Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.

Considerando que as perdas pós-colheita de frutas e hortaliças representam um desafio significativo na cadeia produtiva, impactando a disponibilidade de alimentos e a rentabilidade dos produtores, julgue o item a seguir, acerca de aspectos fisiológicos e tecnologias pós-colheita.

A sanitização de frutas e hortaliças minimamente processadas deve ser realizada apenas com água potável, pois o uso de agentes químicos, como soluções cloradas, pode deixar resíduos prejudiciais à saúde e comprometer a qualidade sensorial dos produtos. 

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os registros relativos à execução, ao monitoramento e às medidas corretivas dos procedimentos operacionais padronizados devem ser datados, assinados e mantidos pela pessoa responsável por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto.  

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Deve-se atestar, anualmente, com base em avaliações microbiológicas e físico-químicas, a potabilidade da água utilizada na manipulação de alimentos após a higienização do reservatório de água, bem como registrar a data da análise, o local de coleta, o resultado e a medida corretiva.

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os manipuladores de alimentos devem estar amparados por procedimento operacional padronizado específico no qual sejam detalhados etapas, frequência e métodos de higiene pessoal, antissepsia e manejo em casos de lesões ou enfermidades, bem como devem eles se submeter a exames médicos periódicos para a garantia de sua aptidão para o trabalho e manter organizados e disponíveis para inspeções sanitárias registros relacionados à saúde e à higiene.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Em um procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos elétricos, é essencial que se descreva a necessidade de retirada da tomada da rede elétrica.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Conforme exigência legal, equipamentos de medição como termômetros e balanças devem ser calibrados a cada seis meses, mantendo-se o registro da operação.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

O controle de restoingestão, utilizado para avaliar a aceitação de ingredientes oriundos da biodiversidade, visa observar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, ao porcionamento e à aceitação do cardápio.

Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.

Devem-se utilizar os mesmos materiais na higienização de instalações e das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento, garantindo-se o seu uso exclusivo na cozinha experimental.

Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.

A legislação vigente exige que os equipamentos que entram em contato direto com o alimento sejam de fácil higienização, salvo se projetados na vigência de regras anteriores.

Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.

A cozinha experimental requer processos de limpeza e sanitização previamente estabelecidos, conhecidos como procedimentos operacionais padronizados. 

Julgue o item a seguir, relacionado à cozinha experimental.

A higienização da cozinha industrial consiste na remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis e de sujidades visíveis, como terra, poeira e gordura.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

A elaboração dos procedimentos operacionais padrão é uma responsabilidade exclusiva da equipe gestora, pois gestores possuem uma visão mais abrangente e estratégica dos processos.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

Os POPs devem ser revisados e atualizados periodicamente, especialmente quando houver mudanças nos processos ou na legislação sanitária, e essas atualizações devem ser refletidas no manual de boas práticas da instituição.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

Os POPs são opcionais para setores que já possuem protocolos informais bem estabelecidos.

Acerca dos procedimentos operacionais padrão (POPs) e do manual de boas práticas, julgue o item que se segue.

Os documentos que embasam o manual de boas práticas de uma entidade devem estar organizados, aprovados, datados e assinados pelo seu responsável, e devem estar acessíveis aos funcionários da empresa e à autoridade sanitária.

Julgue o item a seguir, a respeito das disposições da Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004, que trata de boas práticas para serviços de alimentação e manipuladores de alimentos.

Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente, e ser utilizados somente nas dependências internas do estabelecimento.