Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 35

Ano: 2024 Banca: UEPA Órgão: UEPA Prova: UEPA - 2024 - UEPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4232579 Nutrição

Na área de higiene e manipulação de alimentos é importante destacar que indústria de alimentos no setor de recebimento de mercadorias alguns cuidados devem ser tomados, como:

A

verificar as condições de transporte e transportador quanto a higiene do transportador e se os alimentos perecíveis estão sendo refrigerados.

B

no transporte deve ser verificado se os alimentos altamente perecíveis, como as frutas, estão na temperatura de congelamento.

C

o recebimento da mercadoria deve ser em qualquer área aberta ao ar livre.

D

quando se conhece o tipo de mercadoria não há necessidade de verificar informações do fabricante para armazenar o produto.

E

as principais mercadorias devem passar pela análise sensorial para avaliar a composição química dos alimentos.

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Q4197475

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197475 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre o uso de luvas na manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Luvas descartáveis de borracha, látex ou plástico: o uso não é permitido em processos que envolvam calor, como cozimento e fritura, e também não pode utilizada em máquinas de moagem, tritura, mistura.
( ) Luvas de malha de aço: devem ser utilizadas para o corte e desossa de carnes.
( ) Luvas térmicas: devem ser utilizadas em casos de calor intenso, como cozimento em fornos.
( ) Luva nitrílica (borracha) de cano longo: o uso é obrigatório na manipulação de produtos saneantes para a higienização do ambiente, coleta e transporte de lixo, limpeza de sanitários, entre outros.
( ) Luvas cirúrgicas: podem ser utilizadas em diversos momentos durante a manipulação de alimentos, do preparo à distribuição.
( ) O uso de luvas substitui a lavagem das mãos.

A

F – F – V – F – V – F.

B

V – V – V – V – V – F.

C

V – V – V – V – F – F.

D

F – V – F – F – V – V.

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Q4197473

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197473 Nutrição

Analise as assertivas sobre armazenamento de alimentos e assinale a alternativa correta.

I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e desinfecção do local.
II. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III. O depósito de alimentos deve ser próximo da cozinha e dos banheiros.
IV. O depósito de alimentos deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores.
V. Alguns alimentos podem ser armazenados diretamente no chão como os enlatados que possuem embalagens mais resistentes.
VI. Materiais de limpeza, objetos de uso pessoal e outros utensílios deverão ser guardados em paletes, estrados e/ou prateleiras separados dos alimentos.

A

Apenas I, II, III e V estão corretas.

B

Apenas I, II e IV estão corretas.

C

Apenas I, III e VI estão corretas.

D

Apenas I, IV e VI estão corretas.

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Q4196926

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196926 Nutrição

Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte de alimentos.
Em relação aos POPs, é correto afirmar que

A

devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

B

a manutenção e calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

C

não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

E

as alterações nas operações documentadas não são recomendáveis.

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Q4196925

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196925 Nutrição

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando realizada com solução clorada, a diluição recomendada é de

A

5 mL ou ½ colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluída em 1 litro de água potável.

B

20 mL ou 2 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluídas em 1 litro de água potável.

C

10 mL ou 1 colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluída em 1 litro de água potável.

D

20 mL ou 2 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.

E

30 mL ou 3 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.

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Q4196924

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196924 Nutrição

Um restaurante que tem serviço do tipo bufê, irá oferecer a preparação “Lasanha à bolonhesa”, na bancada quente de distribuição. Em relação ao recebimento das matérias-primas, pré-preparo, preparo, distribuição e armazenamento desta preparação, está em consonância com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013:

A

no item recebimento, o queijo tipo muçarela não poderá ser recebido, se estiver em uma temperatura entre 4 e 10 ºC.

B

no item pré-preparo, o descongelamento da carne moída deve ser realizado sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 10 ºC.

C

no item preparo, a preparação deve atingir, no mínimo, 64 ºC no seu centro geométrico.

D

no item distribuição, esta preparação poderá ficar exposta por, no máximo, 4 horas.

E

no item armazenamento, caso haja sobras, esta preparação poderá permanecer refrigerada por até 2 dias, se a temperatura for de, no máximo, 4 ºC.

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Q4196923

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196923 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternava correta quanto à higienização das instalações e do ambiente.

A

Os produtos sanitários utilizados devem ser armazenados nas áreas onde serão utilizados.

B

É proibido fazer uso de panos não descartáveis para secar utensílios e equipamentos.

C

É permitido o uso de vassouras na área de manipulação.

D

A água residual da higienização ambiental deve ser escoada para a via pública.

E

Quando do uso de produtos fortemente alcalinos ou ácidos, os manipuladores devem utilizar apenas luvas nitrílicas e botas de borracha.

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Q4190328

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190328 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, qual a periodicidade de realização dos exames médicos e laboratoriais dos manipuladores de alimento?

A

Bienal.

B

Anual.

C

Semestral.

D

Trimestral.

E

Mensal.

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Q4190325

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190325 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternativa correta em relação à recepção e ao controle de mercadorias.

A

Os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior à –18 ^oC, ou conforme a recomendação do fabricante.

