É uma prática recomendada para garantir a segurança aliment...

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Q3916013
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Eusébio - CE Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Eusébio - CE - Cozinheiro |
Q3916013 Nutrição
É uma prática recomendada para garantir a segurança alimentar durante o preparo de alimentos:
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A questão pedia identificar a prática recomendada de segurança alimentar no preparo de alimentos. Pela comparação com as boas práticas de manipulação, a alternativa C é a única adequada, porque lavar as mãos com água e sabão após tocar em alimentos crus previne contaminação cruzada.

Tema central: higiene das mãos e contaminação cruzada
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque provar o alimento diretamente com o utensílio de preparo reintroduz contaminantes no alimento. Isso contraria a higiene na manipulação e não é prática segura de degustação.
B
Errada
Está errada porque luvas descartáveis não podem ser mantidas sem troca durante todo o turno. O uso contínuo da mesma luva mantém ou espalha contaminação, e luvas não substituem higiene das mãos nem dispensam troca conforme a atividade.
C
Certa
A alternativa C está correta porque a higiene das mãos após tocar alimentos crus é uma medida direta de prevenção de contaminação cruzada. O contato com alimento cru pode transferir microrganismos para as mãos, e a lavagem com água e sabão interrompe essa possibilidade antes da continuidade do preparo.
D
Errada
Está errada porque desprezar o uso de termômetro elimina um controle importante da segurança do alimento durante o preparo. O erro da alternativa é negar um procedimento de controle sanitário relevante.
Pegadinha da questão
A confusão estava em tratar luvas, utensílios de preparo ou a dispensa do termômetro como condutas aceitáveis. A questão exigia reconhecer a medida efetivamente recomendada para prevenir contaminação cruzada.
Dica para questões semelhantes
  • Se a alternativa envolve contato com alimento cru, verifique se há higienização das mãos antes de prosseguir no preparo.
  • Não trate luvas como solução autônoma: o uso correto depende de troca conforme a atividade e não substitui a higiene das mãos.
  • Elimine condutas que reintroduzem contaminantes no alimento, como provar com utensílio de preparo.
  • Desconfie de alternativas que descartam controles sanitários relevantes, como verificação de temperatura.

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