Questões de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Q4334605

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334605 Nutrição

A Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA estabelece parâmetros térmicos obrigatórios para a cocção de alimentos em serviços de alimentação. Durante o preparo de carnes bovinas em uma unidade escolar, para garantir a inativação de microrganismos patogênicos, a temperatura mínima a ser atingida no centro geométrico do alimento é de:

A

60°C

B

65°C

C

70°C

D

76°C

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Q4333492

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333492 Nutrição

No preparo de carnes para a merenda, Letícia, merendeira de uma unidade hospitalar com vasta experiência, utiliza uma chapa quente, sem adição significativa de óleo, deixando o alimento dourar pela ação direta do calor. Esse método de cocção é conhecido como:

A

Grelhar.

B

Cozinhar em banho-maria.

C

Escaldar.

D

Cozinhar a vapor.

E

Brasear.

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Q4325397

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325397 Nutrição

No recebimento de carnes congeladas para a alimentação escolar de Araçás, o manipulador observa que os pedaços de frango estão congelados individualmente e soltos dentro da embalagem, em vez de formarem um bloco único de gelo. De acordo com as técnicas de preparo, essa característica física permite que o manipulador:

A

realize o cozimento imediato do alimento, levando-o direto ao fogo

B

recongele o produto caso ocorra descongelamento parcial na recepção

C

armazene o frango em temperatura ambiente por até 24 horas antes do preparo

D

dispense a etapa de higienização dos utensílios utilizados para o corte da carne

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Q4295604

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Morro Redondo - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |

Q4295604 Nutrição

No preparo do almoço escolar, o Servente irá servir filés de peixe para as crianças. Visando garantir a segurança alimentar dos estudantes e evitar acidentes ou engasgos, qual é o procedimento CORRETO a ser adotado?

A

Cozinhar o peixe inteiro e deixar que as próprias crianças retirem as espinhas durante a refeição.

B

Bater o peixe cru com espinhas no liquidificador para que fiquem totalmente trituradas.

C

Deslizar os dedos sobre o peixe aberto antes do cozimento para retirar as espinhas e conferir novamente antes de servir.

D

Deixar o peixe de molho em refrigerante de garrafa por 24 horas para dissolver as espinhas.

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Q4294175

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294175 Nutrição

No preparo da merenda, foi necessário descongelar carne destinada ao almoço dos estudantes. O procedimento foi realizado seguindo as recomendações de segurança alimentar.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

O descongelamento deve ser realizado de forma segura para evitar a multiplicação de microrganismos.

B

A carne pode permanecer várias horas sobre a bancada em temperatura ambiente.

C

O descongelamento elimina a necessidade de cozimento adequado.

D

Após descongelado, o alimento pode ser congelado novamente sem restrições.

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Q4259238

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259238 Nutrição

Sobre a prevenção da contaminação cruzada no processamento dos alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. As carnes cruas devem permanecer separadas dos alimentos prontos para consumo.
II. Os utensílios utilizados em alimentos crus devem ser higienizados antes de novo uso.
III. A contaminação cruzada pode causar doenças transmitidas por alimentos.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e III.

D

I, II e III.

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Q4254107

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254107 Nutrição

P.S, homem, 45 anos procurou atendimento nutricional após indicação médica, por estar apresentando um quadro de hipercolesterolemia. Dentre outras orientações, qual alternativa traz os cortes de carne bovina com menor quantidade de gordura?

A

Filé mignon, patinho, alcatra e músculo.

B

Alcatra, contrafilé, patinho e músculo.

C

Lagarto, alcatra, fraldinha e contrafilé.

D

Filé mignon, contrafilé, picanha e patinho.

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Q4254100

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254100 Nutrição

Imagine a seguinte situação hipotética: um nutricionista, ao chegar na UAN para as atividades diárias, percebeu que havia esquecido de solicitar o pré-preparo da carne bovina (cubos) que seria utilizada na dieta branda de 10 pacientes que estavam internados com essa prescrição. Não havia recomendação do fabricante para o descongelamento na embalagem do produto. Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado

A

em temperatura ambiente.