B

A temperatura de recebimento de carnes refrigeradas deve ser de 4 a 7 ^oC, ou conforme a recomendação do frigorífico produtor.

C

A temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser de 1 a 4 ^oC, ou conforme a recomendação do estabelecimento produtor.

D

A recepção de mercadorias pode ocorrer pelo mesmo local de entrada de clientes.

E

Não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte.

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Q4107600

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107600 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à Higienização em Serviços de Alimentação segundo a RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

A

A área de produção deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.

B

Os produtos saneantes de uso na área de produção só podem conter odorizantes de citronela, limão e eucalipto.

C

Os funcionários que realizam a higienização das instalações sanitárias devem usar uniformes diferenciados dos da área de manipulação.

D

Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

E

Utensílios usados na higienização em equipamentos e utensílios que entram em contato com alimento devem ser diferenciados dos demais.

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Q4107599

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107599 Nutrição

Sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução nº 216/2004, analise as assertivas a abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser armazenados imediatamente na geladeira.
II. Os banheiros e vestiários devem comunicar-se diretamente com a área de preparação e armazenamento dos alimentos.
III. Matérias-primas e ingredientes que serão usados em preparações não necessitam que suas embalagens sejam limpas antes de iniciar o preparo.
IV. A ventilação natural diretamente sobre os alimentos ajudará a reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos que serão congelados, bem como a temperatura ambiental, desde que as janelas possuam telas milimétricas.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva I está correta.

D

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

E

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

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Q3991458

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |

Q3991458 Nutrição

São chamados de alimentos perecíveis aqueles que:

A

São ensacados e devem ficar em local fresco e ventilado, longe do calor excessivo e umidade.

B

Não precisam ficar na geladeira, mas que precisam ser consumidos em pouco tempo.

C

Estragam com muita facilidade e devem ser armazenados sempre na geladeira ou em freezers.

D

Todo alimento é perecível, não havendo diferenciação entre eles.

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Q3991446

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |

Q3991446 Nutrição

A temperatura mínima recomendada para cozinhar carne de frango a fim de garantir a eliminação de patógenos como Salmonella é de:

A

No mínimo 60°C.

B

No mínimo 65°C.

C

Até 70°C

D

Acima de 70°C

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Q3982651

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - AOSD |

Q3982651 Nutrição

Ao configurar um serviço de buffet para um evento, qual é a prática recomendada para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos servidos durante várias horas?

A

Preparar os alimentos no início do evento e mantêlos em temperatura ambiente.

B

Utilizar chafing dishes com aquecimento controlado e manter a temperatura dos alimentos acima de 60°C.

C

Preparar alimentos em pequenas porções para serem reabastecidos periodicamente.

D

Cozinhar os alimentos e deixá-los esfriar antes de servir para evitar superaquecimento.

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Q3927747

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927747 Nutrição

No contexto de garantir a higiene e a segurança alimentar, qual entre as características a seguir deve ser EVITADA, pois pode comprometer a eficácia na limpeza e propiciar o acúmulo de resíduos?

A

Móveis, mesas e utensílios de madeira, pois é um material mais acessível.

B

Superfícies lisas e impermeáveis.

C

Facilidade de acesso para limpeza e desinfecção.

D

Ausência de rachaduras e rupturas em paredes, pisos e utensílios.

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Q3665480

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665480 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de alimentos perecíveis na cozinha da escola?

A

Em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

B

Em locais úmidos para manter a frescura.

C

Em refrigeradores ou freezers, conforme a necessidade de cada alimento.

D

Junto com produtos de limpeza para economizar espaço.

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Q3665477

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665477 Nutrição

O que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada na cozinha de uma escola?

A

Usar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

B

Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.

C

Lavar as mãos frequentemente, especialmente após manusear alimentos crus.

D

Deixar os alimentos cozidos à temperatura ambiente por várias horas.

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Q3665476

Ano: 2024 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Alfredo Chaves - ES Prova: GUALIMP - 2024 - Prefeitura de Alfredo Chaves - ES - Merendeira |

Q3665476 Nutrição

Os alimentos devem ser reaquecidos em último caso, porém se ocorrer o reaquecimento, assinale a temperatura adequada.

A

74ºC no centro geométrico do alimento.

B

76ºC no centro geométrico do alimento.

C

78ºC no centro geométrico do alimento.

D

80ºC no centro geométrico do alimento.

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Q3551950

Ano: 2024 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2024 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital n° 187 |

Q3551950 Nutrição

Quando se trabalha com manipulação de alimentos, boas práticas de fabricação são indispensáveis. Avalie as assertivas e assinale a alternativa correta:

I. Os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base.
III. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

A

As assertivas I e II estão corretas.

B

As assertivas I e III estão corretas.

C

Todas as assertivas estão corretas.

D

As assertivas II e III estão corretas.

E

Nenhuma das assertivas está correta.

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Q3550167

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro |

Q3550167 Nutrição

Para armazenar alimentos prontos no ambiente de exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo, transporte, comercialização e dispensação de alimentos preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o consumo direto, a temperatura mínima é:

A

0 ºC

B

4 ºC

C

10 ºC

D

15 ºC

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.548 questões