Alternativa correta: C - Guardá-los em refrigeração adequada até o momento de uso.

O tema central dessa questão é a higiene e conservação de alimentos na cozinha fria. Em ambientes como a cozinha fria, onde os alimentos não passam por cocção intensa, é crucial adotar práticas que preservem a qualidade e a segurança alimentar.

Resumo teórico: Para manter a qualidade e higiene dos alimentos na cozinha fria, é necessário controlar rigorosamente a temperatura. A refrigeração é essencial para inibir o crescimento de micro-organismos que podem causar intoxicações alimentares. De acordo com a legislação sanitária, como a RDC nº 216/2004 da ANVISA, os alimentos perecíveis devem ser mantidos em temperaturas adequadas até o momento de sua utilização.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa C é correta porque armazenar os alimentos em refrigeração adequada é uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos. Isso evita a proliferação de bactérias e mantém as características sensoriais dos alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A - Manter itens expostos sobre bancadas por longas horas: Isso pode levar à contaminação e deterioração dos alimentos, uma vez que a exposição a temperatura ambiente favorece o crescimento microbiano.

B - Acondicioná-los em recipientes de madeira para ventilação: A madeira não é recomendada para armazenamento de alimentos, pois pode abrigar micro-organismos e é de difícil higienização.

D - Misturar itens crus e cozidos sem recipientes separados: Essa prática pode causar contaminação cruzada, transferindo micro-organismos dos alimentos crus para os cozidos, aumentando o risco de contaminações.

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