Em inspeção a uma cozinha de restaurante popular, o agente de vigilância sanitária observa falta de
higienização das mãos, panelas abertas próximas a produtos de limpeza e fragmentos de embalagem em
bancada de preparo. Assinale a alternativa com a conduta correta diante desse cenário.

Question

Em inspeção a uma cozinha de restaurante popular, o agente de vigilância sanitária observa falta de
higienização das mãos, panelas abertas próximas a produtos de limpeza e fragmentos de embalagem em
bancada de preparo. Assinale a alternativa com a conduta correta diante desse cenário.  Alternativa A: Realizar conversa breve com a equipe, comentar de modo geral a importância da higiene e da organização da
cozinha, sugerir mudanças progressivas, dispensar registro formal das inconformidades e deixar para avaliar
novas condições em visita não programada. Ou Alternativa B: Determinar a interdição completa do estabelecimento ao final da visita, encaminhar de imediato proposta de
cancelamento do alvará sanitário, dispensar orientações sobre boas práticas e encerrar o acompanhamento
técnico das condições de preparo de alimentos. Ou Alternativa C: Classificar a gravidade das irregularidades, orientar higienização adequada de mãos e superfícies, reorganizar
o armazenamento de produtos de limpeza e o preparo de alimentos, registrar as inconformidades em documento próprio e definir prazos com nova inspeção para conferir o cumprimento das medidas. Ou Alternativa D: Agendar retorno em data futura, concentrar a fiscalização atual na conferência de documentos de licenciamento
e certificados, registrar eventuais queixas de clientes e adiar para depois a observação direta das etapas de
manipulação e conservação de alimentos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Classificar a gravidade das irregularidades, orientar higienização adequada de mãos e superfícies, reorganizar
o armazenamento de produtos de limpeza e o preparo de alimentos, registrar as inconformidades em documento próprio e definir prazos com nova inspeção para conferir o cumprimento das medidas. Gabarito: CFundamento decisivo: As falhas observadas na cozinha acionam o fluxo básico da inspeção sanitária em serviços de alimentação: constatar a não conformidade, orientar a correção, registrar formalmente e fixar prazo para reinspeção. Como o enunciado descreve irregularidades sanáveis, sem base para medida extrema automática, isso leva à alternativa C.Tema central: Conduta fiscal sanitáriaAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque reduz a fiscalização a conversa genérica e dispensa registro formal das inconformidades. Diante de falhas concretas na manipulação e na organização do ambiente, a atuação adequada não pode ficar só em orientação verbal sem formalização nem definição objetiva de medidas corretivas.BErradaEstá errada por aplicar interdição completa e proposta imediata de cancelamento do alvará sem base suficiente no enunciado. A situação narrada mostra irregularidades relevantes e sanáveis, mas não descreve quadro extremo que, por si só, sustente medida máxima automática nem o encerramento do acompanhamento técnico.CCertaA alternativa C está certa porque adota a resposta técnica e proporcional esperada diante de não conformidades de boas práticas em serviço de alimentação. O cenário exige atuação sobre o risco identificado no processo de manipulação: avaliar a gravidade, orientar a higienização adequada de mãos e superfícies, corrigir a organização do ambiente para evitar contaminação, formalizar as inconformidades em documento próprio e estabelecer prazo com nova inspeção para verificar o cumprimento. Esse conjunto reúne correção operacional, formalização administrativa e acompanhamento, que é o critério decisivo da questão.DErradaEstá errada porque desloca a ação fiscal para documentos e adia a observação e a intervenção sobre riscos operacionais já constatados. Quando há falhas visíveis de higiene, armazenamento e preparo, a prioridade sanitária é agir sobre essas não conformidades, e não postergar essa análise.Pegadinha da questãoA questão explora duas confusões reais: achar que postura educativa dispensa registro formal e achar que qualquer não conformidade já autoriza interdição total imediata.Dica para questões semelhantesEm serviço de alimentação, não conformidade observada no processo exige resposta documentada, não apenas orientação verbal.A medida sanitária deve ser proporcional ao risco descrito: corrigir, registrar, fixar prazo e reinspecionar quando a situação for sanável.Quando o risco operacional já está visível, a fiscalização deve priorizar a intervenção sobre a prática inadequada, e não adiar isso para focar primeiro em documentos.

Em inspeção a uma cozinha de restaurante popular, o agente d...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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