições de alimentos homogeneizados, podem gerar erros, uma vez que as toxinas pré-formadas ou vírus podem estar presentes e não serem detectados.

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Q2489226

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489226 Nutrição

Qual procedimento é capaz de destruir as bactérias presentes nos alimentos?

A

Pasteurização.

B

Congelamento.

C

Resfriamento.

D

Desidratação.

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Q2489218

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489218 Nutrição

Quando ocorre o armazenamento de gêneros alimentícios em contato com produtos utilizados para a realização de limpeza do ambiente, pode ocorrer que tipo de contaminação?

A

Ambiental.

B

Física.

C

Química.

D

Biológica.

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Q2489217

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |

Q2489217 Nutrição

As enfermidades consequentes à ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos são chamadas de doenças

A

transmitidas por alimentos.

B

alérgicas alimentares.

C

nutricionais inflamatórias.

D

emotivo sensoriais.

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Q2488273

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488273 Nutrição

Qual prática é fundamental para o controle higiênico sanitário dos alimentos em uma cozinha comercial?

A

Utilização de temperaturas altas em todas as etapas de cozimento, independentemente do tipo de alimento.

B

Limpeza regular e desinfecção de superfícies que entram em contato com alimentos.

C

Armazenamento de todos os alimentos à temperatura ambiente para facilitar o acesso.

D

Uso de apenas um tipo de tábua de corte para carnes, vegetais e alimentos prontos para consumo.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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