De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa, qual das alterna...

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Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Afrânio - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Afrânio - PE - Cozinheiro |

Q3280994 Nutrição

De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa, qual das alternativas abaixo está correta sobre as boas práticas no preparo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)?

Os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura de até 25°C, respeitando o tempo máximo de exposição de 4 horas, para garantir a segurança alimentar.

As superfícies de contato com alimentos crus, como tábuas e facas, devem ser utilizadas apenas para alimentos crus, não podendo ser reutilizadas para alimentos prontos para consumo, mesmo após higienização.

Durante o preparo, os alimentos devem ser mantidos sob temperatura controlada, não permitindo que alimentos perecíveis fiquem acima de 10°C por mais de 2 horas.

É permitido o preparo de alimentos crus junto a alimentos prontos para consumo, desde que estes sejam submetidos a cocção por pelo menos 10 minutos.

O uso de água ou soluções químicas para higienização de alimentos prontos para consumo não é recomendado, uma vez que pode comprometer a qualidade do alimento.

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