Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, a limpeza dos utensílios e equipamentos deve ser completa e seguir uma ordem correta.
Qual é a sequência obrigatória de higienização de uma tábua de corte que foi usada para manipular carne crua e será usada, em seguida, para cortar vegetais cozidos?
(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A higienização adequada das mãos é fundamental para prevenir contaminações.
(__)Os alimentos podem ser servidos em temperatura ambiente por períodos prolongados.
(__)A verificação da validade dos alimentos é um procedimento essencial de segurança alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A partir dessa situação hipotética, assinale a opção que correlaciona corretamente a falta de MBP e APPCC com a ocorrência da referida intoxicação alimentar.
A limpeza e a higienização corretas dos ambientes e equipamentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos educandos. Em uma escola, após o preparo das refeições, a merendeira inicia a limpeza da cozinha. Ela utiliza água, detergente neutro e panos coloridos específicos para cada área (pias, fogões, mesas e piso), seguindo o cronograma diário de higienização.
Com base nas Boas Práticas de Manipulação, a atitude da merendeira está correta, pois:
Com base em tal informação, marque a opção que apresenta risco para o armazenamento e a conservação de alimentos.
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está em conformidade com a legislação.
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em determinada unidade de alimentação, a água utilizada para higienização de hortifrutícolas foi coletada de poço artesiano sem análise de potabilidade. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática é aceitável, desde que a água seja transparente.
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, durante uma inspeção, foi constatado que manipuladores utilizavam anéis e relógios no preparo de refeições. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está vedada pelas normas sanitárias.
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que uma padaria armazenou produtos de confeitaria com recheio perecível a 4 °C por cinco dias. Nesse caso, é correto afirmar que essa conduta está incorreta, pois a validade máxima é de um dia.
A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha‑se que, em um restaurante, os funcionários descongelaram carne bovina em temperatura ambiente durante a madrugada para agilizar o preparo do almoço. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está de acordo com a IN nº 16/2017 do DF.
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.
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