Em um restaurante comercial, no cardápio do dia, a batata do...

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Q2762051
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2018 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Itabira - MG Prova: IBGP - 2018 - Prefeitura de Itabira - MG - Técnico Superior de Saúde - Nutricionista |
Q2762051 Nutrição

Em um restaurante comercial, no cardápio do dia, a batata doce aparece como ingrediente de uma entrada vegetariana.

Assinale a alternativa correspondente ao peso bruto necessário para se obter 980 gramas de batata doce cozida, sabendo-se que os fatores de correção e de cocção são 1,2 e 0,98, respectivamente.

Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: O elemento decisivo é que o enunciado informa 980 g de batata doce cozida e fornece fator de cocção de 0,98 e fator de correção de 1,2; o critério técnico exige primeiro reverter a cocção para obter o peso líquido cru (980 / 0,98 = 1000 g) e depois aplicar o fator de correção para chegar ao peso bruto (1000 × 1,2 = 1200 g), confirmando a alternativa B.

Tema central: Cálculo de peso bruto
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. O valor de 1000 g surge ao desfazer o fator de cocção: 980 / 0,98 = 1000 g. Esse resultado é o peso líquido cru, não o peso bruto pedido. O erro é interromper o procedimento antes de aplicar o fator de correção.
B
Certa
A alternativa B está correta porque aplica os fatores na ordem tecnicamente correta para sair do peso cozido e chegar ao peso bruto. Como 980 g é o peso final após cocção, esse valor corresponde ao peso líquido cru multiplicado pelo fator de cocção; logo, o peso líquido cru é 980 / 0,98 = 1000 g. Em seguida, como o fator de correção relaciona peso bruto e peso líquido, calcula-se o peso bruto por 1000 × 1,2 = 1200 g.
C
Errada
Incorreta. O valor de 960,4 g resulta de 980 × 0,98, isto é, do uso invertido do fator de cocção. Como o peso informado já está cozido, o correto é retroceder para o peso líquido cru dividindo por 0,98, e não multiplicar novamente.
D
Errada
Incorreta. O valor de 1176 g resulta de 980 × 1,2, operação que aplica o fator de correção diretamente sobre o peso cozido. Isso contraria a relação técnica entre os fatores, porque o fator de correção deve incidir sobre o peso líquido cru, não sobre o peso final já cozido.
Pegadinha da questão
A banca explora a confusão entre as etapas do alimento: partir de um peso já cozido e tratar esse valor como se fosse peso líquido cru, seja multiplicando o fator de cocção no sentido errado, seja aplicando o fator de correção diretamente sobre o peso cozido.
Dica para questões semelhantes
  • Identifique primeiro em que etapa está o peso dado no enunciado: bruto, líquido cru ou cozido.
  • Se o valor conhecido já está cozido e você precisa voltar ao estágio anterior, desfaça a cocção antes de qualquer outra operação.
  • O fator de correção liga peso bruto a peso líquido; o fator de cocção liga peso líquido cru a peso cozido.
  • Não aplique os fatores de forma direta sem verificar se está avançando ou retrocedendo entre as etapas do processo.

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