Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.139 questões
Ano: 2016
Banca:
VUNESP
Órgão:
Câmara de Marília - SP
Prova:
VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |
Q865094
Nutrição
O “Bauru” é um sanduíche tradicional à base de rosbife
que costuma ser substituído por
Ano: 2016
Banca:
VUNESP
Órgão:
Câmara de Marília - SP
Prova:
VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |
Q865093
Nutrição
O “Americano” é um sanduíche à base de pão com presunto,
queijo e
Q809047
Nutrição
Assinale a alternativa correta. Em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, uma das preparações
previstas para a refeição é salada de beterraba crua
ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20 Kg
(quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção
da casca e do processamento do alimento, restaram
16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos
apenas 8 Kg (quilogramas). De acordo com essas
informações, pode-se dizer que os valores do fator de
correcão e do percentual de sobras desta preparação
são, respectivamente:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767440
Nutrição
O fator de correção é uma constante decorrente
da relação entre peso bruto e peso líquido de um determinado
alimento. É correto afirmar sobre este fator,
EXCETO que:
Q751777
Nutrição
A técnica dietética (TD) é uma área de estudo da nutrição que reúne e produz conhecimentos
referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos envolvidos, tanto nas
atividades de avaliação de consumo quanto de planejamento da dieta de indivíduos e grupos. É,
também, considerada uma ferramenta capaz de viabilizar o uso integral dos alimentos no contexto da
segurança alimentar e nutricional e da alimentação saudável. É um conhecimento necessário da TD?
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742578
Nutrição
As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes
que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes
utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal
utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742576
Nutrição
Complete as lacunas:
Os estudos iniciais de gastronomia molecular datam de 1988,
quando um físico chamado _________________, juntamente
com __________________, iniciam um estudo químico-físico sobre
o que acontece com o simples ato de cozinhar.
Os nomes dos dois responsáveis pelo início dos estudos e pela aplicação de técnicas da gastronomia molecular que completam, respectivamente, as lacunas são.
Os nomes dos dois responsáveis pelo início dos estudos e pela aplicação de técnicas da gastronomia molecular que completam, respectivamente, as lacunas são.
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742575
Nutrição
A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas
técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando
insumos que outrora não eram convencionais na cozinha.
Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um
banho de
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742574
Nutrição
Na produção de vinho espumante, o Brasil destaca-se com produtos
de qualidade singular, sendo que algumas vinícolas brasileiras
apostam na produção pelo método tradicional.
Sobre o método tradicional para a fabricação de espumantes, é correto afirmar que:
Sobre o método tradicional para a fabricação de espumantes, é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742573
Nutrição
Quando se mencionam vinhos fortificados, fala-se de um produto
vínico que, necessariamente, leva adição de aguardente vínica,
brandi ou produtos similares.
São considerados exclusivamente como vinhos fortificados:
São considerados exclusivamente como vinhos fortificados:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742572
Nutrição
Sobre a produção de vinhos, é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742571
Nutrição
A uma porção muito pequena, servida em restaurantes, nos quais
o nível de serviço é elevado, cuja responsabilidade da mesma fica
a cargo da brigada de garde manger e, geralmente, leva os melhores
ingredientes do menu, denomina-se
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742570
Nutrição
A cozinha Clássica Francesa foi responsável pela elaboração dos
molhos mãe. Dentre os molhos, descritos abaixo, aquele que NÃO
pertence a essa classificação é o Molho
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742569
Nutrição
São atribuições do Garde Manger, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742568
Nutrição
O uso de ingredientes como azeite de dendê, coco e banana nanica,
em pratos consumidos até hoje na gastronomia brasileira,
deu-se por influência dos
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742565
Nutrição
São exemplos de variações de molho hollandaise:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742564
Nutrição
A definição de uma gastronomia típica brasileira torna-se complexa em um país de proporções continentais. Com um território
superior a oito milhões de quilômetros quadrados e uma população estimada em 190 milhões de habitantes, o Brasil está dividido
em cinco regiões (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul),
que abrangem 26 Estados, mais o Distrito Federal (IBGE, 2010).
Além de sua grande extensão, o território brasileiro é marcado
pela diversidade étnica da população.
Levando em conta o texto, analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) O que torna complexa a definição de uma gastronomia típica dá-se devido, exclusivamente, ao tamanho físico.
