Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 23

Q3835130

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Cozinheira/Merendeira |

Q3835130 Nutrição

Com relação aos produtos de limpeza, analisar os itens.

I. É importante ler os rótulos e as instruções de uso antes da aplicação.

II. Os produtos devem ser armazenados longe de alimentos.

III. Quanto mais produtos diferentes forem misturados, maior será a eficácia da limpeza.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e II.

D

Apenas nos itens II e III.

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Q3828102

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Riacho das Almas - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |

Q3828102 Nutrição

O sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) constitui uma abordagem preventiva e sistematizada voltada à segurança dos alimentos, fundamentada na análise detalhada do processo produtivo e na identificação de perigos potenciais. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que indique CORRETAMENTE os tipos de perigos considerados no APPCC.

A

Perigos biológicos e físicos, sendo os químicos irrelevantes.

B

Perigos físicos, químicos e biológicos.

C

Perigos mecânicos, estruturais e ambientais.

D

Apenas perigos microbiológicos e nutricionais.

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Q4357660

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: UFSBA Prova: IDECAN - 2025 - UFSBA - Nutricionista |

Q4357660 Nutrição

Durante uma inspeção sanitária em um restaurante de grande porte, a equipe da vigilância identificou uma série de práticas relacionadas à preparação dos alimentos. Considerando as diretrizes da Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, assinale a alternativa que apresenta uma não conformidade crítica que pode comprometer gravemente a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e resultar em autuação sanitária:

A

o descongelamento de alimentos ocorre em temperatura ambiente, em local arejado, para garantir a perda de gelo antes da cocção e facilitar o manuseio na cozinha industrial.

B

o óleo de fritura utilizado para a preparação de alimentos é substituído sempre que há alteração evidente de suas características físico-químicas, como aroma, sabor e formação intensa de espuma e fumaça.

C

o processo de resfriamento de alimentos preparados segue a redução de temperatura de 60ºC para 10ºC em até duas horas, sendo armazenados sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelados a -18ºC.

D

alimentos congelados podem ser submetidos ao tratamento térmico ainda congelados, conforme a recomendação do fabricante indicada na rotulagem.

E

os alimentos prontos para o consumo são mantidos sob conservação quente a temperaturas superiores a 60ºC por no máximo seis horas, garantindo a segurança microbiológica.

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Q4261324

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261324 Nutrição

O controle sanitário é abrangido pelo conjunto de medidas regulatórias impostas pela Administração Pública com o objetivo de eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos. Assinale a alternativa correta que corresponde ao principal responsável pela qualidade e pela segurança dos alimentos.

A

O consumidor, ao escolher os alimentos com base em sua aparência e sua data de validade.

B

As agências reguladoras, que criam normas e realizam fiscalizações periódicas.

C

Os supermercados e pontos de venda, ao armazenar e ao expor os alimentos de forma adequada.

D

O governo, ao garantir que todos os alimentos sejam inspecionados antes de chegar ao mercado.

E

O produtor ou o fabricante, que deve implementar sistemas de controle e de boas práticas em todas as etapas da produção.

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Q4257824

Ano: 2025 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Mandirituba - PR Prova: Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista I |

Q4257824 Nutrição

As normas da Vigilância Sanitária (como a RDC nº 216/2004 da Anvisa) estabelecem os limites de temperatura e tempo para a conservação dos alimentos, com o objetivo de prevenir doenças transmitidas por alimentos. Qual a temperatura máxima adequada para conservação de alimentos refrigerados em uma UAN?

A

8ºC

B

6ºC

C

5ºC

D

7ºC

E

10ºC

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Q4257815

Ano: 2025 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Mandirituba - PR Prova: Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista I |

Q4257815 Nutrição

A nutricionista Ana, ao chegar na UAN para as atividades diárias, percebeu que havia esquecido de solicitar o pré-preparo da carne bovina (cubos) que seria utilizada na dieta branda de 10 pacientes que estavam internados com essa prescrição. Não havia recomendação do fabricante para o descongelamento na embalagem do produto. Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado:

A

em temperatura ambiente.

B

imerso em água.

C

sob água corrente ou imerso em água

D

no micro-ondas ou diretamente no cozimento.

E

no sol, porém em um recipiente com tampa.

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Q4257814

Ano: 2025 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Mandirituba - PR Prova: Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista I |

Q4257814 Nutrição

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
“________ é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla riscos de contaminação (biológica, química ou física) em qualquer etapa da cadeia de produção de alimentos para garantir sua segurança”.

