O descongelamento seguro de carnes deve ser realizado prefe...

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Q3793251
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793251 Nutrição
O descongelamento seguro de carnes deve ser realizado preferencialmente:
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: Resolução RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.8.13: "O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção." A questão exige a forma preferencial de descongelamento seguro, incidindo a regra geral de refrigeração; o micro-ondas é hipótese excepcional condicionada à cocção imediata.

Tema central: Descongelamento sob refrigeração
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta, porque o item 4.8.13 da RDC 216/2004 não autoriza como forma preferencial o descongelamento em temperatura ambiente. A regra expressa é refrigeração abaixo de 5°C, ou micro-ondas com cocção imediata.
B
Errada
Incorreta, porque banho-maria com água aquecida não é o método previsto no item 4.8.13 da RDC 216/2004 como procedimento seguro e preferencial de descongelamento. Falta amparo na regra normativa expressa utilizada para resolver a questão.
C
Certa
A alternativa C é a correta por ser compatível com o descongelamento em refrigeração previsto na RDC 216/2004. Embora a redação da opção use a faixa de 0°C a 5°C e a norma mencione temperatura inferior a 5°C, a banca indicou a resposta correspondente à regra geral de descongelamento sob refrigeração, e não à reprodução literal do texto normativo.
D
Errada
Incorreta, porque o uso de forno micro-ondas não é regra geral. Pela RDC 216/2004, item 4.8.13, ele só é admitido quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. A alternativa omite essa condição e, além disso, o enunciado pede a forma preferencial.
E
Errada
Incorreta, porque a submersão em água corrente em cubas não se enquadra na regra sanitária central do item 4.8.13 da RDC 216/2004, que exige descongelamento sob refrigeração inferior a 5°C, nem na exceção do micro-ondas com cocção imediata.
Pegadinha da questão
A banca explorou a confusão entre a regra geral de descongelamento sob refrigeração e a exceção do micro-ondas, que só vale com cocção imediata. Como o enunciado pergunta pela forma preferencial, prevalece a refrigeração.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a norma trouxer regra e exceção, verifique se o enunciado pede a forma preferencial ou geral; nesse caso, marca-se a regra, não a exceção.
  • Em descongelamento segundo a base normativa, memorize o núcleo decisivo: refrigeração abaixo de 5°C.
  • Se aparecer micro-ondas, só aceite como correto quando a alternativa trouxer também a condição de cocção imediata.

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