Alternativa correta: D - Higienizar o reservatório e substituir o filtro em intervalos seguros.

Tema central da questão: O foco da questão é a manutenção adequada dos reservatórios e filtros de água em Serviços de Alimentação. Esse cuidado é fundamental para garantir a qualidade da água consumida, evitando contaminações e promovendo a saúde dos usuários.

Resumo teórico: Em estabelecimentos de alimentação coletiva, como restaurantes industriais, hospitais e escolas, a água é um insumo indispensável. Segundo a Portaria GM/MS n° 888/2021 (atual regulamentação da qualidade da água para consumo humano no Brasil) e orientações da ANVISA, a água deve ser potável e estar livre de contaminantes. Para isso, é necessário:

• Higienizar periodicamente reservatórios (caixas d’água): A recomendação, segundo o Ministério da Saúde, é que a limpeza seja feita a cada 6 meses ou conforme orientação do fabricante/local.
• Trocar ou limpar filtros: Os filtros acumulam impurezas e devem ser trocados ou higienizados conforme recomendação do fabricante ou sempre que houver redução do fluxo.

Manter esses procedimentos é uma prática responsável de segurança alimentar.

Justificativa da alternativa correta (D): Esta opção descreve exatamente o que é recomendado pelas normas sanitárias: higienização regular do reservatório e substituição do filtro em intervalos seguros. Essas ações evitam a proliferação de microrganismos e o acúmulo de resíduos, contribuindo para a oferta de água limpa e segura.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Trocar o filtro apenas em caso de obstrução total.
  Errado: Esperar a obstrução total para trocar o filtro pode expor o sistema a falhas, além de permitir que impurezas passem. Trocas preventivas garantem maior qualidade da água.
• B - Manter a caixa d’água sem tampa para arejar o interior.
  Errado: Reservatórios devem permanecer sempre tampados para evitar entrada de sujeira, insetos ou animais, que podem contaminar a água.
• C - Adicionar produtos químicos aleatórios, sem mensurar.
  Errado: O uso de produtos químicos na água deve ser sempre controlado e de acordo com as orientações técnicas. A adição indiscriminada pode comprometer a saúde dos consumidores.

Estrategicamente: Ao ler uma questão como esta, busque por palavras-chave que indicam ações preventivas, regulares e baseadas em boas práticas. Desconfie de alternativas que sugerem improvisos, omissões ou descuido com normas técnicas.

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