A

Manual de Boas Práticas

B

SISVAN

C

APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

D

POPs

E

Fichas técnicas

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Q4231162

Ano: 2025 Banca: UEPA Órgão: UEPA Prova: UEPA - 2025 - UEPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4231162 Nutrição

É necessário o uso de água potável na manipulação dos alimentos e deve-se ter cuidados com os reservatórios de água para garantir a qualidade da água. A higienização dos reservatórios deve ser:

A

de no máximo até 6 meses.

B

a cada oito meses.

C

a cada 10 meses.

D

quando estiver aparentemente sujo.

E

não precisa fazer a higienização do reservatório por não ter riscos.

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Q4133361

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133361 Nutrição

Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênicosanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:

A

para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração, até cinco graus Celsius.

B

embalagens originais, de madeira ou de papelão, que armazenem produtos alimentícios, mesmo que tenham sido limpas, não podem adentrar na área de pré-preparo dos alimentos.

C

o descongelamento lento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a sete graus Celsius.

D

os óleos e as gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos em temperaturas superiores a cento e sessenta e cinco graus Celsius.

E

são proibidas as preparações em que os ovos permaneçam crus ou malcozidos, sendo que os ovos cozidos devem ser fervidos por pelo menos cinco mi nutos e os ovos fritos devem ter a gema dura.

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Q4133357

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Hospital Sírio Libanês Prova: VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4133357 Nutrição

O nutricionista de um hospital infantil orientou o cozinheiro que o uso de luvas descartáveis é obrigatório em algumas situações, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação. Dessa forma, o cozinheiro utilizou esse tipo de luva para

A

a moagem de carne bovina e de frango.

B

a coleta de lixo orgânico.

C

a limpeza e higienização da cozinha.

D

a manipulação de frutas já higienizadas prontas para consumo.

E

o corte de carnes cruas.

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Q4112644

Ano: 2025 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Rodeiro - MG Prova: ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |

Q4112644 Nutrição

A segurança dos alimentos envolve a seleção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens utilizadas. Portanto, cumprir a legislação que regula esses elementos é essencial para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Considerando a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estão corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.

B

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, permeável e lavável.

C

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.

D

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

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Q4112637

Ano: 2025 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Rodeiro - MG Prova: ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |

Q4112637 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) descrevem, de forma detalhada, os procedimentos essenciais para garantir a higiene, o controle operacional e a segurança dos alimentos. Eles asseguram a execução correta das etapas e o atendimento às exigências sanitárias.

Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos itens:

I. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.

II. Recebimento de matérias primas e ingredientes.

III. Higiene e saúde dos manipuladores.

IV. Pré preparo dos alimentos.

Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):

A

II e IV, apenas.

B

I, II, III e IV.

C

I e III, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

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Q4098913

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098913 Nutrição

Considerando a legislação vigente sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, especialmente no que se refere à documentação e aos registros obrigatórios, determine V para verdadeiro e F para falso.
(__) O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar acessíveis aos funcionários e disponíveis à autoridade sanitária, quando solicitados.
(__) Os POP não precisam indicar a frequência das operações nem o responsável pela execução das atividades descritas.
(__) Os registros relacionados às operações devem ser mantidos por, no mínimo, 30 dias após a data de preparação dos alimentos.
(__) O controle integrado de vetores e pragas urbanas pode ser feito por empresa especializada, desde que o comprovante do serviço esteja de acordo com a legislação sanitária específica.
(__) Os POP referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem incluir informações sobre capacitação, exames periódicos e medidas adotadas em caso de enfermidades ou lesões.
A ordem CORRETA das afirmações é:

A

V-F-V-V-V.

B

V-F- F-V-V.

C

F-F-V-V-F.

D

V-V-V-F-F.

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Q4098912

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098912 Nutrição

No exercício da função de planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, o nutricionista é responsável por garantir que as etapas de preparo dos alimentos atendam às exigências higiênico-sanitárias previstas na legislação. Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA:

A

É permitido recongelar alimentos que passaram por descongelamento, desde que sejam acondicionados em embalagem fechada e submetidos à cocção.

B

O tratamento térmico adequado para alimentos preparados consiste em atingir, obrigatoriamente, temperatura superior a 90 °C em todas as partes.

C

Durante o preparo, alimentos perecíveis podem permanecer em temperatura ambiente por até 4 horas, desde que não apresentem alteração sensorial.

D

Os alimentos submetidos ao resfriamento devem ter sua temperatura reduzida de 60 °C para 10 °C em até duas horas, e posteriormente conservados sob refrigeração a menos de 5 °C.

