Questões de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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A carne bovina de primeira é considerada nobre por ter
uma textura macia, livre de músculos, sem muitas
gorduras e são as mais indicadas para churrascos e
assados.
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Peito de frango, coxa e sobrecoxa, asa ou coxinha da asa
e pescoço, são exemplos de corte nobre de carne de
frango.
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O resfriamento é um processo utilizado para conservação
do pescado no qual a água de constituição muscular não
se congela, apenas ficando em torno de 5º C.
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Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da
carne por meio da sua imersão em um líquido ácido
(como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos
e ervas.
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A carne de sol é um produto cárneo levemente salgado
de ampla tradição e aceitação no Brasil.
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