Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 35

Q3200033

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200033 Nutrição

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo.

Fonte: https://www.gov.br/siscomex/pt-br/servicos/aprendendo-a -exportarr/conhecendo-temas-importantes-1/sistema-appcc-haccp

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao princípio básico desse sistema que consiste em detectar os perigos e analisar os riscos associados que os acompanham em cada fase do sistema do produto.

A

Implementar os procedimentos de validação.

B

Identificar e avaliar os perigos.

C

Determinar os pontos favoráveis de controle.

D

Consolidar os procedimentos de omissão.

E

Estabelecer os procedimentos de inobservância.

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Q3199906

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199906 Nutrição

Para que o armazenamento de alimentos seja feito de forma correta e segura, PNAE orienta:

( ) manter a geladeira sempre fechada para manter a temperatura fria e conservar melhor os alimentos.

( ) armazenar no mesmo recipiente alimentos crus e cozidos para evitar a contaminação.

( ) armazenar os alimentos em recipientes bem fechados, respeitando os prazos de validade.

( ) reaproveitar as sacolas de supermercados para embalar carnes.

( ) armazenar verduras e frutas em caixa de papel.

A sequência correta é:

A

V. F. V. V. V.

B

V. F. V. V. F.

C

F. F. V. V. F

D

V. F. V. F. F.

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Q3199892

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199892 Nutrição

Analise as afirmações abaixo e depois assinale a alternativa CORRETA:

I. Uma limpeza e desinfecção corretas de louças e utensílios da cozinha escolar é fundamental para garantir a segurança alimentar dos estudantes.

POIS,

II. Os cuidados no preparo dos alimentos, como lavagem cuidadosa e cozimento adequado são práticas que combatem organismos causadores de doenças.

A

Apenas a afirmativa I está correta.

B

Ambas as afirmativas são corretas, mas apresentam assuntos diferentes.

C

Apenas a afirmativa II está correta.

D

Ambas as afirmativas estão corretas e, a segunda complementa a primeira.

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Q3199435

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199435 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham um papel crucial no fornecimento de refeições seguras e nutricionalmente adequadas em ambientes como hospitais, escolas e empresas. A gestão eficiente de uma UAN requer a integração de diversos aspectos, como planejamento de cardápios, controle de custos e práticas de segurança alimentar. Diante desse cenário, qual das seguintes estratégias é a mais recomendada para garantir tanto a segurança alimentar quanto a qualidade nutricional das refeições servidas em uma UAN hospitalar?

A

Substituição de ingredientes frescos por alimentos processados, a fim de aumentar a durabilidade e reduzir desperdícios.

B

Adoção de cardápios padronizados ao longo de todo o ano, evitando alterações nas refeições para garantir a consistência dos nutrientes.

C

Implementação de um sistema de controle de qualidade que abrange desde a aquisição de alimentos até o momento da distribuição das refeições, com foco em boas práticas de manipulação e armazenamento.

D

Aumento no uso de alimentos ultracongelados para garantir a segurança microbiológica, reduzindo a necessidade de controles higiênico-sanitários durante o preparo.

E

Eliminação de alimentos ricos em fibras das dietas hospitalares, para evitar desconforto intestinal em pacientes com restrições alimentares.

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Q3199431

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199431 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, uma das práticas fundamentais para a segurança alimentar é o controle microbiológico dos alimentos. Qual das seguintes práticas é essencial para evitar a contaminação cruzada no preparo de alimentos?

A

Preparação de alimentos crus e cozidos no mesmo espaço de trabalho, desde que os utensílios sejam trocados.

B

Manter a temperatura dos alimentos crus abaixo de 5°C e dos alimentos cozidos acima de 60°C durante todo o processo de manipulação.

C

Utilização de aditivos químicos para garantir a segurança microbiológica de todos os alimentos.

D

Estocar alimentos crus e cozidos na mesma área, desde que estejam devidamente embalados

E

Desinfetar utensílios apenas ao final do turno de trabalho, após todas as refeições terem sido servidas.

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Q3199428

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199428 Nutrição

Qual dos seguintes fatores é essencial no controle higiênico-sanitário de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), visando a prevenção de contaminação cruzada e segurança alimentar?

A

Aditivação de alimentos com conservantes artificiais.

B

Uso exclusivo de alimentos congelados para evitar contaminação.

C

Separação entre alimentos crus e cozidos durante a manipulação.

D

Substituição de equipamentos de cozinha a cada seis meses.

E

Aumento no uso de alimentos processados para evitar o manuseio.

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Q3199422

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199422 Nutrição

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige uma combinação de fatores, incluindo o controle higiênico-sanitário, a adequação nutricional e o cumprimento das legislações vigentes. Em um ambiente hospitalar, a responsabilidade pela segurança alimentar é crucial, já que a contaminação pode comprometer a recuperação de pacientes. Considerando as boas práticas de fabricação e o controle de cardápios, qual medida é mais importante para garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições servidas em uma UAN hospitalar?

A

Controle de temperatura e armazenamento adequado dos alimentos.

B

Aumento da rotatividade de cardápios para evitar monotonia.

C

Aditivação de alimentos com suplementos vitamínicos sem prescrição médica.

D

Uso de alimentos crus em dietas de pacientes imunossuprimidos para manter o valor nutricional.

E

Preparação de alimentos apenas em grandes quantidades para garantir economia.

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Q3197720

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197720 Nutrição

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

A

A higienização do reservatório deve ser realizada pelo cozinheiro.

B

O reservatório deverá ser higienizado anualmente.

