As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para...

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Ano: 2017 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2017 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2782313 Nutrição

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:

Os vegetais são cortados em cubos de 2 a 3 mm quadrados.

São feitas tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

É utilizado para batatas, que são cortadas em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento.

O corte é feito em cubo de 1 cm usado para guarnições simples.

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