Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Q857952
Nutrição
As refeições transportadas são uma modalidade de serviço utilizada para a oferta
de refeições quando o local de produção e o local de distribuição das refeições são distantes. Para
garantir a segurança alimentar do comensal e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária das
refeições, a temperatura dos alimentos, na saída do local de produção e na chegada ao local de
distribuição, deve estar
Q857945
Nutrição
A densidade de um corpo é definida como a relação entre a massa e o volume
desse corpo, assim, d = m/V. A densidade de uma preparação é uma medida que permite
dimensionar e quantificar os equipamentos que serão utilizados para armazenar os alimentos após o
preparo, visando evitar as reposições excessivas ou falta desses equipamentos. Entre as
preparações listadas abaixo, a que apresenta a menor densidade, em kg/m³, é
Q857944
Nutrição
Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), é INCORRETO afirmar:
Q857941
Nutrição
NÃO é um fator que interfere no custo de uma refeição executada por uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN):
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Luís - MA
Prova:
CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |
Q837092
Nutrição
Tendo em vista que os resultados dos testes de aceitação de um
alimento contribuem para o planejamento do serviço prestado pela
escola no fornecimento da alimentação escolar e também para se
evitar o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros
alimentícios, assinale a opção correta.
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Luís - MA
Prova:
CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |
Q837091
Nutrição
Com relação à limpeza do ambiente e aos procedimentos de higiene na manipulação de alimentos, julgue os próximos itens.
I A limpeza do ambiente de manipulação de alimentos deve começar pelo piso, em direção aos lugares mais altos.
II Recomenda-se que frutas e verduras sejam lavadas em água corrente e com detergente imediatamente antes da sua utilização.
III Após a lavagem adequada, os utensílios devem ser fervidos por 15 min ou imersos por 2 min em solução de hipoclorito de sódio.
IV Superfícies de trabalho devem ser identificadas, evitando-se o uso concomitante da mesma superfície para a matéria-prima crua e os alimentos cozidos.
Estão certos apenas os itens
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Luís - MA
Prova:
CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |
Q837089
Nutrição
Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos
cereais A e B apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes
na saúde, assinale a opção correta.
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Luís - MA
Prova:
CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar |
Q837085
Nutrição
Julgue os itens a seguir, sobre hábitos adequados de higiene no trabalho.
I Pode-se utilizar jaleco fora do ambiente de trabalho como forma de proteger a roupa.
II Em ambientes de manipulação de alimentos, é permitido o uso de calçados abertos nas estações quentes do ano.
III É preciso manter as mãos sempre limpas e as unhas curtas e sem esmaltes.
Assinale a opção correta.
Q818765
Nutrição
Segundo a Portaria CVS-6/99, o dessalgue das carnes salgadas
deve ser realizado em imersão em água sob refrigeração
trocada por fervura, da seguinte maneira:
Q818764
Nutrição
Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:
I. Bancada de aço inox.
II. Balcão térmico.
III. Antecâmara refrigerada
Assinale a alternativa correta.
Q818760
Nutrição
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas
650 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de
trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das
refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos
necessários nessa unidade é de:
Ano: 2017
Banca:
FUNRIO
Órgão:
SESAU-RO
Prova:
FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q815547
Nutrição
Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são
submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:
Ano: 2017
Banca:
FUNRIO
Órgão:
SESAU-RO
Prova:
FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q815546
Nutrição
Ponto de controle é:
Ano: 2017
Banca:
FUNRIO
Órgão:
SESAU-RO
Prova:
FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q815544
Nutrição
Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de
Boas Práticas é:
Q804624
Nutrição
A importância da rotulagem nutricional dos
alimentos para a promoção da alimentação saudável é
destacada em grande parte dos estudos e pesquisas
que envolvem a área da nutrição e sua relação com
estratégias para a redução do risco de doenças
crônicas. O uso das informações nutricionais
obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas
embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001.
Segundo a legislação vigente, é obrigatória a
informação nutricional contendo valor energético,
carboidratos, proteínas, gorduras totais:
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801084
Nutrição
Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801079
Nutrição
APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar
reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no
estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo
sistema, exceto
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801078
Nutrição
As boas práticas na manipulação de alimentos vão muito além da limpeza da área de trabalho. Incluem todas as
atividades, precauções e responsabilidades legais necessárias para:
I. Proteger os alimentos, através de procedimentos operacionais, do risco de contaminação;
II. Evitar que organismos patogênicos se multipliquem, utilizando-se de boas práticas de manipulação de alimentos;
III. Evitar possíveis danos à estrutura física da unidade de alimentação, acarretando prejuízos econômicos;
IV. Prevenir o surgimento de pontos de perigos através do desenvolvimento e da aplicação de procedimentos
operacionais padrão;
V. Proteger o ambiente de trabalho contra o uso indiscriminado de venenos e pesticidas.
Estão corretas:
Ano: 2017
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797065
Nutrição
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece que o Valor Diário (VD) para consumo de
cálcio, visando uma alimentação saudável, é 800 mg. O teor de cálcio do queijo prato é 940 mg/100g.
Considerando o consumo de uma porção de queijo prato (30 g), qual o percentual de VD para cálcio que é
fornecido?
Ano: 2017
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797054
Nutrição
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela
regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na
porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
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