Os alimentos, mesmo tendo alto valor nutritivo, podem tornar-se nutricionalmente pobres, se, durante o seu preparo forem empregados métodos inadequados.

A cocção dos vegetais folhosos deverá ser feita da seguinte forma: cozinhá-los com bastante água para não perder nutrientes e de preferência com a panela destampada para liberação do enxofre.

Não devemos adicionar bicarbonato de sódio nos vegetais, pois este destrói uma grande quantidade de vitaminas.

Quando se cozinha o alimento, consequentemente aumenta-se sua digestibilidade.