A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos C...

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Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368965 Nutrição

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para a garantia da segurança dos alimentos em serviços de alimentação.
A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.

O APPCC se limita ao controle de perigos biológicos, excluindo os perigos químicos e físicos.

O APPCC é uma metodologia aplicada apenas em grandes indústrias alimentícias, não sendo viável em estabelecimentos de pequeno porte.

O foco do APPCC está exclusivamente no produto final, sem considerar as etapas de produção.

Uma vez identificado um Ponto Crítico de Controle (PCC), não é necessário estabelecer limites críticos para o seu monitoramento.

O sistema APPCC permite a identificação de etapas específicas no processo produtivo onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos a níveis aceitáveis.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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