Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 31

Q3430332

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Rosário - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Rosário - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diversos - AOSD |

Q3430332 Nutrição

Assinale a seguinte prática que é essencial para garantir a segurança alimentar ao realizar serviços de cozinha.

A

Utilizar tábuas de corte separadas para carne crua e alimentos prontos para consumo.

B

Descongelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.

C

Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus para economizar espaço na geladeira.

D

Reutilizar o mesmo utensílio sem lavar para preparar diferentes tipos de alimentos.

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Q3428856

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Pinheiro - MA - Auxiliar de Serviços Gerais - ASG |

Q3428856 Nutrição

Para evitar contaminação cruzada na cozinha, deve ser adotada a seguinte prática:

A

Utilizar a mesma tábua de corte para todos os alimentos.

B

Lavar as mãos apenas uma vez ao dia.

C

Armazenar todos os alimentos no mesmo compartimento.

D

Separar utensílios para alimentos crus e cozidos.

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Q3419845

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419845 Nutrição

Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem estar de acordo com o estabelecido pela legislação e devem obedecer aos seguintes critérios, exceto:

A

ser resistentes às operações de limpeza e desinfecção.

B

ser de material atóxico.

C

ser passíveis à corrosão.

D

ser de material que não transmita odores e sabores.

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Q3419834

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419834 Nutrição

"As boas práticas de fabricação de alimentos são procedimentos que devem ser adotados pelas agroindústrias a fim de garantir a qualidade dos alimentos produzidos, comercializados e a sua conformidade com a legislação sanitária", como prevê a resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Diante disso, assinale a alternativa incorreta quanto às boas práticas de fabricação de alimentos.

A

O acesso às áreas de produção de alimentos deve ser controlado e independente, sendo extremamente importante que haja uma antessala que separe a área de circulação comum da área de produção.

B

O encontro entre a parede e o piso da área interna da agroindústria deve ter ângulo reto, para facilitar a limpeza e higienização, evitando o acúmulo de sujidades.

C

Para garantir os padrões de qualidade exigidos, recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre, em qualquer ponto do sistema de abastecimento, seja de 2,0 mg/l, que é o mesmo que 2 partes por milhão (2 ppm).

D

O sistema de ventilação deve garantir a renovação do ar, a climatização do ambiente e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária do alimento, atentando-se para que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os alimentos.

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Q3415603

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Nutricionista |

Q3415603 Nutrição

De acordo com a Resolução−RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre as matérias−primas, os ingredientes e as embalagens, analisar a sentença abaixo:
Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens (1ª parte). O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente incorreta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente correta.

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Q3415602

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Nutricionista |

Q3415602 Nutrição

Em conformidade com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, sobre a inspeção sanitária, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
É o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade ______________ que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviço com vistas ao atingimento do Padrão de _______________ e __________________.

A

sanitária | Identidade | Qualidade

B

judicial | Qualidade | Identidade

C

sanitária | Garantia | Qualidade

D

legislativa | Economia | Quantitativo

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Q3411308

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411308 Nutrição

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

A

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

B

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

C

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

D

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

E

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

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Q3405142

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405142 Nutrição

Em relação ao pré-preparo dos alimentos da merenda escolar, marque a afirmativa INCORRETA.

A

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve ultrapassar 30 minutos.

B

O produto perecível que ficar fora da geladeira até 30 minutos deverá ser descartado.

C

Deve-se higienizar o local de lavagem dos vegetais antes da manipulação.

D

Os vegetais folhosos devem ser selecionados, retirando as folhas, folha a folha, e depois passar pelo processo de sanitização.

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Q3398639

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398639 Nutrição

Qual é a técnica correta para a limpeza de pias na cozinha da escola?

A

Uso de água quente e detergente, seguido de desinfecção.

B

Limpeza exclusiva com água para evitar danos aos materiais.

C

Aplicação de vinagre para remover manchas e desinfetar.

D

Uso de esponja abrasiva em todas as superfícies.

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Q3398632

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398632 Nutrição

No contexto escolar, qual é a classificação de uma área onde os alimentos são preparados?

A

Crítica.

B

Semicrítica.

C

Não crítica.

D

Indiferente.

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Q3394581

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394581 Nutrição

Existem alguns cuidados que devem ser tomados com os ingredientes que serão usados para preparar os alimentos. Diante disso, marque V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Não devem ser usadas embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, com furos, abertas ou com outro tipo de defeito.
(__)Não é necessário limpar a embalagem antes de abrir.
(__)Os produtos congelados devem ser guardados em primeiro lugar.
(__)Os locais onde os alimentos serão guardados devem ser limpos, organizados, ventilados e livre de insetos ou outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F − V − F − V.

B

V − V − F − F.

C

V − V − V − V.

D

V − F − V − V.

E

F − F − F − F.

