Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.042 questões
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767451
Nutrição
O planejamento físico funcional de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição deve ser elaborado de forma
criteriosa por uma equipe multidisciplinar, pois é um
sistema sistematizado, que estabelece o caminho e
os meios mais adequados para alcançar o conjunto de
metas estabelecidas, em um determinado prazo, além
de elementos essenciais para obtenção de um processo
eficiente. No Brasil a legislação regula critérios para o
controle higiênico sanitário em estabelecimentos produtores
de refeições, dentre eles as condições ambientais.
É correto afirmar sobre as condições ambientais para um
estabelecimento produtor de refeições, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767450
Nutrição
Em relação ao Sistema de Distribuição de refeições
para funcionários e acompanhantes de pacientes em um
hospital, é correto afirmar que o Sistema Esteira rolante
se caracteriza por:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767449
Nutrição
As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos,
sendo que a própria temperatura e umidade das
cozinhas proporcionam condições ideais para tal. Em
relação às condições para o crescimento e multiplicação
das bactérias nas cozinhas, NÃO é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767447
Nutrição
A filosofia do APPCC ( Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle), que vem do inglês Hazard Analisys
and Critical Control Points (HACCP), é de prevenção,
racionalidade e especificidade para controlar riscos
que envolvam o alimento principalmente relacionado à
qualidade sanitária. É um sistema que fornece a estrutura
para monitorar o sistema total de alimentos, desde a
colheita até o consumo, para reduzir o risco de doenças
transmitidas por alimentos. O sistema é projetado para
identificar e controlar possíveis problemas antes que eles
ocorram, e se baseia em sete princípios. Pode-se afirmar
que o segundo princípio, o Estabelecimento de Pontos
Críticos de Controle, se refere a (à):
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767446
Nutrição
Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004 , publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento,
é correto afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767443
Nutrição
A Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993,
aprova, na forma dos textos anexos, o “Regulamento Técnico
para Inspeção Sanitária de Alimentos”, as “Diretrizes
para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção
e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos” e o
“Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão
de Identidade e Qualidade (PIQ´s) para Serviços
e Produtos na Área de Alimentos”. Determina que os
estabelecimentos relacionados à área de alimentos
adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias
Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços,
seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ’s para
Produtos e Serviços na Área de Alimentos. Esta portaria
tem como Objetivo Geral:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767441
Nutrição
Nos processos produtivos de refeição existe uma
grande preocupação em relação à contaminação microbiológica
dos alimentos, pois é sabido o fato de que
quando estes estão presentes nos alimentos, oferecem
grande risco à saúde do consumidor. Os microrganismos
são principalmente encontrados em alimentos considerados
vulneráveis, e onde devemos reter maior atenção.
Fazem parte destes alimentos vulneráveis:
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767438
Nutrição
As câmaras frigoríficas são equipamentos de grande
importância em uma Unidade de Alimentação e Nutrição,
e têm como objetivo estocar gêneros perecíveis em
condições ideais de temperatura e umidade, mantendo-os
assim em condições adequadas até sua utilização.
Segundo Mezomo (2002), as temperaturas ideais (Cº)
e Umidade Relativa (%) para a conservação ideal de
Laticínios são:
Q751785
Nutrição
O Ministério do Trabalho, por meio de normas regulamentadoras (NR), obriga as empresas a
fornecerem aos empregados, gratuitamente, equipamentos de proteção individual (EPI) em estado
adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. O uso do EPI é regulamentado através da:
Q751784
Nutrição
O dimensionamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem das UAN,
de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições e atendimento aos clientes. Em relação à
localização de equipamentos, deve-se obedecer ao seguinte critério:
Q751783
Nutrição
No Brasil, o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu, efetivamente, a
partir de documento do Codex Alimentarius intitulado “Guias para aplicação do sistema APPCC” e,
desde 1993, foi oficialmente transformado em documento cujo objetivo é:
Q751782
Nutrição
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com
base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de
avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de
manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um
plano de avaliação de fornecedores?
Q751781
Nutrição
As boas práticas de fabricação (BPF) são conjunto de normas empregadas em produtos, processos,
serviços e edificações visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento.
Na maioria dos serviços de alimentação, existem fatores que limitam a implantação das boas práticas,
dentre eles:
Q751776
Nutrição
O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no
ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é
imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma
programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos
administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um
aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?
Q751775
Nutrição
Os dados da Organização das Nações Unidas (ONU) apresentam que um terço da população mundial
não tem acesso à água potável, cujo conceito (de água potável) pressupõe uma série de qualidades
físicas e características químicas e bacteriológicas. A água está distribuída na natureza e faz parte do
“meio interno” do nosso organismo, devendo estar presente na nossa alimentação em quantidade e
qualidade. Segundo a RDC nº 518/04, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, compete ao
nutricionista:
I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço. II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção preventiva. III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal. IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água. V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a garantia de água potável.
Estão corretos os itens:
I. Vigiar as condições de entrada da água potável ou seu tratamento no serviço. II. Supervisionar a integridade física das caixas de água ou similares, monitorando a sua manutenção preventiva. III. Programar e cumprir a periodicidade de higienização adequada ao local e período sazonal. IV. Monitorar a qualidade da água, microbiológica e físico-química da água. V. Analisar a turbidez, o pH, cheiro, cor e sabor entre outros padrões e detalhes importantes para a garantia de água potável.
Estão corretos os itens:
Q751774
Nutrição
A resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, define desinfecção como sendo a operação de
redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não
comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Das alternativas abaixo, qual a substância
que não é utilizada na desinfecção de utensílios?
Q751773
Nutrição
A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de
procedimentos operacionais padronizados (POP), constituindo documentos de referência para a área
de alimentação coletiva. São considerados POP obrigatórios nos serviços de alimentação e nutrição:
Q751772
Nutrição
Na área de alimentação coletiva, os procedimentos operacionais padronizados (POP), descritos na
RDC nº 216/2004, descrevem com detalhe operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento
de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Q751769
Nutrição
Estudo conduzido por Puppin (2009), com a biomassa da banana verde, mostrou que a vida de
prateleira da mesma é de 23 dias, sob refrigeração, e que pode ser utilizada no ambiente doméstico,
desde que observadas as boas práticas de fabricação. A vida de prateleira é normalmente indicada no
rótulo do produto pela data limite do consumo ou pela data de durabilidade mínima. Sobre vida de
prateleira, é correto afirmar que:
Q751768
Nutrição
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, a busca por um manipulador saudável é de fundamental
importância, sendo assim, o nutricionista deve adotar procedimentos de controle de saúde dos
manipuladores de alimentos. Com relação a esses procedimentos de controle de saúde, assinale a
alternativa correta.
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