Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.401 questões
Ano: 2024
Banca:
AGIRH
Órgão:
Prefeitura de Roseira - SP
Prova:
AGIRH - 2024 - Prefeitura de Roseira - SP - Cozinheiro |
Q3379692
Nutrição
Assinale a afirmativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376902
Nutrição
De acordo com o “Guia de Boas Práticas
Nutricionais para Restaurantes (Anvisa),
analise as seguintes assertivas:
I. ALIMENTO: É toda substância que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos.
II. Durante o processamento dos alimentos, evitar o contato direto ou indireto (por meio de superfícies, equipamentos, utensílios e manipulação) entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada
III. Saneantes: Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
IV. A rotulagem nutricional é uma das informações que devem constar nos rótulos de alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
Qual a alternativa CORRETA?
I. ALIMENTO: É toda substância que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos.
II. Durante o processamento dos alimentos, evitar o contato direto ou indireto (por meio de superfícies, equipamentos, utensílios e manipulação) entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada
III. Saneantes: Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.
IV. A rotulagem nutricional é uma das informações que devem constar nos rótulos de alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
Qual a alternativa CORRETA?
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376901
Nutrição
Enumere a Segunda coluna de acordo com a
primeira, segundo critérios específicos para o
controle de tempo e temperatura na
manipulação de alimentos em serviços de
alimentação definido pela RDC 216 de 2004 da
ANVISA (Agência Nacional de Vigilância
Sanitária).
(1) Resfriamento.
(2) Recebimento de não perecíveis.
(3) Transporte de alimentos preparados congelados.
(4) Preparação.
(5) Alimentos prontos e preparados.
( ) Alimentos congelados devem ser mantidos a -18°C ou inferiores.
( ) Os alimentos preparados devem ser mantidos aquecidos a uma temperatura mínima de 60°C.
( ) Redução de 60ºC para 10ºC em no máximo 2 horas.
( ) Devem ser armazenados em local limpo e seco, com temperatura ambiente controlada.
( ) devem ser preparados, mantidos e servidos a temperaturas superiores a 60°C.
A sequência numérica CORRETA de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo é:
(1) Resfriamento.
(2) Recebimento de não perecíveis.
(3) Transporte de alimentos preparados congelados.
(4) Preparação.
(5) Alimentos prontos e preparados.
( ) Alimentos congelados devem ser mantidos a -18°C ou inferiores.
( ) Os alimentos preparados devem ser mantidos aquecidos a uma temperatura mínima de 60°C.
( ) Redução de 60ºC para 10ºC em no máximo 2 horas.
( ) Devem ser armazenados em local limpo e seco, com temperatura ambiente controlada.
( ) devem ser preparados, mantidos e servidos a temperaturas superiores a 60°C.
A sequência numérica CORRETA de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo é:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376896
Nutrição
O manuseio adequado do Lixo acumulado em
uma unidade de alimentação e Nutrição é
sempre um risco de contaminação e fonte de
microrganismos. Diante disso:
1. Se faz necessário removê-lo apenas no final do dia.
2. Deve sempre estar em sacos e em lixeiras com tampa e pedal.
3. Após mexer no lixo deve-se lavar imediatamente as mãos.
4. Ao ser removido deve ser imediatamente jogado na rua.
As alternativas CORRETAS estão apenas em:
1. Se faz necessário removê-lo apenas no final do dia.
2. Deve sempre estar em sacos e em lixeiras com tampa e pedal.
3. Após mexer no lixo deve-se lavar imediatamente as mãos.
4. Ao ser removido deve ser imediatamente jogado na rua.
As alternativas CORRETAS estão apenas em:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376895
Nutrição
Segundo a OMS (Organização Mundial da
Saúde), as temperaturas de cocção adequadas
para a preparação de peixes e aves devem estar
na faixa de:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Petrolina - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |
Q3376894
Nutrição
O controle de tempo e temperatura é uma
prática indispensável em Unidades de
Alimentação e Nutrição e seu objetivo é:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361406
Nutrição
Durante o processo de preparo dos alimentos, é
essencial assegurar que cada alimento receba o
tratamento térmico adequado. Como forma de evitar a
contaminação e garantir a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos. Diante disso, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361405
Nutrição
Os alimentos que consumimos estão sujeitos aos mais
variados tipos de contaminação em qualquer estágio da
cadeia produtiva. Esses contaminantes podem ser
classificados em três principais categorias: biológicos,
químicos e físicos. Diante disso, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
(__)Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros.
(__)Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__)Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
(__)Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros.
(__)Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361400
Nutrição
Manter a qualidade da água na área de preparo de
alimentos é uma prática fundamental para garantir a
segurança alimentar. Diante disso, analise as afirmativas
abaixo, no que se refere aos reservatórios de água.
I.Os reservatórios de água devem ser higienizados, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
II.Os reservatórios devem estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação.
III.Os reservatórios devem sempre permanecer devidamente tampados.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os reservatórios de água devem ser higienizados, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
II.Os reservatórios devem estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação.
