Nas áreas de copa de repartições públicas, o Auxiliar de Operações desempenha papel essencial na organização, higiene e manutenção das condições adequadas para a guarda de alimentos utilizados pelos servidores. Essas práticas evitam contaminações, odores desagradáveis e desperdícios, além de garantirem a segurança sanitária do ambiente.

Considerando esses cuidados necessários, assinale a alternativa que NÃO condiz com boas práticas de conservação de alimentos.

O congelamento e o descongelamento são etapas essenciais para garantir a segurança dos alimentos, porém, quando realizados de forma inadequada, podem favorecer a multiplicação de micro-organismos e comprometer a saúde do consumidor.

Com base nas técnicas corretas aplicadas a esses processos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir.

(__) Alimentos devem ser congelados em porções menores, embalados e identificados com data e conteúdo. 

(__) O descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente por várias horas, desde que o alimento seja cozido depois.

(__) É recomendável recongelar alimentos já descongelados, para aproveitar sobras e evitar desperdícios.

(__) O descongelamento sob refrigeração (geladeira) é mais seguro do que deixar o alimento em temperatura ambiente.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para evitar deterioração e contaminação. Em uma cozinha institucional, o auxiliar de limpeza e copa frequentemente auxilia na guarda dos gêneros alimentícios já abertos.

Assinale a alternativa CORRETA sobre guarda e conservação de alimentos em geladeiras. 

Observe a imagem a seguir:

Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. RDC n° 216/2004. Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).

No que se refere ao manejo de resíduos em uma cozinha, analise as afirmativas a seguir e julgue-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__) As lixeiras da cozinha devem ser de fácil higienização, possuir tampa e abrir por pedal.

(__) O lixo pode permanecer dentro da área de preparo de alimentos, mesmo que em sacos fechados, até o momento do descarte final.

(__) Após manusear o lixo, é obrigatório lavar bem as mãos antes de retornar às atividades. 

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: