Questões de Nutrição - Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 4

Q3310479

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Câmara de Munhoz de Mello - PR Prova: FAUEL - 2024 - Câmara de Munhoz de Mello - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |

Q3310479 Nutrição

Marque a alternativa que apresenta o martelo ideal para ser utilizado no preparo de carnes.

A

Imagem associada para resolução da questão

B

C

D

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3200383

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista NASF |

Q3200383 Nutrição

A maciez da carne é um dos principais fatores usados para avaliar sua palatabilidade. Sendo a maciez determinada pela(o):

I.Idade do animal.
II.Sexo do animal.
III.Quantidade e deposição de gordura.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III apenas.

B

I, II e III.

C

III apenas.

D

I e II apenas.

E

II e III apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Q3197722

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197722 Nutrição

Quais preparações culinárias são recomendadas para peixes?

A

Somente grelhado.

B

Todas as preparações utilizadas nas demais carnes são possíveis, exceto ensopado.

C

Assado, ao molho, frito, à dorê, ensopado, à milanesa, à escabeche, marinado, defumado, sashimi.

D

Somente cozido.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3197712

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197712 Nutrição

O pescado que é dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo, é considerado:

A

Fresco.

B

Resfriado.

C

Congelado.

D

Supergelado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3126807

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Guaíra - PR - Merendeira |

Q3126807 Nutrição

Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?

A

Deve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso.

B

Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.

C

Remove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água.

D

Deve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no prépreparo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Q3120944

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120944 Nutrição

Os pescados são alimentos que se destacam pelo valor nutritivo que pode variar de acordo com a espécie e a técnica de preparo utilizada.
Sobre as propriedades nutricionais dos pescados, é correto afirmar que

A

são fontes de ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA). O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.

B

são fontes de ácidos graxos essenciais ômega 6, como ácido linoleico e ácido araquidônico. O consumo desses lipídios é associado à prevenção de doenças cardiovasculares, como hipertensão e isquemia.

C

são fonte de ácidos graxos essenciais ômega-9, como ácido oleico. O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.

D

são fontes importantes de carboidratos e proteínas de alta qualidade, contendo aminoácidos essenciais necessários ao bom funcionamento do organismo.

E

contêm grandes quantidades de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, importantes como antioxidantes.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

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Q3119956

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Agente de Serviços de Alimentação |

Q3119956 Nutrição

As temperaturas são fundamentais no processo de cocção das carnes. Para obter uma carne “ao ponto”, a temperatura deve ficar entre ___ a ___, para carnes “bem passadas”, entre ___ a ___. É importante lembrar que o controle da temperatura durante o preparo, também tem grande importância na qualidade microbiológica da preparação final. Assinale a alternativa que preencha, corretamente, as lacunas.

A

70 a 80ºC e 60 a 70ºC

B

55 a 75ºC e 65 a 85ºC

C

45 a 60ºC e 65 a 70ºC

D

60 a 70ºC e 70 a 80ºC

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Q3085325

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085325 Nutrição

De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

A

Hemoglobina.

B

Betacaroteno.

C

Carotenoide.

D

Mioglobina.

E

Citocromos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3050233

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050233 Nutrição

Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.

Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?

A

Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.

B

Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.

C

Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.

D

Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q3044137

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044137 Nutrição

No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são

A

Até 8°C com tolerância até 12”C, menos 22°C com tolerância até menos 20”C, respectivamente.

B

Até 7°C com tolerância até 11”C, menos 20°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

C

Até 6°C com tolerância até 7”C, menos 18°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

D

Até 4°C com tolerância até 5”C, menos 10°C com tolerância até menos 5”C, respectivamente.

E

Até 3°C com tolerância até 7”C, menos 5°C com tolerância até menos 2”C, respectivamente.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q2609039

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Barbosa Ferraz - PR - Nutricionista |

Q2609039 Nutrição

Em relação ao pescado, marque a alternativa correta:

A

As preparações são limitadas a filé e as postas.

B

Em relação ao teor de proteínas, são muito mais proteicos que as carnes bovina e suína.

C

Quando o pescado é fresco e magro, é de alta digestibilidade pela falta de tecido conjuntivo.

D

Os peixes de água salgada contêm duas vezes menos cálcio que as carnes comuns e alto conteúdo de tecido conjuntivo.

E

De todos os produtos cárneos, os pescados são menos susceptíveis à alteração microbiana.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q2584463

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR - Merendeira |

Q2584463 Nutrição

Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?

A

5 minutos.

B

10 minutos.

C

30 minutos.

D

50 minutos.

E

60 minutos.

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Q2577566

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577566 Nutrição

O conceito de qualidade do pescado está mais estritamente relacionado ao seu estado de frescor, que pode ser avaliado por métodos sensoriais, microbiológicos e físico-químicos. Qual avaliação se baseia na determinação dos produtos formados pela degradação da adenosina trifosfato (ATP)?

A

Histamina.

B

Índice de rigor mortis.

C

Valor de K.

D

Bases voláteis totais.

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Q2577557

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577557 Nutrição

Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças bovinas, a que tem o objetivo de reduzir o tempo de instalação do rigor mortis é

A

a suspensão pela pélvis.

B

o amaciamento artificial por enzimas.

C

a estimulação elétrica.

D

a tenderização mecânica.

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Q2576859

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Nutrição |

Q2576859 Nutrição

O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas características nutricionais e sensoriais, é necessária cocção

A

em temperatura baixa para coagular as proteínas da carne e preservar a suculência.

B

sob calor seco em alta temperatura no início do processo, para que ocorra coagulação das proteínas e a carne fique mais suculenta.

C

para formar a coloração, resultado da reação de Maillard, que é uma interação entre as proteínas e os ácidos graxos presentes na carne.

D

após adição de suco de limão, vinagre ou vinho como agentes amaciantes do tipo enzimático.

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Q2487755

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |

Q2487755 Nutrição

Em relação às técnicas de seleção, preservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, julgue o item a seguir.

O índice de parte comestível ou o fator de correção de um alimento estabelece a quantidade do alimento integral a ser obtida, porém não considera as perdas no processamento, como cascas, sementes e ossos.

Certo

Errado

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Q2487752

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Nutricionista |

Q2487752 Nutrição

Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.

A padronização nos cortes dos ingredientes, nas suas proporções e nos métodos de preparo em uma receita mantém a preservação das características sensoriais da preparação, independentemente de ela ser executada por diferentes indivíduos em diferentes locais ou pela mesma pessoa em ocasiões distintas.

Certo

Errado

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Q2466674

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |

Q2466674 Nutrição

Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados. Além disso deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas que destroem os micróbios devem ser superiores a:

A

70°C

B

65°1C

C

62°C

D

60°C

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Q2465066

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465066 Nutrição

Considere os dados a seguir, referentes ao preparo de carne utilizando calor seco:

Imagem associada para resolução da questão

É correto afirmar que:

A

A quantidade aproximada de coração de frango assado é de 70 g .

B

A quantidade aproximada de lombo suíno assado é de 169g .

C

A quantidade aproximada de coxão mole grelhado é de 120g .

D

A quantidade aproximada de coxa de frango com pele assada é de 63g .

E

A quantidade aproximada de coxão mole grelhado é de 80g .

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q2463244

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |

Q2463244 Nutrição

Qual a forma mais adequada para descongelar aproximadamente 20 kg de frango?

A

Colocá-lo sob água corrente.

B

Mantê-lo sob refrigeração, em temperatura próxima dos 4° C.

C

Deixá-lo em temperatura ambiente.

D

Colocá-lo em uma bacia com água morna.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Questões de Concurso Sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição

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