Questões de Concurso
Sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 229 questões
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649851
Nutrição
Em descongelamento de carne para preparo do almoço,
o método deve preservar segurança e suculência. Assinale o
procedimento CORRETO.
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634210
Nutrição
A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no
recebimento, mas essa não é a única regra a ser
observada. Quais outros pontos devem ser observados
no recebimento de carnes congeladas? Assinale a
alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
CINCATARINA
Prova:
FEPESE - 2025 - CINCATARINA - Analista Técnico IV- Nutricionista |
Q3622769
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |
Q3449092
Nutrição
Essa técnica é bem utilizada com carnes, consistindo em
dourar todos os lados da peça de carne em fogo alto.
Assim, vai ser criada uma crosta que garante a umidade
e a maciez da carne, pois fecha a superfície, evitando a
perda de sucos naturais da carne e um consequente
ressecamento.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em: https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha? Assinale a opção CORRETA.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em: https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha? Assinale a opção CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Ciência de Alimentos de Origem Animal |
Q3293631
Nutrição
Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue o seguinte item.
As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |
Q3291656
Nutrição
As aves são combinadas a legumes e frutas, resultando
em opções saudáveis. Assinale o preparo equilibrado.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |
Q3291655
Nutrição
Peixes têm fibras delicadas, por isso pede um
cozimento cuidadoso. Assinale a maneira CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |
Q3291654
Nutrição
Pratos com diversos tipos de carne pedem
planejamento de cocção. Assinale a ação que auxilia no
ponto ideal.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |
Q3291653
Nutrição
A preparação de carnes exige técnicas específicas que
conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |
Q3291652
Nutrição
Carnes como bovina, suína e aves são usadas na
merenda. Assinale a alternativa CORRETA sobre o
preparo.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280673
Nutrição
Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.
A combinação das operações de refogar e assar alimentos consiste, primeiramente, na aplicação de calor seco e, em seguida, de calor úmido, não sendo recomendável para cortes mais duros de carne.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista |
Q3267164
Nutrição
As carnes possuem, em sua composição, gordura, proteínas,
vitaminas, minerais, pigmentos, água, e uma composição física
constituída de tecidos muscular, conectivo ou conjuntivo e
gordura. Sabe-se, também, que o abate é um fator determinante
da maciez das carnes, especialmente a bovina. Para aumentar a
maciez das carnes popularmente chamadas de segunda, são
recomendados o amaciamento mecânico, enzimático ou químico.
Diante dessas afirmações, assinale a opção que representa o método mecânico de amaciamento.
Diante dessas afirmações, assinale a opção que representa o método mecânico de amaciamento.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista |
Q3267159
Nutrição
A Técnica Dietética estuda as operações às quais os alimentos são
submetidos e as modificações que os mesmos sofrem durante os
processos culinários visando à maior preservação ou ao aumento
das qualidades sensoriais e nutricionais das preparações.
Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química entre os seus nutrientes, caracterizada pela
Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química entre os seus nutrientes, caracterizada pela
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |
Q3266199
Nutrição
Assinale a opção que indica a forma correta de preparar carnes.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |
Q3266198
Nutrição
Leia o trecho a seguir.
Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo, até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor.
Assinale a opção que apresenta os termos que completam, corretamente, as lacunas.
Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo, até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor.
Assinale a opção que apresenta os termos que completam, corretamente, as lacunas.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar |
Q3266196
Nutrição
Associe os grupos alimentares a seguir, ao seu papel na
alimentação escolar.
1. Frutas e verduras
2. Carboidratos (arroz e pães)
3. Água
( ) Dá energia para o corpo
( ) Ajuda a hidratar o corpo
( ) Fornece vitaminas e minerais importantes para o corpo
Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.
1. Frutas e verduras
2. Carboidratos (arroz e pães)
3. Água
( ) Dá energia para o corpo
( ) Ajuda a hidratar o corpo
( ) Fornece vitaminas e minerais importantes para o corpo
Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.
Q3263545
Nutrição
A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais.
Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |
Q3240368
Nutrição
Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto a seguir:
Produto de salsicharia é um termo genérico para todo produto cárneo triturado ou cominuído em diversos graus. Podem conter carnes de diversas espécies, inclusive sangue, vísceras ou tecidos de outros animais. O fundamento dos processos de fabricação de produtos de salsicharia está intimamente ligado à composição da massa e formação da emulsão. As emulsões cárneas referem-se a uma dispersão de gotículas de gorduras, num meio aquoso contendo proteínas solúveis e tecido conjuntivo. Esse comportamento é de essencial importância na fabricação de embutidos. A carne deve, preferencialmente, ser de animais recém-abatidos, pois as proteínas do músculo dessa carne, com destaque em _________, não se encontram complexadas; o pH do tecido __________ (não há perigo de chegar ao ponto isoelétrico); há o favorecimento de uma maior solubilização dessas proteínas ( _________ ) e quanto mais solúveis forem essas proteínas ( ________ ), __________ será o seu poder de emulsionar as gorduras.
Produto de salsicharia é um termo genérico para todo produto cárneo triturado ou cominuído em diversos graus. Podem conter carnes de diversas espécies, inclusive sangue, vísceras ou tecidos de outros animais. O fundamento dos processos de fabricação de produtos de salsicharia está intimamente ligado à composição da massa e formação da emulsão. As emulsões cárneas referem-se a uma dispersão de gotículas de gorduras, num meio aquoso contendo proteínas solúveis e tecido conjuntivo. Esse comportamento é de essencial importância na fabricação de embutidos. A carne deve, preferencialmente, ser de animais recém-abatidos, pois as proteínas do músculo dessa carne, com destaque em _________, não se encontram complexadas; o pH do tecido __________ (não há perigo de chegar ao ponto isoelétrico); há o favorecimento de uma maior solubilização dessas proteínas ( _________ ) e quanto mais solúveis forem essas proteínas ( ________ ), __________ será o seu poder de emulsionar as gorduras.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INSA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3225500
Nutrição
Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo.
Na carne fresca (parte muscular) que se destina como matéria-prima para a indústria de derivados cárneos, há uma pequena quantidade de carboidrato, que não é considerada na composição centesimal.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222210
Nutrição
Melhor instrumento para manipular bifes de hambúrguer quando os mesmos estiverem sendo
fritos na chapa:
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