Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Em quais etapas a seguir devem acontecer o controle de temperatura? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Recebimento de carnes.
(__)Estoque de hortifrutigranjeiros na geladeira.
(__)No cozimento do feijão.
(__)Na distribuição do arroz no balcão do buffet quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Para quais das situações listadas a seguir é necessário fazer a higienização de hortifrutigranjeiros? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Cebolinha que será utilizada na decoração de outras preparações.
(__)Mamão fatiado, que será servido cru, como sobremesa.
(__)Beterraba, em rodelas, cozida.
(__)Ovos cozidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ), relativas às boas práticas.
( ) Antissepsia é a operação que visa a redução de microrganismos presentes nos alimentos e utensílios, durante a lavagem com agente antisséptico.
( ) Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Limpeza é a operação que compreende duas etapas, a higienização e a desinfecção.
( ) Higienização é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
(__)Latas amassadas não oferecem nenhum risco, desde que estejam lacradas.
(__)Latas com inchaço indicam apenas que o alimento está muito fresco e seguro para consumo.
(__)Não é necessário inspecionar as latas se o prazo de validade estiver válido.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
1. Frutas 2. Alimentos cozidos 3. Pães
(__) Devem ser mantidos em temperatura adequada e protegidos (__) Devem ser lavados antes do consumo (__) Devem ser armazenados em locais limpos, secos e fechados
A sequência correta
Analise o caso hipotético abaixo:
Caroline é merendeira em uma escola e, ao iniciar o preparo do almoço, percebe um forte cheiro de gás na cozinha. O botijão parecia estar mal encaixado.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica a medida correta a ser adotada por Caroline ao identificar o vazamento de gás.
A correta higienização dos utensílios de cozinha é fundamental para evitar contaminações alimentares. Devem ser utilizados produtos adequados e respeitadas as etapas de limpeza e desinfecção.
Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativa a seguir:
(__)Esponjas podem ser usadas por tempo indeterminado, desde que enxaguadas após o uso.
(__)Tábuas de corte não precisam ser higienizadas com frequência, pois não entram em contato direto com alimentos.
(__)A limpeza deve ser realizada com produtos específicos, respeitando as diluições recomendadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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