( ) A diversidade étnica, mencionada no texto, faz-se presente apenas por negros, índios e portugueses. ( ) Os estados federativos tem todos a mesma cultura gastronômica, uma vez que a base de todos eles deu-se por negros, índios e europeus. ( ) A gastronomia brasileira é ampla, parte devido ao seu amplo território. Porém, aquilo que corrobora a favor dela é a miscigenação de raças presentes no país ao longo dos anos. ( ) Questões como espaço territorial não devem ser levadas em conta quando se estuda gastronomia.
A sequência correta é
Levando em conta o texto, analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) O que torna complexa a definição de uma gastronomia típica dá-se devido, exclusivamente, ao tamanho físico.
( ) A diversidade étnica, mencionada no texto, faz-se presente apenas por negros, índios e portugueses. ( ) Os estados federativos tem todos a mesma cultura gastronômica, uma vez que a base de todos eles deu-se por negros, índios e europeus. ( ) A gastronomia brasileira é ampla, parte devido ao seu amplo território. Porém, aquilo que corrobora a favor dela é a miscigenação de raças presentes no país ao longo dos anos. ( ) Questões como espaço territorial não devem ser levadas em conta quando se estuda gastronomia.
A sequência correta é
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742563
Nutrição
O espessante composto por 25% de gema e 75% de creme de leite fresco recebe o nome de
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742562
Nutrição
Leia o texto, publicado na revista Exame, no dia 19 de março de 2012.
São Paulo – A Starbucks está lançando apenas no Brasil o “Brigadeiro Frappuccino”, uma bebida, como o próprio nome diz, feita à base de um dos doces mais emblemáticos do país, o brigadeiro. O lançamento acompanha a estratégia já posta em prática pela rede de cafeterias também em outros países, como o Japão, que possui o Jelly Frappuccino, e alguns lugares do Oriente Médio, que têm uma bebida à base de tâmara.
Analise as afirmativas abaixo, sobre marketing aplicado à gastronomia, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) O texto refere-se à parte do mix de marketing que estuda especificamente a promoção. ( ) O produto respeita o gosto local e, com base nisso, a chance de assertividade com o cliente é maior. ( ) Esse é um exemplo isolado, pois grandes redes tendem a não se preocupar com os gostos locais, uma vez que isso pode interferir no preço. ( ) Outros itens do mix de marketing como preço e praça não são relevantes, pois, nesse caso, por se tratar de um produto especificamente destinado a um mercado determinado, o cliente não avalia o preço. ( ) Trata-se de uma praça específica e, dessa forma, não se fazem necessárias ações promocionais para a divulgação, já que essas redes servem produtos massificados.
A sequência correta é
São Paulo – A Starbucks está lançando apenas no Brasil o “Brigadeiro Frappuccino”, uma bebida, como o próprio nome diz, feita à base de um dos doces mais emblemáticos do país, o brigadeiro. O lançamento acompanha a estratégia já posta em prática pela rede de cafeterias também em outros países, como o Japão, que possui o Jelly Frappuccino, e alguns lugares do Oriente Médio, que têm uma bebida à base de tâmara.
Analise as afirmativas abaixo, sobre marketing aplicado à gastronomia, e marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso.
( ) O texto refere-se à parte do mix de marketing que estuda especificamente a promoção. ( ) O produto respeita o gosto local e, com base nisso, a chance de assertividade com o cliente é maior. ( ) Esse é um exemplo isolado, pois grandes redes tendem a não se preocupar com os gostos locais, uma vez que isso pode interferir no preço. ( ) Outros itens do mix de marketing como preço e praça não são relevantes, pois, nesse caso, por se tratar de um produto especificamente destinado a um mercado determinado, o cliente não avalia o preço. ( ) Trata-se de uma praça específica e, dessa forma, não se fazem necessárias ações promocionais para a divulgação, já que essas redes servem produtos massificados.
A sequência correta é
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742561
Nutrição
Figueiredo (2013) aponta ingredientes característicos como as carnes de jacaré, bovina e caprina, os pescados, a mandioca e as frutas. Entre os pratos típicos, o caldo de piranha (peixe de rio) e o pão de chipa, espécie de bolinho de queijo curado e polvilho. Tais ingredientes e pratos se fazem presentes na região
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