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Q3394580

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394580 Nutrição

É muito importante realizar a higienização correta de frutas, legumes e hortaliças para eliminar os microrganismos que podem causar doenças no ser humano. Para isso, existe uma sequência correta de etapas.
Leia as etapas a seguir:
1.Colocar de molho por 10 minutos em água com cloro, utilizando produto adequado.
2.Enxaguar em água corrente vegetais folhosos, frutas e legumes um a um.
3.Selecionar, retirando as partes e unidades estragadas.
4.Manter sob refrigeração em temperatura adequada até a hora de servir.
5.Lavar em água corrente vegetais folhosos, frutas e legumes um a um.
A sequência correta para a higienização de frutas, legumes e hortaliças é:

A

1 − 3 − 5 − 2 − 4.

B

4 − 2 − 1 − 5 − 3.

C

5 − 2 − 3 − 1 − 4.

D

2 − 4 − 3 − 5 − 1.

E

3 − 5 − 1 − 2 − 4.

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Q3394579

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394579 Nutrição

O manipulador de alimentos é a pessoa responsável por lavar, descascar, cortar, ralar e cozinhar os alimentos. Por isso, é muito importante que ele tenha o vestuário adequado. Nesse contexto, o manipulador de alimentos deve:

A

Usar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.

B

Usar barba e adornos.

C

Usar o mesmo uniforme dentro e fora da cozinha.

D

Trocar o uniforme a cada dois dias.

E

Usar anéis, pulseiras, aliança, relógio e maquiagem no local de trabalho.

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Q3394577

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394577 Nutrição

Manter a cozinha limpa e organizada é fundamental para garantir a segurança alimentar. Diante disso, analise as afirmativas a seguir:
I.É recomendado fazer a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho.
II.Os produtos de limpeza devem ser guardados junto com os alimentos para facilitar o trabalho.
III.Os equipamentos devem estar bem conservados, limpos e com bom funcionamento.
É correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II, apenas.

D

I, II e III.

E

I, apenas.

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Q3394575

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394575 Nutrição

A água é usada para o preparo dos alimentos e, por isso, precisa ter boa qualidade. Diante disso, é correto afirmar que:

A

É obrigatório o uso de água potável para lavar as mãos.

B

A caixa d'água pode estar destampada e com descascamentos.

C

É garantida a ausência de bactérias na água corrente.

D

Deve ser usada somente água potável para preparar os alimentos.

E

Para preparar o gelo, pode ser usada a água não potável.

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Q3394574

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q3394574 Nutrição

Maria é merendeira e vai preparar um alimento que possui algumas hortaliças como ingrediente. Para realizar a desinfecção dessas hortaliças corretamente, ela deverá deixá-las de molho por 10 minutos, usando um produto adequado para esse fim, na quantidade de:

A

1 colher de sopa do produto para 1 litro de água.

B

2 colher de sopa do produto para 1/2 litro de água.

C

3 colheres de sopa do produto para 1 litro de água.

D

1/2 colher de sopa de produto para 2 litros de água.

E

1/2 colher de sopa do produto para 3 litros de água.

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Q3381232

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381232 Nutrição

Quanto às boas práticas de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

Deve-se cozinhar os legumes sem a casca, em pedaços bem pequenos para preservar mais as vitaminas e minerais.

B

As partes internas das carnes devem permanecer avermelhadas, as deixando mais suculentas.

C

As facas utilizadas no corte de alimentos crus podem ser usadas depois nos cozidos, se forem enxaguadas em água corrente.

D

As carnes devem ser bem cozidas, de forma que todas as partes atinjam, no mínimo, 70 ºC.

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Q3381228

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381228 Nutrição

A transferência da contaminação de uma área ou produto para áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio de superfícies de contato, mãos, utensílios e equipamentos, entre outros é chamada de:

A

Contaminação cruzada.

B

Antissepsia.

C

Proliferação de vetores e pragas.

D

Perigos de controle.

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Q3381227

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381227 Nutrição

Matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem ser recebidos em condições de higiene. O que deve ser avaliado no recebimento de alimentos?
Assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
( ) deve ser feito avaliações sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos.
( ) não há necessidade de avaliação das temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação.
( ) as embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras.

Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:

A

V, V, V.

B

V, F, V.

C

F, V, F.

D

F, F, F.

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Q3381226

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381226 Nutrição

Com relação às Boas Práticas dos Manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Os manipuladores não devem usar objetos de adorno pessoal, como colares e brincos, sendo permitido apenas manter uso de alianças.

B

Os manipuladores devem manter as unhas devem estar curtas e esmaltadas com base.

C

Os manipuladores não devem fumar, cantar, assobiar, tossir, comer, manipular dinheiro durante o desempenho das atividades.

D

Os manipuladores devem estar limpos e arrumados, sendo permitido o uso de maquiagem.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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