Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 261

Q1293980

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293980 Nutrição

As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar _________ com a área de preparação e ________ de alimentos ou refeitórios. As portas externas devem ser dotadas de ____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

diretamente – estocagem – fechadura

B

diretamente – armazenamento – fechamento automático

C

indiretamente – produção – trava-elétrica

D

indiretamente – armazenamento – biometria

E

indiretamente – estocagem – rodapé

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q1293979

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293979 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, a ventilação nos serviços de alimentação deve garantir a renovação do ar sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Sobre a ventilação nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

A manutenção dos equipamentos de ventilação deve ser registrada.

B

A limpeza dos componentes do sistema de climatização não envolve a troca de filtros.

C

Os componentes do sistema de ventilação devem estar protegidos através de barreira química.

D

O sistema de ventilação deve estar localizado fora da área de preparação de alimentos.

E

O sistema de ventilação deve ser do tipo sifonado, para impedir o retorno de odores da área de manipulação de alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1293978

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293978 Nutrição

Sobre o abastecimento de água dos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

O vapor, quando utilizado em alimentos, deve ser produzido a partir de água destilada.

B

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água salobra.

C

A potabilidade deve ser atestada mensalmente mediante laudos laboratoriais.

D

Deve ser utilizada somente água destilada para manipulação de alimentos.

E

O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q1293977

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293977 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, as instalações elétricas devem estar _______ ou protegidas em ___________ e íntegras de tal forma a permitir a _________ dos ambientes. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

embutidas – tubulações internas – limpeza

B

encaixadas – tubulações internas – desinfecção

C

embutidas – tubulações externas – higienização

D

inseridas – tubulações externas – visualização

E

escondidas – tubulações externas – sanitização

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q1293976

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293976 Nutrição

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as definições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação.
Coluna 1 1. Produtos perecíveis. 2. Alimentos preparados. 3. Boas práticas. 4. Manual de boas práticas. 5. Procedimento operacional padronizado.
Coluna 2 ( ) São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação. ( ) Produtos alimentícios que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. ( ) Documento que descreve as operações realizadas em serviços de alimentação. ( ) Procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. ( ) Documento que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

5 – 3 – 1 – 2 – 4.

B

1 – 2 – 5 – 3 – 4.

C

2 – 1 – 4 – 3 – 5.

D

4 – 5 – 1 – 3 – 2.

E

3 – 1 – 5 – 4 – 2.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q1293975

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293975 Nutrição

A RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Essa resolução se aplica a:

A

Lactários.

B

Unidades de terapia de nutrição enteral.

C

Bancos de leite humano.

D

Cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.

E

Cozinhas institucionais.

Q1293974

Ano: 2018 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista |

Q1293974 Nutrição

A educação em saúde se constitui em um exercício de recuperar as práticas existentes e construir conhecimentos coletivamente para a prevenção e o controle das doenças. As atividades de educação em saúde em DTA nas escolas devem abranger:

A

Somente merendeiras e alunos.

B

Somente os funcionários que manipulam os alimentos.

C

Somente alunos e professores.

D

Fornecedores de alimentos, funcionários e toda a comunidade escolar.

E

Toda a comunidade escolar, exceto os vigias e porteiros.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q1288269

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288269 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços gerais de alimentos, exceto os de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

B

Alimentos preparados: são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não: alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente; alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

C

Antissepsia: operação que visa à redução de microrganismos presentes somente no cabelo em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

D

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do local, mas não do alimento.

E

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, que fazem parte do alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q1288263

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288263 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Desinfecção: processo físico ou químico que destrói todas as formas de vida microbiana, ou seja, bactérias nas formas vegetativas e esporuladas, fungos e vírus.

B

Crematócrito: técnica analítica que permite o cálculo estimado do conteúdo energético do leite humano ordenhado.

C

Esterilização: processo físico ou químico que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos de objetos inanimados e superfícies, com exceção de esporos bacterianos, podendo ser de baixo, médio ou alto nível.

