Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Q1193466
Nutrição
Alguns fatores devem ser c
. Nesse contexto,
marque a opção correta:
Q1188034
Nutrição
O custo de uma refeição é o resultado da relação entre o total das despesas realizadas e o número de unidades produzidas. Diante disso, qual seria o custo de uma refeição considerando que o gasto foi de R$ 1.450,00 na produção de 150 refeições para a unidade A e 150 para a unidade B?
Q1187960
Nutrição
Segundo Teixeira, o cálculo de pessoal para produção, higienização e distribuição da refeição para a coletividade sadia baseia-se na seguinte fórmula: IPF = número de refeições x tempo de preparo em minutos jornada diária de trabalho em minutos
Qual o IPF de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em que a jornada de trabalho é de 11 horas/dia, que prepara 1.000 refeições/dia e utiliza em média 10 minutos para preparar cada refeição?
Qual o IPF de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em que a jornada de trabalho é de 11 horas/dia, que prepara 1.000 refeições/dia e utiliza em média 10 minutos para preparar cada refeição?
Q1182194
Nutrição
Uma vez produzida, a matéria-prima é processada a fim de se tornar um alimento capaz de suprir as exigências nutricionais de quem o usufrui. A fim de garantir qualidade ao produto, o Ministério da Saúde, por meio da Portaria nº 326/1997, estabeleceu os requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. Em relação às definições usadas para atender à legislação, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Entende-se por contaminação a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
( ) Desinfestação é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.
( ) Alimento apto para o consumo humano é todo aquele que, como alimento, atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
( ) Armazenamento é o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta conservação de matéria-prima.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180368
Nutrição
A linguiça é o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de
animais de açougue, com a adição ou não de tecidos adiposos e
ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e
submetido ao processo tecnológico adequado.
O uso de Carne Mecanicamente Separada (CMS) em linguiças
cozidas fica limitado a, no máximo,
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176754
Nutrição
Sobre o sistema de Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPCC),
assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
CETAP
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA
Prova:
CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |
Q1170678
Nutrição
A importância da escolha adequada e o dimensionamento
correto dos equipamentos de Unidades de Alimentação e
Nutrição requerem do nutricionista conhecimento específico e
atenção aos objetivos definidos. Diante do exposto, marque a
opção correta que indica a capacidade mínima, em litros, que
uma panela deveria ter para preparar arroz, sabendo-se que: o
per capita cru da instituição é 100g, o fator de cocção é 3 e que a
preparação será distribuída para 500 pessoas:
Ano: 2016
Banca:
CETAP
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA
Prova:
CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |
Q1170676
Nutrição
No recebimento dos gêneros alimentícios, deve-se medir a
temperatura dos produtos refrigerados e, em seguida,
armazenados segundo suas especificações técnicas do próprio
produto. Carne bovina, suína, aves e outros manipulados crus
refrigerados deverão ser armazenados da seguinte forma:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126949
Nutrição
A manipulação de alimentos prontos para o consumo, que foram submetidos a tratamento térmico ou não serão
submetidos a este tratamento, mas que já foram higienizados, além das mãos previamente higienizadas. Para esta
função, qual seria a luva indicada?
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126948
Nutrição
A análise sensorial é importante na seleção de todos os alimentos. Na seleção de pescados é importante observar os
seguintes aspectos a fim de garantir que o peixe é fresco, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126946
Nutrição
Na área de pré-preparo dos alimentos, não é permitido o contato entre os alimentos crus, semipreparados e prontos
para o consumo, para evitar
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126945
Nutrição
A produção de muitos resíduos em ambientes de manipulação de alimentos é natural, porém o lixo é um grande
atrativo para as pragas e potencial foco de contaminação não só de alimentos, como de equipamentos e do ambiente
de trabalho. Em se tratando do lixo alguns cuidados devem ser tomados, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126944
Nutrição
É importante realizar uma análise sensorial em todos os alimentos que consiste na verificação de características
como: odor, aparência, consistência e textura, a fim de impedir a entrada de alimentos impróprios para o consumo.
Analisando a embalagem de alimentos longa vida, qual característica indica crescimento microbiano?
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126943
Nutrição
Para armazenar um ingrediente em que sua embalagem foi aberta e não foi utilizado em sua totalidade, devem ser
tomados alguns cuidados com a identificação do recipiente. São itens essenciais para esta identificação, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126942
Nutrição
Contaminação caracteriza-se pela presença de alguma substância estranha nos alimentos ou no meio ambiente. Sabendo-se que os alimentos podem ser alterados por fatores de ordem física, química e biológica, relacione adequadamente as colunas a seguir.
1. Física.
2. Química.
3. Biológica.
( ) A presença de sabão no alimento.
( ) A presença de um pedaço de unha no alimento.
( ) A contaminação por fungos no alimento.
( ) A presença de um cabelo no alimento.
A sequência está correta em
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126941
Nutrição
Sobre as práticas relacionadas à higiene e à saúde no ambiente de trabalho, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve-se continuar manipulando alimentos, caso apresente alguns ferimento e/ou infecção na pele.
( ) É permitido mascar gomas, comer e chupar balas durante a manipulação dos alimentos.
( ) Não é permitido falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar e cuspir.
( ) Deve-se permanecer de avental e touca quando utilizar o sanitário.
( ) Não é permitido fumar.
A sequência está correta em
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126940
Nutrição
Para o planejamento de um cardápio deve-se respeitar as leis da alimentação e os seguintes cuidados devem ser
tomados em sua composição, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista |
Q1112075
Nutrição
Sobre o risco de contaminação dos alimentos, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Serviços Públicos - Nutricionista |
Q1112073
Nutrição
As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas
embaladas, prontos para a oferta ao consumidor, têm
que se adequar a uma resolução de rotulagem.
De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
Q1096460
Nutrição
Na copa do Conselho Regional de Administração do Acre
(CRA-AC) há alimentos perecíveis e não perecíveis, que
exigem boas práticas para manipulação e armazenamento.
Sobre esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa
correta.
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