Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 50

Q2726955

Ano: 2016 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Marcação - PB Prova: FACET Concursos - 2016 - Prefeitura de Marcação - PB - Nutricionista |

Q2726955 Nutrição

Assinale a alternativa correta, em relação aos processos básicos de pré-preparo, preparo e conservação de alimentos.

A

O descongelamento deve ser conduzido a temperaturas inferiores a 10°C.

B

Os óleos e gorduras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 220°C.

C

Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos.

D

Funcionários que manipulem alimentos crus não precisam realizar a lavagem e antissepsia das mãos antes de manipular alimentos preparados.

E

Após cozidos, os alimentos devem ser mantidos a temperaturas superiores a 60°C por, no máximo, doze horas.

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Q2726936

Ano: 2016 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Marcação - PB Prova: FACET Concursos - 2016 - Prefeitura de Marcação - PB - Nutricionista |

Q2726936 Nutrição

Entre as operações definitivas de preparo dos alimentos destaca-se a cocção. Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e:

A

Banho-maria

B

Calor seco

C

Aquecimento eletrônico

D

Aquecimento do ar livre

E

Nenhuma das opções

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Q2725018

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725018 Nutrição

Considere os dados abaixo.

Per capita da batata a vapor: 100g.

IPC: 1,26.

Com base nisso, quantos quilos de batata inglesa in natura é necessário comprar para o preparo de batata a vapor para um total de 2.500 refeições?

A

192kg.

B

198kg.

C

250kg.

D

315kg.

E

350kg.

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Q2725003

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725003 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO apresenta a operação de separar um sólido de um líquido.

A

Espremer.

B

Centrifugar.

C

Decantar.

D

Filtrar.

E

Sedimentar.

Q2724028

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Eventos |

Q2724028 Nutrição

A qualidade dos serviços de Alimento e Bebidas para eventos é diretamente ligado ao recurso existente para sua execução. Nesse contexto, é necessário recurso financeiro, humano, equipamentos, etc. Dentre os recursos humanos, temos a brigada de cozinha e a brigada de salão. No caso da brigada de salão, destaca-se o MaÎtre, chef de bar, o garçom, o commis e o somelier. Nas alternativas a seguir que descrevem a função do MaÎtre, todas as alternativas são verdadeiras, EXCETO

A

Responsável pelo serviço do salão.

B

Treina o pessoal de atendimento

C

Estuda o layout do salão e o plano de mesas de acordo com a planta baixa e determina a distribuição das mesas e fluxo de serviços.

D

Dá sugestão de prato e recebe reclamação de cliente.

E

Gerencia o bar e cria drinks

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Q1777423

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Redentora - RS Prova: FUNDATEC - 2016 - Prefeitura de Redentora - RS - Nutricionista |

Q1777423 Nutrição

O fator de correção e o índice de conversão de alimentos são indicados para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. O planejamento de uma dieta depende do objetivo que se busca alcançar com a alimentação frente às recomendações nutricionais e os recursos disponíveis para a escolha do repertório alimentar que comporá o cardápio. Analise os conceitos utilizados no planejamento de cardápios e avaliação de consumo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O Fator de Correção permite a estimativa do custo real do alimento. ( ) O Fator de Correção é o quociente obtido pela razão entre o peso líquido e peso bruto do alimento; sempre deve ser ≤ 1. ( ) O Índice de Conversão corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. ( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico para a estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquérito dietético. Não permite o cálculo de Índice de Conversão. ( ) O peso cozido da preparação é a fração aproveitável do alimento cozido, empregado para o cálculo de Índice de Conversão e da densidade energética.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – F – F.

B

F – F – F – V – V.

C

F – V – V – F – F.

D

V – V – F – V – F.

E

V – F – V – V – V.

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Q1233960

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Anapurus - MA

Q1233960 Nutrição

Trata-se de um prato onde as placas de massas são alternadas em camadas de recheio, molho e massa. O trecho acima define o modo de preparo:

A

Da lasanha

B

Do nhoque.

C

Do espaguete.

D

Ravióli.

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Q1233825

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Anapurus - MA

Q1233825 Nutrição

Existe na culinária uma grande variedade de temperos naturais que são utilizados no preparo dos alimentos. São exemplos de temperos:
I – Coentro; II – Centeio; III – Manjericão. Dos itens acima:

A

Apenas o item I está correto

B

Apenas o item II está correto

C

Apenas os itens I e II estão corretos

D

Apenas os itens I e III estão corretos.

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Q865111

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865111 Nutrição

Em relação ao prazo de validade dos alimentos, pode-se afirmar:

A

alimentos líquidos são isentos de indicação de prazo de validade em suas embalagens.

B

alimentos secos, mesmo após serem abertos, podem ser utilizados após o prazo de validade indicado na embalagem.

