Questões de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Q4137852

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |

Q4137852 Nutrição

Ao selecionar alimentos para o preparo de refeições, o manipulador deve observar características que indiquem qualidade e segurança, prevenindo riscos de intoxicação alimentar. Qual alternativa apresenta uma conduta correta durante a seleção dos alimentos?

A

Aproveitar frutas e verduras com sinais de deterioração retirando apenas a parte, visivelmente, alterada.

B

Armazenar grãos e farinhas em locais úmidos para evitar ressecamento excessivo.

C

Selecionar carnes e pescados observando aspectos como odor característico, coloração adequada e conservação em temperatura apropriada.

D

Utilizar alimentos enlatados com pequenas deformações na embalagem, desde que o prazo de validade esteja vigente.

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Q4102984

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102984 Nutrição

Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:

A

Colocar os legumes no hipoclorito para higienizar.

B

Separar os feijões (catar)

C

Separar a quantidade de ingredientes a serem utilizados.

D

Temperar as carnes

E

Refogar alho e cebola.

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Q4102588

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de São Vendelino - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |

Q4102588 Nutrição

O cardápio do dia elaborado pela Nutricionista pede o preparo de um ensopado de "patinho" ou "acém'' de boi. Sabendo que essas carnes foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana que vem, como elas devem ser classificadas e armazenadas?

A

São cortes bovinos e devem ser guardados na fruteira.

B

São cortes bovinos e devem ser guardados no armário fechado.

C

São cortes de carne bovina e devem ficar em temperatura ambiente.

D

São cortes de carne bovina e devem ser guardados no freezer.

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Q4102030

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |

Q4102030 Nutrição

O método AQPC avalia o cardápio segundo alguns critérios, que inclui, EXCETO:

A

Presença de frutas ou sucos de frutas naturais;

B

Presença de hortaliças;

C

Frequência diária da oferta de laticínios;

D

Presença de carnes vermelhas;

E

Monotonia de cores.

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Q4096261

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC - Servente |

Q4096261 Nutrição

Para garantir a segurança dos alimentos, é fundamental adotar procedimentos adequados de armazenamento e preparo, especialmente no que se refere ao descongelamento de carnes, a fim de evitar a proliferação de microrganismos. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o processo de descongelamento.

A

Processo realizado sob refrigeração, preservando as características do alimento e reduzindo o risco de contaminação.

B

Processo realizado com imersão em água quente, a fim de reduzir o tempo de descongelamento

C

Processo realizado à temperatura ambiente, sobre a bancada ou dentro da pia, para acelerar o preparo do alimento.

D

Processo realizado ao ar livre, em local ventilado, para facilitar a eliminação de odores do alimento.

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Q4085407

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085407 Nutrição

Durante uma consulta médica, João relata perda de massa muscular, queda de cabelo, unhas fracas, pele seca, cansaço extremo e resfriados constantes. Ao verificar os exames, o médico percebeu que João não está se alimentando de pratos ricos em proteínas. Dessa forma, a primeira orientação médica foi que ele começasse imediatamente a consumir pratos proteicos. Considerando o resultado dessa consulta médica, qual dos seguintes pratos será o ideal para João iniciar sua dieta?

A

Escondidinho de mandioca com carne seca, acompanhado de arroz branco.

B

Bacalhoada com ovos e batatas acompanhada de arroz com grão-de-bico e lentilha.

C

Risoto de pupunha com alho-poró e tâmaras.

D

Ravioli de abóbora cabotiá e costelinha defumada ao molho branco.

E

Nhoque de mandioquinha-salsa com ratatouille ao molho pesto.

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Q4055672

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055672 Nutrição

As unidades de alimentação e nutrição contam com diversas atividades, entre elas o pré-preparo e preparo de arroz e feijão, alimentos refrigerados ou congelados, carnes, entre outros. A respeito das atividades de pré-preparo e preparo de carnes, assinale a alternativa correta.

A

É recomendado transportar o alimento a ser preparado para a área de preparação de carnes sozinho, sem auxílio de carrinho, e nem com auxílio de outro empregado, mesmo que esteja muito pesado.

