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Q3987563
Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Cachoeira Grande - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Cachoeira Grande - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diversos - AOSD |
Q3987563 Nutrição
Qual é a importância da temperatura correta no armazenamento dos alimentos refrigerados em serviços de copa e cozinha?
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A questão cobrava a finalidade microbiológica da refrigeração no armazenamento de alimentos: controlar o crescimento microbiano para preservar a segurança alimentar.

Tema central: Refrigeração e segurança alimentar
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque trata de oxidação e cor, que não são a finalidade principal da temperatura correta no armazenamento refrigerado.
B
Certa
A alternativa B está certa porque expressa a função principal da temperatura adequada no armazenamento refrigerado: controlar a multiplicação de microrganismos patogênicos. No tema microbiologia dos alimentos, esse é o critério central da refrigeração, pois a medida protege a segurança alimentar ao reduzir ou inibir o crescimento microbiano.
C
Errada
Está errada porque descongelação rápida não é finalidade do armazenamento refrigerado.
D
Errada
Está errada porque preservar o sabor pode ser efeito indireto, mas não é a importância principal cobrada.
Pegadinha da questão
Trocar a função principal da refrigeração, ligada à segurança microbiológica, por efeitos secundários de qualidade sensorial.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões de microbiologia dos alimentos, priorize a alternativa que trate de controle do crescimento de microrganismos e segurança alimentar.
  • Se a opção mencionar cor, sabor ou aparência, verifique se isso é efeito secundário e não a finalidade principal cobrada.

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