D

Doadora de leite humano: nutriz saudável que apresenta secreção lática inferior às exigências de seu filho; ou aquela que ordenha o próprio leite para manutenção da lactação e/ ou alimentação do seu filho.

E

Leite Humano: secreção lática produzida pela nutriz. Leite Humano Ordenhado: leite humano obtido por meio do procedimento de ordenha. Lactente: criança menor de 72 meses.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q1288262

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288262 Nutrição

É correto afirmar sobre o local, a manipulação e higienização dos alimentos.

A

Produtos perecíveis: materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.

B

Resíduos: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

C

Serviço de alimentação: estabelecimento de substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.

D

Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

E

Saneantes: estabelecimentos onde o alimento não é manipulado, mas preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q1288260

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288260 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Medida de controle: operação que compreende apenas a limpeza, sem considerar a desinfecção.

B

Manipuladores: operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção, e não apenas a entrega do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

C

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D

Manipulação de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

E

Higienização: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível não aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1288259

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288259 Nutrição

Sobre a Resolução RDC no 216, de 15/09/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

A

Aplica-se às comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras, mas não em terminais alfandegados.

B

Incluem-se neste regulamento os lactários, as unidades de terapia de nutrição enteral e os bancos de leite humano.

C

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, exposição à venda, exceto o transporte, e a entrega de alimentos do preparo para o consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes e rotisserias

D

Incluem-se neste regulamento as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

E

Pode ser complementado pelos órgãos de vigilância sanitária: estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q1285992

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285992 Nutrição

Um eficiente sistema de análise e de informação de custos é de suma importância para a sobrevivência e decisões gerenciais dentro de uma empresa. Ademais, a mensuração dos custos possui grande importância, pois contribui para determinação e melhoria dos processos. Diante do exposto e considerando a análise e informação de custos no contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar que

A

despesas como aluguel, luz e telefone são custos que incidem diretamente e agregam valor às refeições.

B

a tomada de decisões em uma UAN é uma das razões de se contabilizarem custos, pois envolve a produção (o que, quanto, como e quando produzir); e a formação de preços direcionados aos clientes.

C

os custos podem ser classificados, em termos contábeis, como diretos ou indiretos.

D

produtos alimentícios, de limpeza e descartáveis, bem como mão-de-obra são exemplos que compõem os custos diretos de uma UAN.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1285990

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285990 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um funcionamento complexo que envolve funções de gerenciamento, necessitando o nutricionista incorporar conhecimentos de outras áreas, especialmente aqueles da administração que envolvem planejamento, coordenação, controle e supervisão de processos de transformação do alimento. Nesse campo de atuação, o nutricionista exerce, geralmente, a função de gestor de pessoas e de recursos materiais e financeiros. Acerca do cardápio, como ferramenta gerencial é INCORRETO afirmar que

A

no planejamento de uma UAN, o cardápio será determinante para o dimensionamento físicofuncional.

B

a partir do planejamento de cardápio de uma UAN pode-se dimensionar a demanda de colaboradores e recursos materiais, bem como realizar o controle de custos.

C

no que concerne a gestão de materiais, o planejamento de cardápios subsidia o planejamento de compras e a determinação do nível de estoque.

D

o cardápio no contexto gerencial não se apresenta como instrumento de venda, portanto não se recomenda a sua utilização para divulgação da UAN e sim para manter a saúde dos clientes.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q1285982

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285982 Nutrição

A atuação do nutricionista no contexto da alimentação coletiva exige conhecimento de gestão em diversas áreas de atuação, com destaque para a sua competência e habilidade em gerenciar uma equipe. Os gestores de pessoas necessitam conhecer bem a empresa na qual estão inseridos e criar uma relação na qual todos, a empresa e os colaboradores, ganhem. Acerca dessa temática, é CORRETO afirmar que

