Considerando os parâmetros de avaliação física, química, microbiológica e sensorial dos produtos lácteos e cárneos e seus derivados, julgue o próximo item. 

Em teste do álcool/alizarol 72% v/v realizado em amostras de leite, a coloração amarela ou marrom-clara acompanhada de grumos indica leite com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v. 

Considerando os parâmetros de avaliação física, química, microbiológica e sensorial dos produtos lácteos e cárneos e seus derivados, julgue o próximo item. 

A legislação em vigor não permite o uso de aditivos em subprodutos cárneos frescos.

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.

Considerando que as perdas pós-colheita de frutas e hortaliças representam um desafio significativo na cadeia produtiva, impactando a disponibilidade de alimentos e a rentabilidade dos produtores, julgue o item a seguir, acerca de aspectos fisiológicos e tecnologias pós-colheita.

A sanitização de frutas e hortaliças minimamente processadas deve ser realizada apenas com água potável, pois o uso de agentes químicos, como soluções cloradas, pode deixar resíduos prejudiciais à saúde e comprometer a qualidade sensorial dos produtos. 

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os registros relativos à execução, ao monitoramento e às medidas corretivas dos procedimentos operacionais padronizados devem ser datados, assinados e mantidos pela pessoa responsável por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto.  

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Deve-se atestar, anualmente, com base em avaliações microbiológicas e físico-químicas, a potabilidade da água utilizada na manipulação de alimentos após a higienização do reservatório de água, bem como registrar a data da análise, o local de coleta, o resultado e a medida corretiva.

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os manipuladores de alimentos devem estar amparados por procedimento operacional padronizado específico no qual sejam detalhados etapas, frequência e métodos de higiene pessoal, antissepsia e manejo em casos de lesões ou enfermidades, bem como devem eles se submeter a exames médicos periódicos para a garantia de sua aptidão para o trabalho e manter organizados e disponíveis para inspeções sanitárias registros relacionados à saúde e à higiene.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Em um procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos elétricos, é essencial que se descreva a necessidade de retirada da tomada da rede elétrica.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Conforme exigência legal, equipamentos de medição como termômetros e balanças devem ser calibrados a cada seis meses, mantendo-se o registro da operação.