Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 36

Q3547311

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Nova Glória - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Nova Glória - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3547311 Nutrição

Pode-se lavar os utensílios de cozinha na seguinte ordem: canecas e copos, os talheres, os pratos e as panelas.

Uma etapa também indicada na higienização dos utensílios da cozinha, refere-se a:

A

Desinfetar com álcool 70%.

B

Lubrificar com óleo de coco.

C

Cozinhar em banho maria.

D

Espanar utilizando Mop.

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Q3529660

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Nutricionista |

Q3529660 Nutrição

A seleção e aquisição de alimentos por um nutricionista devem ser guiadas por(pela):

A

Moda e tendências alimentares atuais.

B

Critérios de preço e acessibilidade exclusivamente.

C

Critérios nutricionais, condições sanitárias e higiênicas.

D

Preferência do nutricionista por determinados alimentos.

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Q3528619

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528619 Nutrição

Como deve ser feito o armazenamento de ovos para garantir sua qualidade e segurança?

A

Na porta da geladeira para facilitar o acesso.

B

Em temperatura ambiente, se forem consumidos rapidamente.

C

No fundo da geladeira, onde a temperatura é mais constante.

D

Congelados, para prolongar a validade.

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Q3528617

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528617 Nutrição

Por que é importante classificar frutas no armazenamento?

A

Para separar por cor e melhorar a apresentação.

B

Para facilitar o acesso durante o preparo das refeições.

C

Para armazenar de acordo com a necessidade de refrigeração.

D

Para prevenir a contaminação cruzada entre frutas maduras e não maduras.

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Q3528612

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528612 Nutrição

Qual é a função do reaquecimento de refeições na merenda escolar?

A

Melhorar o sabor dos alimentos.

B

Garantir a segurança alimentar, eliminando possíveis microrganismos.

C

Alterar a textura dos alimentos.

D

Reduzir o valor nutritivo dos alimentos.

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Q3528609

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528609 Nutrição

Como deve ser feito o descongelamento seguro de carnes?

A

Em temperatura ambiente.

B

No micro-ondas.

C

Sob água corrente.

D

Na geladeira.

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Q3528605

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528605 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de verduras para manter sua frescura?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congeladas.

C

Refrigeradas.

D

Em local seco e arejado.

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Q3484830

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484830 Nutrição

Nas áreas de manipulação dos alimentos, não deve ser permitido:

I. Provar alimentos com as mãos.

II. Devolver o utensílio utilizado para provar o alimento na panela.

III. Manipular alimentos quando houver feridas nas mãos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q3468359

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3468359 Nutrição

Sua conduta como manipulador de alimentos garante as boas práticas de fabricação. Assinale a alternativa na qual está uma conduta inadequada do manipulador:

A

Utilizar cabelos preso e protegidos com touca.

B

Manter as unhas sempre limpas e aparadas.

C

Fazer a troca do uniforme, no mínimo semanalmente.

D

Lavar as mãos adequadamente do início, durante e no fim do expediente.

E

Conferir a validade dos produtos antes de utilizá-los.

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Q3442847

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442847 Nutrição

Procedimento permitido durante a manipulação de alimentos e preparo de dietas enterais e fórmulas lácteas.

A

Cantar, falar, assobiar, espirrar, tossir durante a manipulação das dietas na Sala de Preparo.

B

Tocar no corpo durante a manipulação das dietas.

C

Circular sem fardamento adequado nas áreas do hospital durante o plantão.

D

Utilizar somente desodorante sem odor.

E

Fazer uso de pano para secagem de utensílios e equipamentos.

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Q3442843

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442843 Nutrição

Na seleção de um auxiliar de cozinha poder-se-á aplicar um teste para verificar sua habilidade nas técnicas de pré-preparo de frutas, ao testar a habilidade para descascar um abacaxi, o nutricionista deve prefixar os resultados esperados, assinale a alternativa incorreta sobre os resultados.

A

qualidade do produto após ser descascado: sem pontos pretos, sem estar danificada sua conformação básica.

B

fator de correção, cujo resultado deve apresentar-se na faixa do padrão médio.

C

tempo gasto na tarefa segundo determinado padrão em descascar uma certa quantidade de abacaxis

D

técnica correta de descascar o abacaxi, quanto ao uso da faca e cortes.

E

cuidados com a área utilizada apenas antes do pré-preparo.

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Q3432163

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Copeiro (180 - HABF) |

Q3432163 Nutrição

Acerca dos contaminantes formados no processamento dos alimentos, avalie as proposições:

I.A aflatoxina presente em amendoim é um exemplo.
II.A acrilamida em alimentos torrados, grelhados ou fritos é um exemplo.
III.A tetrodotoxina encontrada no peixe baiacu é um exemplo.

Assinale a alternativa correta:

A

Apenas a proposição II está correta.

