Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 267

Q1360241

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sertãozinho - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Sertãozinho - SP - Cuidador Social |

Q1360241 Nutrição

Um pavê de coco pode ser mantido refrigerado por no máximo

A

10 dias.

B

7 dias.

C

5 dias.

D

4 dias.

E

3 dias.

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Q1360240

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sertãozinho - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Sertãozinho - SP - Cuidador Social |

Q1360240 Nutrição

Para minimizar risco de contaminação microbiológica, um frango assado deve ser armazenado em

A

geladeira.

B

micro-ondas.

C

fogão.

D

armário.

E

forno combinado.

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Q1344839

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vacaria - RS Prova: FUNDATEC - 2016 - Prefeitura de Vacaria - RS - Nutricionista |

Q1344839 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ______ a ______ em até 2 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______, ou congelado à temperatura igual ou inferior a _______.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

60ºC – 10ºC – 5ºC – -18ºC

B

55ºC – 10ºC – 4ºC – -15ºC

C

60ºC – 8ºC – 5ºC – -18ºC

D

55ºC – 8ºC – 5ºC

E

60ºC – 10ºC – 4ºC – -15ºC

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Q1322737

Ano: 2016 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Arapongas - PR Prova: FAUEL - 2016 - Prefeitura de Arapongas - PR - Nutricionista |

Q1322737 Nutrição

De acordo com as Boas Práticas de serviços de alimentação, os alimentos preparados devem seguir alguns critérios para armazenamento e transporte. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

B

O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. A temperatura do alimento preparado não precisa ser monitorada se o transporte acorrer em até 1 hora.

C

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos não precisam ser dotados de cobertura contanto que os alimentos estejam em caixas próprias.

D

Caso o alimento a ser transportado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se realizá-lo em até 30 minutos para que a temperatura de refrigeração ou congelamento seja mantida.

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Q1322736

Ano: 2016 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Arapongas - PR Prova: FAUEL - 2016 - Prefeitura de Arapongas - PR - Nutricionista |

Q1322736 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA acerca das edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios de acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação.

A

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

B

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

C

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve haver ralos para não permitir a entrada de insetos e pragas.

D

As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

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Q1239471

Ano: 2016 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Nova Ipixuna - PA

Q1239471 Nutrição

O Índice de cocção de 42Kg de arroz parbolizado para servir 2000 refeições, oferecendo-se uma porção de 80g e tendo um IPC igual a 1, é

A

3,0.

B

3,8.

C

1,3.

D

2,5.

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Q1236955

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1236955 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

A atividade de água é um dos fatores extrínsecos do alimento de grande importância no metabolismo dos microrganismos.

B

Os microrganismos halofílicos são aqueles que necessitam ambientes com elevada concentração salina para se multiplicar.

C

A existência da Escherichia Coli nos alimentos indica contaminação por origem fecal.

D

Podem ser causas de uma intoxicação por Staphylococcus aureus tosse e espiro sobre os alimentos.

E

A pasteurização lenta não consegue destruir totalmente a toxina botulínica.

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Q1234971

Ano: 2016 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Pinhão - SE

Q1234971 Nutrição

Assinale a alternativa que completa as afirmativas abaixo de acordo com a Anvisa (Agência de Vigilância Sanitária), RDC 216, de 15 de setembro de 2014, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, _________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a ___________, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico- químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

A

70°C, 180°C.

B

60°C, 200ºC.

C

80ºC, 120C.

D

65ºC, 150°C.

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Q1233978

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Anapurus - MA

Q1233978 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA. São atitudes que evitam a contaminação dos alimentos:

A

Lavar as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento.

B

Não congelar alimentos que já foram descongelados.

C

Descongelar os alimentos sempre fora da geladeira.

D

Lavar bem os utensílios que iram entrar em contato com os alimentos.

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Q1231555

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1231555 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2.004, analise as afirmativas abaixo.

I – Controle integrado de vetores e pragas urbanas. II – Higiene e saúde dos manipuladores. III – Higienização de instalações, equipamentos e imóveis. IV – Higienização do reservatório.

Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados, aos seguintes itens:

A

Apenas I, II e IV.

B

Apenas I, III e IV.