B

imerso em água.

C

sob água corrente ou imerso em água.

D

no micro-ondas ou diretamente no cozimento.

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Q4252998

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4252998 Nutrição

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
No que se refere às noções básicas no preparo, armazenamento e conservação de alimentos. O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de ________. Para carnes de ________ tomar cuidado para que as partes internas não fiquem cruas. Os sucos dessas carnes devem ser ________. A contaminação ________ ocorre quando a mesma faca utilizada na carne crua, é utilizada sem lavar na carne assada.

A

70ºC / frango / claros / cruzada

B

60ºC / bovinos / claros / física

C

50ºC / frango / rosados / cruzada

D

40ºC / peixes / avermelhados / biológica

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Q4235654

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235654 Nutrição

Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.

A

Formatos distintos de macarrão podem apresentar diferentes FCy.

B

Massas secas exigem FC maior que 1,00 devido à absorção de água.

C

Carnes com mais gordura e tecido conjuntivo tendem a apresentar menor FC.

D

Frutas in natura tendem a apresentar menor FC devido à retirada de cascas.

E

A redução de massa das carnes na cocção é avaliada pelo FC.

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Q4200391

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Clevelândia - PR Órgão: Prefeitura de Clevelândia - PR Prova: Prefeitura de Clevelândia - PR - 2026 - Prefeitura de Clevelândia - PR - Merendeira |

Q4200391 Nutrição

Para evitar que as bactérias se multipliquem na carne que vai ser usada na merenda, como deve ser feito o descongelamento?

A

Deixando a carne o dia todo em cima da pia da cozinha.

B

Colocando a carne em um balde com água quente.

C

Colocando a carne dentro da geladeira até descongelar.

D

Deixando a carne no sol para ir mais rápido.

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Q4190238

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4190238 Nutrição

Associe os tipos de alimentos da Coluna I às respectivas condições adequadas de armazenamento descritas na Coluna II:

COLUNA I

1.Carnes cruas e frangos

2. Frutas tropicais maduras (banana, mamão)

3. Leite longa vida fechado

4. Verduras e folhagens

COLUNA II

a. Devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado, em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode prejudicar o amadurecimento e alterar a textura.

b. Devem ser mantidos sob refrigeração entre 2°C e 4°C, em recipientes fechados e separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.

c. Devem ser higienizadas, secas e armazenadas em recipientes fechados na geladeira, preferencialmente entre 4°C e 7°C.

d. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe de luz direta, enquanto fechados; após abertos, devem ser refrigerados.

Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:

A

1-a / 2-b / 3-c / 4-d

B

1-b / 2-a / 3-d / 4-c

C

1-d / 2-c / 3-a / 4-b

D

1-c / 2-a / 3-b / 4-d

E

1-b / 2-d / 3-a / 4-c

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Q4186681

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Nutricionista |

Q4186681 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a produção de um almoço para 300 refeições completas, compostas por:
i. Arroz (150g por porção pronta)
ii. Carne cozida (120g por porção pronta)
iii. Sobremesa (100g por porção pronta).
Considere:
• Fator de cocção do arroz = 2,5
• Fator de cocção da carne = 1,8
• Fator de rendimento da sobremesa = 1,0
• Perda média no pré-preparo da carne = 10%
• Não há sobra limpa ou suja no planejamento.
Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta a quantidade total de matéria-prima crua necessária para a produção do almoço.

A

68,4 kg.

B

70,2 kg.

C

69,1 kg.

D

71,5 kg.

E

72,8 kg.

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Q4181149

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Pindorama - SP Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Merendeira |

Q4181149 Nutrição

Considerando que a preparação de alimentos é uma das atividades da Merendeira, são atividades que podem ser desempenhadas pela profissional, na preparação de alimentos, EXCETO:

A

Descasca, lavagem, fracionamento e outras atividades de preparação de alimentos.