B

Recomenda-se não utilizar equipamentos de proteção individual indicados ao retirar a carne das câmaras frias ou freezer, nem mesmo luvas e avental.

C

Não é recomendado que equipamentos encaminhados para o serviço de manutenção sejam previamente testados pelo técnico responsável.

D

Não há orientações direcionadas para o uso do amaciador de bifes, e não se deve utilizá-lo em nenhuma hipótese, nem mesmo com proteção.

E

No caso de necessitar do uso da máquina de moer carnes, uma orientação de segurança é sempre fazer a escolha da lâmina adequada para a moagem.

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Q4055669

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055669 Nutrição

As aves podem ser preparadas de variadas formas, como por exemplo, grelhadas, cozidas, assadas e etc. A respeito dos cortes de frango, assinale a alternativa que corresponda ao corte que apresenta carne branca, macia e seca.

A

pés

B

peito

C

miúdos

D

pescoço

E

coxa

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Q4055668

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055668 Nutrição

É possível conceituar carne como o conjunto de tecidos de consistência e cor características, as quais recobrem o esqueleto dos animais. Sobre os cortes de carne de boi, assinale a alternativa correta.

A

O pescoço é um dos cortes com menos gordura.

B

Fraldinha é um corte grande e longo, de fibras curtas, localizado no músculo do interior da perna do boi.

C

O filé mignon é um corte macio localizado ao longo do dorso do animal.

D

O acém é um corte do dorso do boi, sendo considerado macio e sem gordura nenhuma.

E

Lagarto é parte do pescoço do boi, de fibras curtas.

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Q4022286

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022286 Nutrição

Os cortes de carne bovina podem ser preparados de diferentes maneiras, dependendo de sua maciez, gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.

Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:

A

Fritar em óleo.

B

Assar por poucos minutos no forno.

C

Cozinhar em panela com líquido por mais tempo.

D

Grelhar rapidamente na chapa.

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Q4022283

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022283 Nutrição

Na culinária nordestina, existe um tipo de carne bovina que, após ser cortada, é ligeiramente salgada e exposta ao calor forte para conservação e preparo de diversos pratos típicos.

O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:

A

Mocotó.

B

Vitela.

C

Carne de sol.

D

Tutano.

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Q4022279

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022279 Nutrição

A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

A

V, F, V, F.

B

F, V, F, V.

C

F, V, V, F.

D

V, V, F, F.

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Q3962520

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962520 Nutrição

Com base nos aspectos da carne bovina quanto à aparência, ao cheiro, à cor e à consistência, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Manchas escuras e textura pegajosa indicam apenas falta de refrigeração temporária.

B

A presença de odor forte é aceitável, desde que a carne esteja refrigerada.

C

A carne bovina própria para consumo apresenta cor vermelho-vivo, odor característico, consistência firme e ausência de manchas esverdeadas.

D

A ausência de data de validade na embalagem não interfere na qualidade da carne e não é relevante para controle.

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Q3905394

Ano: 2026 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: FACAPE Prova: AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |

Q3905394 Nutrição

Relacione corretamente os tipos de carne apresentados na Coluna I com as preparações mais indicadas na Coluna II. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Coluna I – Tipos de carne
Patinho Acém Peito de frango Costela bovina
Coluna II – Preparações mais adequadas (...) Preparações cozidas, ensopadas ou feitas em panela comum, indicadas para carnes com fibras mais longas e consistência firme, que necessitam de tempo moderado de cocção para ficarem macias.
(...) Preparações rápidas, como grelhados, assados ou refogados, indicadas para carnes magras, com baixo teor de gordura e fibras mais curtas.
(...) Preparações assadas lentamente, cozidas por tempo prolongado ou realizadas em panela de pressão, indicadas para carnes com alto teor de tecido conjuntivo, exigindo cocção longa para amaciamento adequado.
(...) Preparações grelhadas, assadas ou cozidas, exigindo controle rigoroso do tempo de cocção, pois carnes brancas e magras tendem a ressecar quando submetidas a calor excessivo.

A

1 – 2 – 4 – 3.

B

2 – 1 – 4 – 3.

C

2 – 1 – 3 – 4.

D

3 – 1 – 2 – 4.

