Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.072 questões
Considerando os fundamentos técnicos desses processos, assinale a alternativa correta.
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
Em uma cozinha escolar, a estufa térmica utilizada para manter alimentos prontos para distribuição apresenta os seguintes registros ao longo de um turno de serviço:
• temperatura inicial da estufa às 10h30: 68 °C;
• temperatura média registrada às 11h30: 61 °C;
• temperatura registrada às 12h10: 58 °C;
• tempo total de permanência do alimento na estufa: 1h40min;
• alimento preparado: arroz cozido, sem reaquecimento posterior.
Considerando os parâmetros técnicos de segurança sanitária para equipamentos destinados à manutenção da temperatura de alimentos prontos, assinale a alternativa correta.
Analise as afirmativas abaixo sobre o uso de equipamentos e utensílios na cozinha escolar.
I. Liquidificadores e processadores devem ser desmontados e higienizados após cada uso.
II. Colheres de madeira são preferíveis a espátulas de silicone, pois são mais resistentes ao calor.
III. Panelas com teflon danificado devem ser substituídas, mesmo que o dano não afete diretamente o preparo.
IV. A panela de pressão deve passar por inspeção regular da válvula de segurança e do anel de vedação.
Estão corretas:
Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas escolares, considere a situação a seguir.
Durante a inspeção de uma unidade de alimentação escolar, foram identificadas as seguintes práticas:
• os utensílios estavam higienizados, porém armazenados próximos a produtos de limpeza;
• a colaboradora responsável pelo preparo utilizava uniforme limpo, mas sem proteção para os cabelos;
• alimentos prontos para o consumo estavam armazenados na mesma prateleira que carnes cruas, dentro do refrigerador.
Com base nas boas práticas de segurança alimentar, é correto afirmar que:
No contexto da manipulação de alimentos em ambientes escolares, avalie as afirmativas abaixo.
I. A limpeza do ambiente de preparo deve ser realizada apenas no final do expediente, evitando interferências no fluxo de produção.
II. A higienização correta das mãos deve ocorrer antes de iniciar as atividades, após o uso do banheiro e após o manuseio de resíduos.
III. É recomendado o uso de poucos acessórios pessoais (anéis, pulseiras, relógios) para evitar a contaminação por contato direto com os alimentos.
IV. A correta higienização de utensílios e equipamentos é essencial para prevenir contaminações cruzadas.
Está correto o que se afirma em:
I- Manipular alimentos crus e cozidos no mesmo espaço sem higienização prévia, desde que o tempo de exposição seja curto.
II- Utilizar utensílios separados para alimentos crus e cozidos para evitar contaminação cruzada.
III- Armazenar alimentos perecíveis à temperatura ambiente por até 8 horas antes de servir.
IV- Descongelar alimentos diretamente à temperatura ambiente para acelerar o processo.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
Conheça nossos planos