A

a gestão de pessoas em um serviço de alimentação pode ser entendida como um conjunto de processos que interagem entre si, tendo destaque os seguintes processos: I- agregar, aplicar, recompensar, desenvolver, manter e monitorar pessoas; e II- planejar e avaliar cardápios que atendam as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

B

o gerenciamento de pessoas é um dos pilares mais importantes para administrar um serviço de alimentação e, para isso, são características importantes para o nutricionista gestor: saber liderar, motivar, comunicar de forma eficaz e criar um ambiente harmonioso, onde exista um bom relacionamento entre as pessoas.

C

em um serviço de alimentação, a capacidade do gestor (nutricionista) de organizar, planejar e orientar de forma adequada seus colaboradores, para alcançar os objetivos da organização onde esse serviço está inserido, independe da quantidade de colaboradores e sua competência técnica.

D

o nutricionista deve abordar as pessoas com dúvidas em relação à alimentação cotidiana, especialmente as práticas alimentares inadequadas, hipóteses relativas a possíveis práticas alimentares inadequadas e questões de caráter subjetivo que podem gerar dúvidas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q1285973

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285973 Nutrição

A ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) compreende um sistema relacionado à segurança do alimento, por meio da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até produção, distribuição e consumo do produto final. Trata-se de uma ferramenta reconhecida internacionalmente e de extrema relevância na gestão da garantia da qualidade sanitária de alimentos. Esse sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas antes que eles ocorram, um controle dinâmico que fornece subsídios para monitorar toda a cadeia produtiva, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Acerca dessa ferramenta de controle de qualidade sanitária é INCORRETO afirmar que

A

o primeiro passo de implantação do sistema APPCC (princípio 1) é identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle.

B

no Plano APPCC, o ponto crítico de controle (PCC) consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.

C

a implantação da BPF e dos POP compreendem pré-requisitos para implantação do sistema APPCC.

D

o Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q1275863

Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Loanda - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |

Q1275863 Nutrição

Assinale a alternativa CORRETA, quanto aos alimentos disponíveis em supermercados:

A

Verifica-se a procedência, lote, validade e condições de conservação.

B

Profissionais dessa área não necessitam utilizar equipamentos de proteção individual.

C

As instalações de equipamentos devem ser checadas apenas pelos proprietários.

D

Nunca verificar atividades industriais (fracionamento, reembalagem e rotulagem).

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1275862

Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Loanda - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |

Q1275862 Nutrição

São todas ações de boas práticas em estabelecimentos que manipulam e servem alimentos, como restaurantes, EXCETO:

A

Hábitos higiênicos.

B

Preparo do alimento sem higienização.

C

Vestuário adequado.

D

Armazenamento do alimento preparado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q1252196

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252196 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação dos alimentos prontos para o consumo humano. Considerando a lavagem e desinfecção de verduras, legumes e frutas, devem-se percorrer, sequencialmente, as seguintes etapas de tais tarefas:
I- Remover as partes estragadas ou impróprias para o consumo. II- Lavar folha a folha ou um a um em água potável corrente. III- Deixar de molho em água clorada com a diluição de 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa, por 15 minutos. Observar se o fabricante da água sanitária, recomenda o uso da mesma para a desinfecção dos hortifrutis. IV- Para finalizar, enxaguar os alimentos em água potável a 65°C.
As etapas CORRETAS são:

A

I – II – III – IV.

B

I – II – III.

C

II – III – IV.

D

I – II – IV.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q1252195

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252195 Nutrição

A RDC 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, descrevendo os requisitos higiênico-sanitário gerais, aplicável em todo território nacional. Abaixo estão expostos alguns destes requisitos voltados para a preparação dos alimentos, devendo ser assinalada aquela que se apresenta como INCORRETA:

A

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e também na formação intensa de espuma e fumaça.

B

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

C

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

D

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

Foram encontradas 6.619 questões