C

após a abertura da embalagem original, sua validade é perdida, devendo-se consumir o alimento integralmente.

D

quando o vencimento da validade já ocorreu, o alimento pode ainda ser consumido passados 3 dias.

E

todos os alimentos perdem o prazo de validade informado pelo fornecedor após abertura de sua embalagem.

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Q865110

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865110 Nutrição

A secagem manual de utensílios pode ser feita

A

em bacias impermeáveis.

B

com toalha de papel absorvente, sendo vedada sua reutilização.

C

em escorredores resistentes e permeáveis.

D

em estufa, junto com os alimentos.

E

com ar frio.

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Q865108

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865108 Nutrição

No preparo dos ovos, é recomendado o seguinte:

A

se eles estiverem trincados, remover a sujidade com um pano úmido.

B

utilizar apenas os que foram lavados no recebimento.

C

quebrar todos eles no utensílio onde será realizada a preparação.

D

utilizá-los crus no preparo de maionese.

E

cozinhar por 7 minutos, após levantar fervura, quando eles forem utilizados cozidos.

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Q865107

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865107 Nutrição

É correto afirmar em relação à conservação dos alimentos que

A

alimentos congelados, depois de descongelados, podem ser recongelados.

B

na organização da despensa, deve-se cuidar para que os produtos de validade mais antiga sejam colocados atrás dos mais recentes.

C

legumes e verduras cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente.

D

as sobras dos alimentos prontos que foram para a distribuição não devem ser utilizadas.

E

mesmo quando os alimentos ainda estão com excesso de calor, temperatura acima de 80ºC, devem ser colocados na geladeira.

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Q865106

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865106 Nutrição

No armazenamento dos alimentos, em geladeira, é recomendado que os

A

prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores.

B

semiprontos fiquem no congelador.

C

crus fiquem nas prateleiras intermediárias.

D

prontos e os semiprontos fiquem nas prateleiras de baixo, separados entre si e dos outros produtos.

E

orgânicos fiquem no congelador, mantendo sempre distância para circulação de ar.

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Q865105

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865105 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ser feito

A

em banho-maria.

B

fora da geladeira.

C

imerso na agua fria.

D

no lugar mais quente do setor.

E

dentro da geladeira.

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Q865104

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865104 Nutrição

No preparo de alimentos, é correto afirmar:

A

os alimentos preparados podem ser manipulados junto com alimentos crus.

B

os cremes após seu preparo podem ser mantidos em temperatura ambiente.

C

alimentos enlatados, depois de abertos, podem ser conservados na própria lata.

D

as verduras consumidas cruas devem ser lavadas e desinfetadas.

E

as frutas servidas descascadas não necessitam ser lavadas previamente.

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Q865103

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865103 Nutrição

É considerado procedimento correto na manipulação de alimentos:

A

abrir os sacos de alimentos com a mesma faca que está em uso no setor.

B

limpar com pano úmido as latas dos alimentos enlatados antes de serem abertas.

C

provar o alimento durante sua preparação com uma colher que não esteja sendo utilizada no seu preparo.

D

enxugar o suor com o avental.

E

colocar o dedo dentro do alimento para dividi-lo.

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Q865101

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865101 Nutrição

O lixo decorrente das operações executadas na copa pode ser um foco de contaminação importante e, por isto, deve ser

A

mantido o mais próximo possível das mesas e dos utensílios de manipulação de alimentos, para descarte mais rápido.

B

retirado uma vez ao dia.

C

retirado diariamente, quantas vezes for necessário.

D

colocado em recipiente com saco plástico resistente e lavado uma vez por semana.

E

mantido tampado, se não houver saco plástico para forrar o recipiente.

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Q865100

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865100 Nutrição

O chá mate pode ser consumido quente ou frio, e, para seu preparo, deve-se colocar no bule a

A

erva, acrescentar água fervente, tampar por 3 a 5 minutos e coar.

B

erva, tampar por 5 minutos, acrescentar água fervente e coar em seguida.

C

agua e a erva para ferver por 3 a 5 minutos e coar antes de servir.

D

erva em água fria por 5 minutos, aquecer rapidamente e coar.

E

erva em água fria por 5 minutos, coar e aquecer antes de servir.

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Q865099

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865099 Nutrição

No preparo de vitamina de leite com mamão e banana, a ordem de preparo é

A

lavar, picar e descascar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

B

lavar, descascar e picar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

C

descascar, lavar e picar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

D

descascar, picar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

E

picar, descascar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

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Q865096

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865096 Nutrição

O cappuccino é uma preparação à base de

A

café em pó, leite em pó e chocolate em pó.

B

café em pó, chocolate em pó e cravo da índia.

C

café solúvel, leite em pó e chocolate em pó.

D

café solúvel, chocolate em pó e canela em pó.

E

café fresco e forte, leite quente e canela em pó.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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