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Q4098911

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |

Q4098911 Nutrição

Com base nas normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, especialmente no que se refere à infraestrutura física, equipamentos, móveis e utensílios, assinale a alternativa que está de acordo com as exigências sanitárias.

A

Instalações sanitárias podem comunicar-se diretamente com a área de preparo, desde que sejam higienizadas frequentemente.

B

É permitido que lavatórios para higiene das mãos sejam os mesmos utilizados nos sanitários, desde que estejam devidamente equipados.

C

Os lavatórios para higiene das mãos na área de manipulação devem ser exclusivos, estrategicamente posicionados e equipados com dispensadores sem contato manual.

D

Luminárias sobre a área de preparo não precisam de proteção específica, desde que estejam fixadas acima de 2 metros de altura.

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Q4096347

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cunha - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cunha - SP - Nutricionista |

Q4096347 Nutrição

Considerando as boas práticas de alimentação e segurança alimentar, em quais condições é seguro reutilizar o óleo de fritura?

A

Os óleos e gorduras só podem ser reutilizados quando são aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.

B

O óleo somente pode ser reutilizado quando não apresentar escurecimento da cor, alteração do cheiro e não tiver formação de espuma ou fumaça durante a fritura.

C

É seguro reutilizar o óleo mesmo quando ele estiver com cheiro forte, escuro ou com resíduos queimados.

D

O óleo usado pode ser misturado com o óleo novo para prolongar a durabilidade.

E

Não existem condições especificas para reutilização de óleo, podendo ser reutilizado quantas vezes forem necessárias.

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Q4095884

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Auxiliar de Cuidador - SEMAS |

Q4095884 Nutrição

O preparo de alimentos em instituições que acolhem crianças e adolescentes é uma atividade que vai além da prática culinária e envolve aspectos relacionados à saúde e ao acolhimento. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

A apresentação visual dos alimentos é o principal fator a ser considerado, já que crianças geralmente se recusam a comer alimentos com aparência simples.

B

É permitido reaproveitar sobras de alimentos de refeições anteriores, mesmo sem armazenamento adequado, desde que sejam distribuídas rapidamente após aquecidas.

C

O cuidador deve garantir que os alimentos sejam preparados seguindo orientações nutricionais equilibradas e práticas rigorosas de higiene, considerando também as restrições alimentares ou condições especiais das crianças.

D

Crianças ou adolescentes que apresentam aversão a determinados alimentos devem ser forçadas a consumi-los, como forma de promover uma alimentação equilibrada e saudável.

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Q4034459

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |

Q4034459 Nutrição

A higiene corporal adequada é fundamental para reduzir a carga microbiana que os manipuladores podem transferir aos alimentos. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática de higiene pessoal recomendada para manipuladores de alimentos.

A

Usar perfumes fortes para mascarar odores sem necessidade de banho.

B

Manter cabelo solto desde que não toque diretamente os alimentos.

C

Tomar banho diariamente, garantindo limpeza completa do corpo, incluindo mãos, unhas, axilas e pés.

D

Manter as unhas longas, desde que lavadas antes de manipular alimentos.

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Q4034450

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |

Q4034450 Nutrição

O descongelamento é um processo crítico que visa garantir a segurança alimentar e a adequada penetração do calor durante a cocção. Manter os alimentos em condições inadequadas durante esse período pode favorecer a multiplicação microbiana e comprometer a qualidade higiênico-sanitária. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática de manejo seguro de alimentos descongelados.

A

Descongelar alimentos sob refrigeração e, caso não sejam usados imediatamente, mantê-los refrigerados.

B

Permitir que áreas superficiais dos alimentos fiquem acima de 10ºC para acelerar o descongelamento.

C

Recongelar alimentos descongelados mesmo que não tenham sido cozidos.

D

Descongelar alimentos à temperatura ambiente e recongelar caso não sejam utilizados imediatamente.

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Q3980298

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |

Q3980298 Nutrição

Durante a manipulação de alimentos, uma merendeira deve ter cuidado especial com alunos diagnosticados com alergias alimentares. Qual medida abaixo reflete corretamente uma prática de segurança nesse contexto?

A

Cozinhar alimentos alergênicos no mesmo utensílio usado para alimentos restritos, desde que o utensílio seja lavado após o uso.

B

Identificar claramente os alimentos que contêm alérgenos e preparar refeições separadamente para os alunos alérgicos.

C

Armazenar todos os alimentos juntos, sem distinção, para economizar espaço.

D

Servir os mesmos alimentos para todos os alunos, assumindo que pequenas quantidades de alérgenos não causarão reações graves.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.778 questões