E

1 – 3 – 2 – 4.

Q3868920

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Vargeão - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |

Q3868920 Nutrição

Durante o preparo do almoço em uma escola, a merendeira verifica que um lote de carne bovina será servido a crianças e precisa garantir que o alimento esteja adequado quanto à segurança e à textura. Ao cortar um dos pedaços, observa a coloração interna e a consistência da carne, decidindo se o cozimento deve continuar ou não. Diante dessa situação, assinale a alternativa correta.

A

A carne deve apresentar coloração interna uniforme, sem partes cruas, indicando cozimento suficiente para o consumo em ambiente escolar.

B

A verificação do ponto de cozimento pode ser dispensada quando a carne foi armazenada corretamente antes do preparo.

C

A presença de sucos rosados no interior da carne indica cozimento adequado para o consumo coletivo.

D

O tempo prolongado de cozimento não interfere nas características da carne, mantendo sua maciez e qualidade.

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Q3835132

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Cozinheira/Merendeira |

Q3835132 Nutrição

Sobre o descongelamento seguro de carnes, é CORRETO afirmar que deve ser feito:

A

Em água quente, sem embalagem.

B

Sob refrigeração, em temperatura controlada.

C

Direto ao sol para agilizar o processo.

D

Em temperatura ambiente, sobre a pia.

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Q3840502

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |

Q3840502 Nutrição

A merendeira precisa garantir que o processo de congelamento de alimentos preparados seja feito de forma segura para preservar o sabor, a textura e evitar contaminação. Leia as afirmativas a seguir sobre o congelamento e descongelamento de alimentos:
I.Alimentos quentes (acima de 60 °C) podem ser colocados diretamente no freezer ou congelador, pois a temperatura alta acelera o processo de congelamento.
II.Nunca se deve congelar um alimento que já foi descongelado antes, a menos que ele tenha sido cozido novamente (como fazer um novo prato com a carne descongelada).
III.A melhor forma de descongelar grandes quantidades de carne é deixá-las em cima da bancada ou da pia, em temperatura ambiente, para que fiquem prontas rapidamente.
Está correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

II, apenas.

C

I, II e III.

D

I e III, apenas.

E

I e II, apenas.

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Q3793251

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793251 Nutrição

O descongelamento seguro de carnes deve ser realizado preferencialmente:

A

Em temperatura ambiente por 4 horas.

B

Em banho-maria com água aquecida.

C

Em geladeira entre 0°C e 5°C.

D

Em forno micro-ondas no modo "descongelar".

E

Submerso em água corrente em cubas.

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Q3793248

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793248 Nutrição

Para o armazenamento correto de carnes refrigeradas, é fundamental:

A

Disponibilizar etiquetas de identificação coloridas.

B

Realizar pré-lavagem antes do armazenamento.

C

Separar por tipo de corte em potes plásticos.

D

Manter temperatura igual ou inferior a 5°C.

E

Cobrir com filme PVC permeável.

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Q3754819

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754819 Nutrição

Os derivados de carne suína são produtos processados a partir da carne do porco, submetidos a técnicas de conservação, modificação de sabor, textura e/ou aumento da vida útil. Eles representam uma parte importante da indústria de carnes e podem ser classificados de diversas formas, conforme o grau de processamento, tipo de ingrediente, método de conservação ou finalidade. Sobre esse assunto, assinale a alternativa CORRETA:

A

Salame é um embutido fermentado e cozido, produzido a partir de carne inteira e gordura suína, condimentado, embutido em tripa e submetido à maturação controlada para desenvolvimento de sabor, aroma e conservação.

B

Salsicha é um embutido cárneo cozido e fermentado, produzido a partir de carne e gordura animal, com adição de água, condimentos e aditivos, resultando em um produto de textura fina e sabor suave.

C

O presunto é obtido a partir de cortes inteiros ou recortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores dos suínos.

D

A copa é um embutido curado e defumado, elaborado a partir da carne do pernil suíno.

E

O apresuntado é obtido a partir de recortes e/ou cortes das massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, com a adição de ingredientes e também de proteínas não cárneas, sendo submetido a um processo de cozimento adequado.

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Questões de Concurso Sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição

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