Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.778 questões
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809400
Nutrição
O uso de sobras de alimentos precisa de alguns
cuidados. Em determinado dia, sobraram na cozinha da
escola: arroz na panela, arroz no buffet e repolho no
buffet. A respeito do reaproveitamento de alimentos, se
forem seguidos os cuidados certos de tempo e
temperatura, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809399
Nutrição
Assinale a alternativa que indica a situação em que deve
acontecer a higienização com hipoclorito de sódio:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Abrigo Institucional - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Abrigo Institucional - SC - Auxiliar de Cuidador |
Q3806274
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos envolvem
um conjunto de regras que visam garantir a qualidade
sanitária dos alimentos servidos, desde a escolha dos
ingredientes até a distribuição das refeições. Analise as
afirmativas a seguir sobre os cuidados necessários na
preparação de alimentos:
I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.
Está correto o que se afirma em:
I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Juruti - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q3806247
Nutrição
Marque a alternativa correta sobre a fiscalização da vigilância sanitária na indústria de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801994
Nutrição
O uso de toalhas ou panos como método
improvisado para retenção térmica de alimentos
quentes viola normas de segurança sanitária e de boas
práticas, devido ao risco de contaminação física e
biológica, além de não ser reconhecido como técnica
segura de conservação térmica.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801992
Nutrição
A conferência de validade de alimentos por
amostragem, como prática para contornar sobrecarga
de trabalho, não encontra respaldo legal nem
sanitário, sendo obrigatória a checagem criteriosa de
todos os itens, conforme as boas práticas e o controle
de qualidade exigido na alimentação escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801990
Nutrição
O fato de alimentos permanecerem por mais de 2
horas fora da faixa de temperatura segura, mesmo que
não apresentem sinais visíveis de deterioração,
caracteriza infração sanitária grave, passível de
autuação pela Vigilância Sanitária, segundo os
critérios das boas práticas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801989
Nutrição
A separação física e operacional de alimentos crus
e cozidos é pilar central das boas práticas, sendo uma
exigência normativa da Anvisa, do Ministério da
Saúde e do próprio PNAE, devido ao alto risco de
contaminação cruzada.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801986
Nutrição
A obrigatoriedade do uso de touca cobrindo
completamente os cabelos durante todas as atividades
da merendeira — desde o recebimento até a
preparação e distribuição dos alimentos — está
prevista nas normas de boas práticas, sendo uma
medida imprescindível para a prevenção da
contaminação física e biológica.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801984
Nutrição
O armazenamento de hortaliças em caixas
plásticas perfuradas, sobre prateleiras metálicas com
altura mínima de 15 cm do solo, distantes da parede e
em local ventilado, atende integralmente aos padrões
sanitários previstos nas boas práticas de manipulação
de alimentos em serviços de alimentação.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801983
Nutrição
A utilização de produtos de limpeza com odor
forte, ainda que acompanhada de enxágue abundante,
não é recomendada, pois resíduos voláteis podem
permanecer em superfícies e contaminar alimentos,
além de comprometer a segurança sensorial das
preparações.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801981
Nutrição
Embora a cozinha escolar não seja uma unidade
hospitalar, os princípios sanitários aplicados a
serviços de nutrição clínica — como controle
rigoroso de contaminação, rastreabilidade e
segurança alimentar — são igualmente exigíveis,
sobretudo no atendimento a crianças com
necessidades alimentares específicas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801978
Nutrição
O armazenamento de sobras que não foram
servidas, desde que mantidas dentro da faixa de
temperatura segura, devidamente acondicionadas,
identificadas e submetidas a reaquecimento superior
a 70°C, é prática sanitariamente aceita, observadas as
diretrizes específicas da Vigilância Sanitária e do
PNAE.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801974
Nutrição
Permitir que alimentos perecíveis permaneçam
fora de refrigeração por até quatro horas, mesmo em
ambientes aparentemente limpos, contraria as normas
da Anvisa, que determinam a manutenção rigorosa dos alimentos dentro da faixa de segurança térmica
(abaixo de 5°C ou acima de 60°C), sendo a exposição
prolongada à temperatura ambiente um dos maiores
vetores de contaminação.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801973
Nutrição
A sequência correta no processamento de frutas e
hortaliças envolve pré-lavagem em água corrente para
remoção de sujidades, imersão em solução clorada na
concentração e tempo recomendados, seguida de
enxágue em água potável e posterior escorrimento em
local limpo, ventilado e protegido, corroborando os
manuais de boas práticas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801970
Nutrição
O uso de EPIs como touca, avental e máscara é
exigência obrigatória, não sendo uma recomendação
opcional condicionada à presença da vigilância
sanitária, mas sim uma norma permanente vinculada
às boas práticas de fabricação (BPF) e aos requisitos
sanitários vigentes.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801969
Nutrição
A interpretação dos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) quanto à higienização das
bancadas não permite considerar que essa atividade
deva ocorrer exclusivamente ao término do
expediente, uma vez que a contaminação por
microrganismos, partículas em suspensão e contato
cruzado exige a sanitização constante, antes, durante
e após cada etapa de manipulação, sendo este um
protocolo de segurança alimentar inegociável.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801967
Nutrição
Ao considerar as práticas higiênico-sanitárias no
ambiente escolar, afirmar que o uso de adornos
metálicos — como alianças, pulseiras ou brincos —
se torna aceitável quando cobertos por luvas
descartáveis denota um desconhecimento dos
princípios de segurança alimentar, uma vez que a
presença desses objetos, mesmo protegidos, favorece
a proliferação de microrganismos em microfissuras
das luvas, além de oferecer risco físico, como quedas
acidentais dentro dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801105
Nutrição
Situação hipotética: Um nutricionista implementa
um Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
identificando o cozimento de carnes como Ponto Crítico de
Controle (PCC). Assertiva: Nesse contexto, o controle da
temperatura final e do tempo de cocção da carne, sem a
necessidade de reavaliação periódica do sistema, é suficiente
para garantir a segurança microbiológica do produto, conforme
os princípios do APPCC.
Ano: 2025
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Grande - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |
Q3796919
Nutrição
A higiene pessoal do manipulador, a limpeza
do ambiente e a sanitização adequada de
utensílios e equipamentos são fatores
essenciais para garantir a segurança dos
alimentos em cozinhas institucionais. Essas
práticas reduzem riscos de contaminação e
asseguram a qualidade das refeições servidas.
Considerando as boas práticas de higiene,
assinale a alternativa INCORRETA:
Conheça nossos planos