B

Elaboração de cardápios e determinação de ingredientes a serem utilizados em dietas.

C

Corte de carnes em geral.

D

Auxílio no cozimento de cereais, carnes e outros ingredientes.

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Q4180191

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Ciríaco - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Ciríaco - RS - Servente |

Q4180191 Nutrição

Recentemente houve diversas discussões acerca de lavar ou não certos alimentos antes de prepará-los e consumi-los. Diante disso, assinalar a opção que contém um tipo de alimento que NÃO deve ser lavado antes do consumo.

A

Carnes cruas, como o frango.

B

Frutas que têm a casca muito grossa.

C

Legumes que já tem casca, como a cebola.

D

Frutas secas a granel.

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Q4147700

Ano: 2026 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Ipu - CE Prova: IDIB - 2026 - Prefeitura de Ipu - CE - Nutricionista |

Q4147700 Nutrição

As características organolépticas são as propriedades dos alimentos que podem ser percebidas pelos órgãos dos sentidos, e elas resultam da interação entre o alimento e os receptores sensoriais do indivíduo. Sobre o tema, marque a alternativa correta.

A

A reação de Maillard, complexa e comum no preparo de alimentos sob calor seco, é bioquimicamente descrita como a polimerização de triglicerídeos em alta temperatura gerando acroleína e compostos aromáticos voláteis.

B

Acerca das propriedades organolépticas e físico-químicas dos pigmentos vegetais, a reação de feofitinização ocorre quando a clorofila perde o átomo de magnésio central devido à substituição por hidrogênio em meio ácido, resultando em feofitina de cor verde-oliva.

C

O pré-preparo de carnes para grelhar deve evitar a salga com grande antecedência (salga a seco precoce) para impedir o aumento da dureza por calcificação das miofibrilas.

D

No planejamento do preparo de leguminosas, o remolho (hidratação) tem como objetivo técnico-nutricional inativar a enzima lipoxigenase que causa a rancidez oxidativa durante a fervura.

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Q4145668

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Cozinheiro(a) |

Q4145668 Nutrição

Método de cozimento que consiste em aplicar calor direto aos alimentos, usado para carne bovina, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada é conhecido por:

A

Cozimento na panela de pressão.

B

Grelhar.

C

Saltear.

D

Assar ou Fritar.

E

Cozinhar a vapor.

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Q4137852

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |

Q4137852 Nutrição

Ao selecionar alimentos para o preparo de refeições, o manipulador deve observar características que indiquem qualidade e segurança, prevenindo riscos de intoxicação alimentar. Qual alternativa apresenta uma conduta correta durante a seleção dos alimentos?

A

Aproveitar frutas e verduras com sinais de deterioração retirando apenas a parte, visivelmente, alterada.

B

Armazenar grãos e farinhas em locais úmidos para evitar ressecamento excessivo.

C

Selecionar carnes e pescados observando aspectos como odor característico, coloração adequada e conservação em temperatura apropriada.

D

Utilizar alimentos enlatados com pequenas deformações na embalagem, desde que o prazo de validade esteja vigente.

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Q4102984

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102984 Nutrição

Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:

A

Colocar os legumes no hipoclorito para higienizar.

B

Separar os feijões (catar)

C

Separar a quantidade de ingredientes a serem utilizados.

D

Temperar as carnes

E

Refogar alho e cebola.

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Q4102588

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102588 Nutrição

O cardápio do dia elaborado pela Nutricionista pede o preparo de um ensopado de "patinho" ou "acém'' de boi. Sabendo que essas carnes foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana que vem, como elas devem ser classificadas e armazenadas?

A

São cortes bovinos e devem ser guardados na fruteira.

B

São cortes bovinos e devem ser guardados no armário fechado.

C

São cortes de carne bovina e devem ficar em temperatura ambiente.

D

São cortes de carne bovina e devem ser guardados no freezer.

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Questões de Concurso Sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição

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