Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 259

Q767777

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767777 Nutrição

Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto

A

o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual.

B

o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.

C

as partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.

D

o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios.

E

o desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente.

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Q767776

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767776 Nutrição

É um objetivo do Manual de Boas Práticas:

A

normatizar as práticas e as técnicas do estabelecimento.

B

descrever, detalhadamente e em sequência, as atividades a serem executadas.

C

planejar custos.

D

controlar a rotatividade do estoque.

E

definir a política de compras do material de higienização.

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Q767775

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767775 Nutrição

Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP, é falso afirmar-se que

A

são considerados documentos obrigatórios, para os serviços de alimentação, os POP relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis, e ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

B

as instruções contidas nos POP devem incluir a frequência de execução da atividade, bem como o nome, o cargo ou a função do responsável pelo procedimento.

C

devem ficar acessíveis aos funcionários do serviço de alimentação para consultas, sempre que necessário.

D

constituem descrições resumidas e objetivas das atividades a serem executadas no serviço de alimentação.

E

nos relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores, devem ser especificados os exames aos quais os funcionários do serviço são submetidos.

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Q767774

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767774 Nutrição

São ações de controle do serviço executado no âmbito da UAN, exceto

A

resto-ingesta.

B

estimativa prévia de despesas com materiais descartáveis.

C

pesquisa de satisfação.

D

controle de estoque.

E

aplicação de lista de verificação de procedimentos higiênicos.

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Q767773

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767773 Nutrição

Em relação à administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale com “V” as alternativas verdadeiras e com “F”, as falsas.
( ) O planejamento é a etapa administrativa que consiste em verificar se as atividades foram efetivamente cumpridas. ( ) A etapa de coordenação dos serviços envolve o acompanhamento do processo de compras e o recebimento de mercadorias. ( ) Planejamento, organização, coordenação e controle constituem etapas administrativas comuns em serviços de alimentação. ( ) São atribuições do nutricionista as atividades de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação dos serviços de alimentação e nutrição.
A sequência correta é

A

V; V; F; F.

B

V; F; V; F.

C

F; V; F; V.

D

V; V; F; V.

E

F; V; V; V.

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Q767772

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767772 Nutrição

São considerados instrumentos de controle de estoque de mercadorias em serviços de alimentação, exceto

A

temperatura.

B

validade.

C

fluxograma de execução de atividade.

D

ficha de prateleira.

E

formulário de requisições.

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Q767770

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767770 Nutrição

Em um serviço de alimentação que forneça refeições de segunda à sexta-feira e forneça 800 refeições diárias, sendo o tempo de produção de cada refeição igual a 12 minutos, a quantidade fixa de funcionários, considerando-se uma carga horária semanal de 40 horas, deve ser de

A

18.

B

23.

C

20.

D

17.

E

27.

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Q767769

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767769 Nutrição

Sobre o dimensionamento físico adequado da Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, é correto afirmar-se que

A

o planejamento físico da UAN não constitui um fator limitante para a execução de diferentes tipos de cardápios.

B

o número de funcionários não constitui um critério obrigatório, para estimar o dimensionamento dos diversos setores.

C

a disposição linear do sistema de distribuição de refeições requer maior disponibilidade de espaço, tendo impacto direto sobre o dimensionamento da área de distribuição.

D

em todas as áreas da UAN, devem existir caixas de gordura e esgoto com dimensão compatível com o volume de resíduos.

E

são parâmetros que influenciam o dimensionamento de uma uan o estilo dos cardápios, a capacidade máxima de atendimento e o tipo de sistema de produção de refeições.

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Q767767

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767767 Nutrição

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira:
1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina

( ) Padronização de atividades
( ) Impedimento de cruzamento de atividades
( ) Definição de horários para as tarefas

( ) Mostra das relações funcionais

Com base na organização dos serviços de alimentação, a sequência correta é

A

4; 1; 2; 3.

B

3; 2; 1; 4.

C

3; 1; 2; 4.

D

4; 2; 3; 1.

E

2; 3; 4; 1.

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Q767766

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767766 Nutrição

Em relação à segurança do trabalho em uma Unidade Produtora de Refeições, estão corretas as afirmações abaixo, exceto

A

alguns equipamentos utilizados no pré-preparo de alimentos podem ocasionar mutilações.

B

alguns EPIs, como a touca ou a rede para prender os cabelos, podem ter mais de uma função protetora.

C

a iluminação do ambiente não interfere nas condições de segurança do trabalhador que esteja utilizando adequadamente o Equipamento de Proteção Individual – EPI.

D

em um serviço de alimentação, o calor e o ruído são exemplos de riscos ambientais do tipo físico.

E

as bancadas em um serviço de alimentação devem ser adequadas à altura mediana dos funcionários, a fim de se evitar lesões por posturas irregulares.

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Q767763

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767763 Nutrição

Considere um serviço de alimentação que atenda 650 pessoas diariamente e sirva salada crua de alface (per capita = 15g), tomate (per capita = 40g), cebola (per capita = 10g) e pimentão (per capita = 10g), duas vezes por semana, apenas no horário do jantar. Sabendo-se que os fatores de correção para alface, tomate, cebola e pimentão são 1,51; 1,18; 1,08 e 1,34, respectivamente, a quantidade de cada vegetal a ser comprada, para o consumo em 2 semanas, será

A

38,26 kg de alface, 72,06 kg de tomate, 16,24 kg de cebola e 18,54 kg de pimentão.

B

29,445 kg de alface, 61,36 kg de tomate, 14,04 kg de cebola e 17,420 kg de pimentão.

C

14,72 kg de alface, 30,68 kg de tomate, 7,02 kg de cebola e 8,710 kg de pimentão.