C

Apenas II, III e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q1231153

Ano: 2016 Banca: FAUEL Órgão: CISMEPAR - PR

Q1231153 Nutrição

De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:

A

As portas e as janelas devem estar mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, com exceção do sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas.

B

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensões compatíveis ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

C

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

D

As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal, tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquidos inodoro e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel acionado sem contato manual.

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Q1224859

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1224859 Nutrição

Se temos uma UAN cuja área total corresponde a 832m², qual deverá ser a área destinada para higienização? Informação complementar: 8% da área total:

A

72,1m²

B

58m².

C

66,56m².

D

64,3m².

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Q1221072

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Frederico Westphalen - RS

Q1221072 Nutrição

Segundo a RDC nº 52, que altera a RDC nº 216, sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, quais serviços são excluídos do âmbito de aplicação?

A

Lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

B

Atividades de bufê e confeitarias.

C

Cozinhas industriais e cantinas.

D

Delicatéssens e lanchonetes.

E

Cozinhas institucionais e padarias.

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Q1216088

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216088 Nutrição

O uso de luvas descartáveis é recomendado

A

na manipulação de legumes que serão utilizados para o preparo de sopa.

B

na distribuição de frutas prontas para o consumo.

C

no fracionamento e na moagem de carnes.

D

na manipulação de produtos saneantes.

E

no preparo de doces à base de frutas.

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Q1216087

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216087 Nutrição

Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar

A

sabonete em pedra neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

B

detergente líquido neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.

C

sabonete líquido e massagear mãos, antebraços, e entre os dedos e unhas por pelo menos 3 minutos.

D

sabonete em pedra antisséptico e massagear mãos e antebraços por no mínimo 2 minutos.

E

sabonete em pedra e finalizar com álcool gel nas mãos e antebraços e, nos anéis, quando houver.

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Q1212454

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1212454 Nutrição

Assinale a alternativa que descreve corretamente o termo “cozimento”:

A

Refere-se ao aquecimento simples do produto anteriormente preparado em recipientes hermeticamente fechados, em ausência relativa de ar até determinada temperatura e tempo suficiente para destruição dos microrganismos sem que altere de modo sensível o alimento.

B

Refere-se ao uso de temperaturas próximas a 0ºC com o propósito de aumentar a conservação dos alimentos por apenas alguns dias.

C

Processo em que ocorre a morte de microrganismos devido aos cristais de gelos formados nas células, a desnaturação de enzimas e a perda de gases nas células

D

Processo que tem por finalidade a eliminação de microrganismos patogênicos específicos, porém não capaz de eliminar toxinas de determinados microrganismos.

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Q1210742

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1210742 Nutrição

A Resolução-RDC nº 216/2004 é a resolução que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Como deve ser a estrutura física da cozinha de manipulação de alimentos:

A

As caixas de gordura devem estar dentro da cozinha, facilitando a limpeza e a manutenção.

B

Equipamentos de climatização devem ser evitados pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.

C

O cruzamento entre as áreas de preparo deve ser evitado, e as barreiras físicas devem ser previstas.

D

As janelas da despensa deverão ser teladas e as da área de preparo, fixas nos batentes, não permitindo abertura.

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Q1201166

Ano: 2016 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Sabará - MG

Q1201166 Nutrição

O fator de correção foi estabelecido para poder determinar as quantidades certas para comprar e avaliar o preço total da compra, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas etc.). Considerando que são necessários 900 g de chuchu para preparar um suflê e que o seu fator de correção é igual a 1,5, a quantidade de chuchu que se deve comprar, em kg, é igual a:

A

0,6.

B

1,35.

C

6,0.

D

13,5.

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Q1200942

Ano: 2016 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Faxinal - PR

Q1200942 Nutrição

Em se tratando de organização, o que pode ser armazenado no mesmo local que os alimentos enlatados?

A

Consumíveis de escritório.

B

Materiais de limpeza.

C

Medicamentos.

D

Produtos químicos.

E

Utensílios da cozinha.

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Q1194816

Ano: 2016 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Faxinal - PR

Q1194816 Nutrição

Todas as alternativas abaixo apresentam especificações que devem apresentar um local onde é realizado o armazenamento de alimentos, EXCETO:

A

Deve ficar próximo da cozinha.

B

Deve possuir ventilação.

C

Deve ser conservado limpo.

D

Deve ser mantido organizado.

E

Deve ser muito abafado.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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