Para o armazenamento correto de carnes refrigeradas, é fund...
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Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793248
Nutrição
Para o armazenamento correto de carnes
refrigeradas, é fundamental:
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: D
Fundamento decisivo: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.8.19: "Os alimentos preparados refrigerados devem ser mantidos à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos)."
Tema central: temperatura de refrigeração
Análise das alternativas
A
Errada
Etiquetas de identificação coloridas podem servir à organização interna, mas não são apontadas na base como requisito normativo fundamental para armazenamento correto de carnes refrigeradas. O critério decisivo exigido é controle de temperatura, que essa alternativa não atende.
B
Errada
Pré-lavar carne antes do armazenamento não é requisito sanitário de conservação refrigerada segundo a base. A questão cobra armazenamento correto, cujo núcleo normativo é tempo/temperatura; além disso, a base registra que a pré-lavagem não é exigência sanitária de conservação e pode favorecer contaminação cruzada no ambiente.
C
Errada
Separar por tipo de corte em potes plásticos pode ser providência de organização, mas não satisfaz o requisito normativo central para conservação refrigerada. Falta o parâmetro jurídico objetivo exigido pela norma sanitária: manutenção da temperatura em faixa segura.
D
Certa
A alternativa D está correta porque indica o parâmetro sanitário exigido para o armazenamento refrigerado: manutenção do alimento em temperatura de refrigeração segura, inferior a 5°C, em conformidade com a RDC ANVISA nº 216/2004. É a única opção compatível com esse requisito objetivo.
E
Errada
Cobrir com filme PVC permeável não aparece na base como requisito normativo essencial para armazenamento correto de carnes refrigeradas. A questão foi resolvida pelo critério de segurança microbiológica ligado ao controle térmico, e não por forma de cobertura ou acondicionamento.
Pegadinha da questão
A banca trocou o requisito sanitário objetivo de temperatura por medidas apenas organizacionais, intuitivas ou de acondicionamento, como etiquetas, lavagem prévia, potes e filme, para desviar do núcleo normativo realmente cobrado.
Dica para questões semelhantes
- Em armazenamento refrigerado, procure primeiro o parâmetro objetivo de temperatura; se houver essa opção, ela tende a prevalecer sobre medidas acessórias.
- Não confunda organização do estoque ou forma de acondicionamento com requisito sanitário central de conservação.
- Se a questão cobrar conservação refrigerada, o foco é a manutenção da qualidade higiênico-sanitária por tempo/temperatura, não práticas intuitivas de preparo como lavar o alimento.
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