D

65,78 kg de alface, 142,52 kg de tomate, 18,08 kg de cebola e 14,60 kg de pimentão.

E

58,89 kg de alface, 122,72 kg de tomate, 28,08 kg de cebola e 34,84 kg de pimentão.

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Q767762

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767762 Nutrição

Em um serviço de alimentação, é falso afirmar-se que

A

o alimento descongelado deve ser mantido sob refrigeração, quando não for imediatamente utilizado.

B

é preciso evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e prontos para consumo, objetivando diminuir o risco de contaminação cruzada.

C

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, em temperatura inferior a 4 ºC, deve ser de 8 dias.

D

os alimentos preparados que tenham sido submetidos à cocção devem ser conservados em temperatura superior a 60 ºC (sessenta graus Celsius), por, no máximo, 6 (seis) horas.

E

as telas milimetradas, utilizadas no sistema de exaustão, devem ser removíveis, para facilitar a limpeza.

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Q767761

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767761 Nutrição

Assinale com “V” as alternativas verdadeiras e com “F”, as falsas.
( ) O tipo de cardápio interfere nos custos diretos de um serviço de alimentação. ( ) Em uma Unidade Produtora de Refeições, o custo com matéria-prima envolve o custo direto com gêneros alimentícios e produtos descaráveis. ( ) Considerando-se a produção de alimentos, os custos indiretos dizem respeito às despesas com mão de obra e manutenção de equipamentos. ( ) A ficha técnica de preparo é considerada um instrumento eficiente para o planejamento de cardápios e uma ferramenta de apoio para a avaliação dos custos da preparação.
A sequência correta é

A

V; V; V; V.

B

V; F; V; V.

C

F; F; V; F.

D

F; V; F; F.

E

V; V; F; V.

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Q767760

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767760 Nutrição

Em relação ao transporte do alimento preparado, estão corretas as afirmações abaixo, exceto

A

o armazenamento adequado do alimento preparado em caixas térmicas de transporte garante sua conservação e dispensa o monitoramento de temperatura.

B

o armazenamento e o transporte do alimento preparado devem ocorrer em condições de tempo e temperatura ideais para a preservação da qualidade higiênico-sanitária.

C

os veículos utilizados no transporte de alimentos prontos para o consumo não devem transportar outras cargas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária das preparações.

D

segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, publicada pela ANVISA, os alimentos preparados que aguardam o transporte devem ser identificados, sendo obrigatória a informação do prazo de validade.

E

os meios de transporte do alimento preparado devem ser dotados de cobertura para proteger a carga.

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Q767758

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767758 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar-se que

A

é desnecessária a elaboração dos POP de higienização do reservatório, quando ela for realizada por empresa terceirizada.

B

é dispensável a determinação da carga horária do programa de capacitação dos manipuladores.

C

os POP não precisam ser aprovados pelo responsável pelo estabelecimento, desde que sejam elaborados e assinados por profissionais habilitados.

D

os serviços de alimentação que dispõem do Manual de Boas Práticas atualizado não precisam estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados.

E

os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores.

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Q767461

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767461 Nutrição

A administração tem sido definida como a ação de conseguir resultados através do trabalho de um grupo de pessoas que possuem objetivos comuns. A função administrativa de Coordenação pode ser definida como:

A

conseguir que os colaboradores executem as atividades planejadas, apresentando os planos estabelecidos e motivando-os à ação.

B

estabelecer composição harmônica dos recursos materiais e humanos, distribuindo para pessoas ou grupo de pessoas, as tarefas determinadas na etapa.

C

comparar os resultados obtidos com os previstos, avaliando a eficiência dos mesmos.

D

determinar os objetivos gerais da empresa e os objetivos gerais de seus componentes.

E

racionalizar conjunto de regras para melhor utilização dos recursos materiais e humanos disponíveis.

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Q767460

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767460 Nutrição

A higiene ambiental do estabelecimento que produz refeições é fundamental para a garantia dos procedimentos básicos de higienização de equipamentos e utensílios. Alguns procedimentos são necessários, EXCETO:

A

higienizar os equipamentos e utensílios somente após sua utilização.

B

os utensílios devem ser higienizados com bastante água e sabão neutro.

C

os copos, xícaras e vasilhames após higienizados devem ser guardados com a base para cima.

D

esterilizador de xícaras e colheres deverá ser higienizado diariamente.

E

utensílios devem ser higienizados a cada troca de alimento.

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Q767455

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767455 Nutrição

A Seleção de colaboradores é o processo de escolher, dentre os candidatos à vaga de emprego, aquele que tem qualificações de requisitos adequados ao desempenho do cargo. A entrevista tem sido uma técnica de seleção amplamente adotada e fornece dados importantes, EXCETO:

A

aparência geral.

B

socialização.

C

vida comunitária.

D

responsabilidade do cargo.

E

conhecimentos técnicos específicos.

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Q767454

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767454 Nutrição

Os custos de uma Unidade Produtora de Refeições podem ser escalonados e classificados do ponto de vista contábil ou do ponto de vista da economia. Consideram-se custos indiretos:

A

todos aqueles diretamente ligados ao produto final.

B

os contabilizados através de estimativas ou rateios.

C

os invariáveis e independentes da quantidade e capacidade de produção.

D

os que mantêm relação direta com o volume de produção, variável de acordo com a quantidade de refeições produzidas.

E

os envolvidos na produção da matéria-prima em produto final.

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Q767453

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767453 Nutrição

A previsão de compras é uma das atividades mais importantes na gestão de suprimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e requer a avaliação de uma série de fatores determinantes das quantidades e periodicidade de compras abaixo relacionadas, EXCETO:

A

localização da unidade.

B

espaço físico do estoque.

C

número de clientes.

D

sazonalidade dos alimentos.

E

presença de estoquista.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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