B

Apenas as proposições I e II estão corretas.

C

Apenas as proposições II e III estão corretas.

D

Apenas a proposição I está correta.

E

Apenas a proposição III está correta.

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Q3432161

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Copeiro (180 - HABF) |

Q3432161 Nutrição

João é cozinheiro e está preparando um prato que inclui cortar legumes e depois grelhar frango. Ele utiliza a mesma tábua de corte e faca para cortar os legumes e o frango sem realizar a limpeza adequada entre os dois ingredientes. Nesse caso, uma das formas de evitar a contaminação cruzada é:

A

Armazenar os legumes e o frango em recipientes separados na geladeira.

B

Realizar um treinamento de funcionários sobre a importância da higienização das mãos.

C

Lavar bem as mãos após manusear os legumes e antes de cortar o frango.

D

Preparar os legumes e o frango em superfícies diferentes para evitar o contato direto.

E

Utilizar sempre utensílios completamente limpos para manipular alimentos crus e cozidos.

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Q3432154

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Copeiro (180 - HABF) |

Q3432154 Nutrição

Assinale a alternativa que indica, corretamente, os possíveis impactos da contaminação cruzada no contexto de manipulação de alimentos:

A

Redução dos custos operacionais do restaurante.

B

Melhoria da reputação da empresa junto à ANVISA.

C

Risco de intoxicação alimentar nos clientes.

D

Aumento da produtividade na cozinha.

E

Aumento da variedade de alimentos oferecidos no cardápio.

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Q3430334

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Rosário - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Rosário - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diversos - AOSD |

Q3430334 Nutrição

Assinale a seguinte prática que é fundamental para manter a higiene e limpeza adequadas em um banheiro.

A

Limpar o vaso sanitário apenas quando visivelmente sujo.

B

Utilizar um único pano para limpar todas as superfícies do banheiro.

C

Deixar recipientes de lixo transbordando antes de esvaziá los.

D

Utilizar produtos de limpeza específicos para cada superfície do banheiro, como azulejos, pia e vaso sanitário.

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Q3430332

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Rosário - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Rosário - MA - Auxiliar Operacional de Serviços Diversos - AOSD |

Q3430332 Nutrição

Assinale a seguinte prática que é essencial para garantir a segurança alimentar ao realizar serviços de cozinha.

A

Utilizar tábuas de corte separadas para carne crua e alimentos prontos para consumo.

B

Descongelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.

C

Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus para economizar espaço na geladeira.

D

Reutilizar o mesmo utensílio sem lavar para preparar diferentes tipos de alimentos.

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Q3428856

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Pinheiro - MA - Auxiliar de Serviços Gerais - ASG |

Q3428856 Nutrição

Para evitar contaminação cruzada na cozinha, deve ser adotada a seguinte prática:

A

Utilizar a mesma tábua de corte para todos os alimentos.

B

Lavar as mãos apenas uma vez ao dia.

C

Armazenar todos os alimentos no mesmo compartimento.

D

Separar utensílios para alimentos crus e cozidos.

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Q3419845

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419845 Nutrição

Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos devem estar de acordo com o estabelecido pela legislação e devem obedecer aos seguintes critérios, exceto:

A

ser resistentes às operações de limpeza e desinfecção.

B

ser de material atóxico.

C

ser passíveis à corrosão.

D

ser de material que não transmita odores e sabores.

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Q3419834

Ano: 2024 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de Castanhal - PA Prova: CETAP - 2024 - Prefeitura de Castanhal - PA - Tecnólogo Agroindustrial |

Q3419834 Nutrição

"As boas práticas de fabricação de alimentos são procedimentos que devem ser adotados pelas agroindústrias a fim de garantir a qualidade dos alimentos produzidos, comercializados e a sua conformidade com a legislação sanitária", como prevê a resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Diante disso, assinale a alternativa incorreta quanto às boas práticas de fabricação de alimentos.

A

O acesso às áreas de produção de alimentos deve ser controlado e independente, sendo extremamente importante que haja uma antessala que separe a área de circulação comum da área de produção.

B

O encontro entre a parede e o piso da área interna da agroindústria deve ter ângulo reto, para facilitar a limpeza e higienização, evitando o acúmulo de sujidades.

C

Para garantir os padrões de qualidade exigidos, recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre, em qualquer ponto do sistema de abastecimento, seja de 2,0 mg/l, que é o mesmo que 2 partes por milhão (2 ppm).

D

O sistema de ventilação deve garantir a renovação do ar, a climatização do ambiente e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária do alimento, atentando-se para que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os alimentos.

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Q3415603

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Nutricionista |

Q3415603 Nutrição

De acordo com a Resolução−RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre as matérias−primas, os ingredientes e as embalagens, analisar a sentença abaixo:
Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens (1ª parte). O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente incorreta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente correta.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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