Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo necessário manejo cuidadoso desde a captura até a comercialização. A legislação brasileira (Portaria nº185/1997) preconiza que o peixe inteiro e eviscerado deve atender, quantos as características sensoriais, aos requisitos:
I. Brânquias de cor acinzentas, secas.
II. Odor, sabor, cor: Característicos da espécie que se trate.
III. Escamas levantadas, afastando-se facilmente ao contato.
IV. Olhos: Devem ocupar a cavidade orbitaria e ser brilhantes e salientes.
V. Presença de mucosidade viscosa.
Assinale as características relacionadas ao pescado fresco:
Analise as afirmativas, marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Em UAN recomenda‐se o uso de ralo sifonado, pois não permite que o odor de esgoto saia pelo ralo.
( ) Os lavatórios devem possuir sabonete líquido neutro, inodoro e com ação antisséptica, com papel toalha descartável reciclado.
( ) O piso deve ser constituído de material liso, resistente, antiderrapante e permeável.
( ) A iluminação deve ser uniforme e não deve alterar as características sensoriais dos alimentos.
A sequência correta está em
A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos que contêm organismos prejudiciais ao nosso corpo. São consideradas as principais razões para a intoxicação alimentar:
I. Cozimento insuficiente dos alimentos.
II. Manipuladores infectados.
III. Reaquecimento dos alimentos.
IV. Uso incorreto dos alimentos.
Estão corretas as alternativas
A higienização das mãos garante a qualidade e a segurança dos alimentos, assim, os manipuladores devem higienizar as mãos:
I. Ao iniciar as atividades.
II. Quando houver interrupção do serviço.
III. Somente após manipular alimentos crus.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) alternativa(s)
1. Diário. ( ) Paredes.
2. Semanal. ( ) Maçanetas.
3. Quinzenal. ( ) Lixeiras.
4. Mensal. ( ) Tomadas.
( ) Pisos, rodapés e ralos.
A sequência está correta em
Espeto Oriental
Porções - 5
Ingredientes Und PC PB
Filé de peixe g 100 100
Suco de limão mL 5 5
Alho g 0,3 0,9
Sal g 2 2
Queijo prato g 50 50
Banana prata g 30 39,8
Ovo g 10 10
Leite mL 50 50
Óleo mL 5 5
Farinha de trigo g 30 30
Óleo para fritar mL 100 100
Sendo assim, um funcionário paramentado adequadamente para o preparo de mamadeiras deve utilizar, dentre outros, os seguintes itens:
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