III.Os reservatórios devem sempre permanecer devidamente tampados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361399
Nutrição
A prevenção e o controle de insetos e roedores são
aspectos fundamentais para garantir a segurança e a
higiene no ambiente de preparo de alimentos. Nesse
contexto, são práticas eficazes para prevenir a entrada
de insetos e roedores em áreas de preparo de alimentos,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361397
Nutrição
Durante o preparo dos alimentos é fundamental seguir
práticas adequadas de higiene para garantir a segurança
alimentar e a saúde dos consumidores. Diante disso,
assinale a alternativa que corresponde a uma prática
adequada de higiene pessoal ao manipular os alimentos:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361395
Nutrição
A higiene durante o preparo dos alimentos é essencial
para garantir segurança alimentar, prevenir doenças
transmitidas por alimentos e manter a qualidade dos
produtos. Diante disso, assinale a alternativa que
corresponde a uma prática adequada de higiene durante
o preparo dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361394
Nutrição
O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é
fundamental para garantir sua segurança e qualidade
das preparações. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361387
Nutrição
As boas práticas na hora de servir alimentos é
fundamental para a garantia da segurança alimentar e
para a promoção da saúde pública. Dentre as ações que
devem ser praticadas na distribuição dos alimentos,
incluem:
I.Os utensílios utilizados para servir os alimentos devem possuir cabos longos de forma a evitar que o consumidor se debruce sobre os alimentos servidos ou toque nos alimentos.
II.Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.
III.Os alimentos preparados que já tenham sido servidos aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e molhos, nunca devem ser reutilizados.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os utensílios utilizados para servir os alimentos devem possuir cabos longos de forma a evitar que o consumidor se debruce sobre os alimentos servidos ou toque nos alimentos.
II.Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.
III.Os alimentos preparados que já tenham sido servidos aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e molhos, nunca devem ser reutilizados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Reduto - MG
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Nutricionista |
Q3359479
Nutrição
A respeito da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN)
assinale (V) para afirmativas verdadeiras e (F) para
afirmativas falsas:
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional pode ser realizada por enfermeiros, médicos, técnicos de enfermagem, agentes comunitários de saúde e profissionais do NASF.
(__)É preconizado a Vigilância Alimentar e Nutricional seja realizada apenas através de visitas domiciliares, visto que nesse espaço o indivíduo se encontra inserido em seu ambiente cotidiano, possibilitando assim, o levantamento de dados mais precisos.
(__)Os marcadores de consumo alimentar devem ser realizados através de questionários sobre ingestão aplicados somente por nutricionistas atuantes na Vigilância Alimentar e Nutricional.
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional inclui avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde.
(__)Dentre as estratégias para desenvolver atitudes da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária a Saúde se encontra a identificação das redes de apoio (creches e escolas, igrejas, áreas de lazer e de práticas de atividade física) no âmbito de avaliação territorial.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional pode ser realizada por enfermeiros, médicos, técnicos de enfermagem, agentes comunitários de saúde e profissionais do NASF.
(__)É preconizado a Vigilância Alimentar e Nutricional seja realizada apenas através de visitas domiciliares, visto que nesse espaço o indivíduo se encontra inserido em seu ambiente cotidiano, possibilitando assim, o levantamento de dados mais precisos.
(__)Os marcadores de consumo alimentar devem ser realizados através de questionários sobre ingestão aplicados somente por nutricionistas atuantes na Vigilância Alimentar e Nutricional.
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional inclui avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde.
(__)Dentre as estratégias para desenvolver atitudes da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária a Saúde se encontra a identificação das redes de apoio (creches e escolas, igrejas, áreas de lazer e de práticas de atividade física) no âmbito de avaliação territorial.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q3357455
Nutrição
Os alimentos que serão preparados e, posteriormente,
servidos deverão ficar armazenados em locais:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q3357450
Nutrição
A respeito dos procedimentos de higiene e manipulação
de alimentos na utilização de luvas, julgue os itens a
seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)As luvas descartáveis são utilizadas no momento de distribuição do alimento.
(__)As luvas de borracha podem ser usadas tanto para limpeza quanto para manipulação de alimentos.
(__)Somente devem ser utilizadas luvas cirúrgicas para o manuseio dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
(__)As luvas descartáveis são utilizadas no momento de distribuição do alimento.
(__)As luvas de borracha podem ser usadas tanto para limpeza quanto para manipulação de alimentos.
(__)Somente devem ser utilizadas luvas cirúrgicas para o manuseio dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
Q3354825
Nutrição
Na distribuição das refeições é correto afirmar,
exceto:
Q3354823
Nutrição
No que tange a higiene na manipulação dos
alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F”
para falso e, ao final, assinale a alternativa
correta.
( ) A temperatura perigosa, por ser propensa à proliferação de bactérias, é dos 5ºC até os 60ºC.
( ) O descongelamento do alimento pode ser feito no micro-ondas quando o seu preparo for imediato.
( ) O dessalgue pode ser feito dentro da geladeira ou em fervura, facultado a troca de água periodicamente.
( ) A temperatura perigosa, por ser propensa à proliferação de bactérias, é dos 5ºC até os 60ºC.
( ) O descongelamento do alimento pode ser feito no micro-ondas quando o seu preparo for imediato.
( ) O dessalgue pode ser feito dentro da geladeira ou em fervura, facultado a troca de água periodicamente.
Q3354822
Nutrição
Acerca da higiene dos alimentos é correto
afirmar, exceto:
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