C

A Anvisa não recomenda que a água fornecida para consumo humano contenha cloro residual livre.

D

No filtro de água corrente deve constar a identificação da data para troca do elemento filtrante.

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Q3197718

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197718 Nutrição

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.

A

Os resíduos devem ser coletados uma vez ao dia no final de cada turno de trabalho.

B

Os resíduos devem ser estocados nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

D

O estabelecimento deve dispor de recipientes em número e capacidade suficientes para conter pelo menos um terço da produção diária de resíduos.

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Q3197711

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197711 Nutrição

Considerando o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, sobre o alimento, matéria prima alimentar ou os utensílios destinados a entrar em contato com alimentos expostos à venda, é INCORRETO afirmar que:

A

Devem ser previamente registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.

B

Devem ser elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos devidamente licenciado.

C

Quando se tratar de alimentos sucedâneos, devem ter aparência diversa daquela do alimento genuíno ou permitir por outra forma a sua imediata identificação.

D

Os alimentos elaborados em caráter experimental e destinados à pesquisa de mercado, não poderão ser expostos à venda, sem registro prévio.

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Q3197434

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Posse - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Posse - GO - Nutricionista |

Q3197434 Nutrição

É responsabilidade do nutricionista no lactário

A

receber, preparar, conservar e distribuir fórmulas lácteas, hídricas e enterais, de acordo com as boas práticas de manipulação.

B

planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de preparo, acondicionamento, esterilização, armazenamento, rotulagem, transporte e distribuição de fórmulas.

C

seguir os procedimentos operacionais de limpeza e sanitização do ambiente e de equipamentos, efetuando os respectivos registros desses procedimentos.

D

acompanhar e orientar os procedimentos de pré-preparo e preparo de fórmulas infantis, obedecendo às normas sanitárias vigentes.

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Q3188231

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188231 Nutrição

As técnicas de limpeza são essenciais para manter um ambiente de cozinha seguro, higiênico e operacional. Diante disso, a limpeza profunda tem como objetivo:

A

Eliminar microrganismos patogênicos que podem estar presentes nas superfícies.

B

Remover sujeiras incrustadas, gorduras e resíduos que não saem com a limpeza superficial.

C

Manter a limpeza e organização ao longo do dia, prevenindo o acúmulo de sujeira.

D

Remover sujeiras visíveis, como poeira, restos de alimentos e manchas leves.

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Q3188228

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188228 Nutrição

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos consiste em um aspecto determinante para a segurança alimentar e prevenção de contaminações. Quando os manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de bactérias, vírus e outros contaminantes que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3188226

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188226 Nutrição

A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. Ela consiste na transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma medida de evitar a contaminação cruzada.

A

Armazenar alimentos crus juntamente com os alimentos prontos.

B

Utilizar a mesma tábua de corte, facas ou colheres para alimentos crus e alimentos prontos para consumo sem a devida limpeza entre os usos.

C

Lavar e desinfetar as superfícies de trabalho e utensílios regularmente, especialmente após a manipulação de alimentos crus.

D

Utilizar equipamentos de cozinha, como mixers e processadores, que não foram adequadamente limpos e desinfetados após o uso para alimentos crus.

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Q3187933

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3187933 Nutrição

A higiene dos alimentos previne a contaminação por microrganismos que podem ser transmitidos, inclusive por quem manuseia os alimentos. Sobre esse assunto, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)Tocar nos alimentos, apenas antes de prepará-los ou ao lavá-los.
(__)A higiene pessoal do manipulador ou do ambiente não interferem para contaminação alimentar.
(__)Lavar bem as verduras, frutas e legumes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo:

A

V, F, V.

B

F, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, V.

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Q3186329

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3186329 Nutrição

A higiene durante a preparação dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, assegurando a saúde dos consumidores. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os manipuladores devem utilizar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
(__)O uniforme dos manipuladores deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
(__)Os manipuladores não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3182344

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182344 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que os alimentos cozidos podem permanecer à temperatura ambiente antes de serem refrigerados:

A

Até 4 horas.

B

Até 8 horas.

C

Podem ficar à temperatura ambiente até serem consumidos.

D

No máximo 2 horas.

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Q3182342

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182342 Nutrição

É CORRETO afirmar que a prática mais segura para evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos, é:

A

Usar tábuas de corte separadas para carnes cruas e alimentos prontos para consumo.

B

Lavar as mãos apenas após o preparo dos alimentos.

C

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

D

Deixar os alimentos crus em contato com os alimentos cozidos.

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Q3170984

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Timbó - SC - Auxiliar Operacional I |

Q3170984 Nutrição

No preparo de alimentos nas escolas municipais de Timbó, é fundamental:

A

Manter cabelos presos e usar jaleco branco.

B

Lavar as mãos e usar avental durante o preparo.

C

Utilizar luvas descartáveis no preparo.

D

Lavar as mãos, usar touca e avental, manter unhas curtas e limpas e retirar adornos e maquiagem, quando for o caso.

E

Usar touca e avental limpos e manter unhas aparadas.

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Q3168550

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Nutricionista |

Q3168550 Nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das seguintes práticas é considerada uma boa prática nos serviços de alimentação?

A

Utilizar alimentos armazenados em temperatura ambiente por mais de 6 horas.

B

Higienizar as mãos antes de manipular alimentos crus.

C

Descongelar carnes em temperatura ambiente.

D

Manter lixeiras abertas próximas ao local de preparo dos alimentos.

E

Manipular alimentos sem o uso de touca ou avental.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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