Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.042 questões
Q751766
Nutrição
O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para:
Q751765
Nutrição
A higienização adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) encontra-se diretamente
relacionada à produção segura dos alimentos e alcançá-la depende principalmente da cooperação
dos funcionários responsáveis pela manipulação dos alimentos. Considerando as alternativas abaixo
sobre higienização, podemos afirmar que:
Q751764
Nutrição
Na preparação de refeições adequadas e saudáveis, o nutricionista deverá utilizar instrumentos
científicos em todas as etapas que possam auxiliar na correção de possíveis desvios. Dentre os
instrumentos abaixo, assinale aquele que dispõe de informações sobre valor nutritivo, rendimento e
modo de preparo.
Q751763
Nutrição
O desperdício de alimentos gera uma quantidade substancial de resíduos sólidos que é uma
preocupação de diferentes organizações internacionais e essa é uma realidade em toda a cadeia de
abastecimento, com destaque para a etapa de consumo. Existem três fatores predominantes para
avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados, ao longo do tempo, no
restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
Q751762
Nutrição
O processo que envolve recursos humanos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição está
diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. Considerando que, na avaliação e controle
de recursos humanos em UAN, são utilizadas técnicas e mecanismos para a efetivação desse controle
e avaliação de desempenho, analise as alternativas abaixo em relação ao processo de avaliação de
desempenho de colaboradores.
I - A subjetividade na avaliação de desempenho deve ser totalmente eliminada, pois nesse processo é necessário trabalhar com índices efetivos de competências e resultados. II - A avaliação de desempenho é condição necessária e formal para que a empresa possa realizar promoções, aumento de salários, transferências e demissões. III - A avaliação de desempenho ou classificação por mérito de colaboradores não deve ser parcial e focada apenas no produto final. IV - A avaliação de desempenho deve contemplar o trabalho do indivíduo e a sua relação com o grupo.
Estão corretas as afirmativas:
I - A subjetividade na avaliação de desempenho deve ser totalmente eliminada, pois nesse processo é necessário trabalhar com índices efetivos de competências e resultados. II - A avaliação de desempenho é condição necessária e formal para que a empresa possa realizar promoções, aumento de salários, transferências e demissões. III - A avaliação de desempenho ou classificação por mérito de colaboradores não deve ser parcial e focada apenas no produto final. IV - A avaliação de desempenho deve contemplar o trabalho do indivíduo e a sua relação com o grupo.
Estão corretas as afirmativas:
Q751760
Nutrição
Em alimentação, a expressão per capita refere-se à quantidade de alimento cru e limpo que deverá
ser utilizada para a preparação por pessoa. Vários aspectos devem ser considerados na definição do
per capita, dentre eles:
Q751759
Nutrição
Observa-se, frequentemente, nas Unidades de Alimentação e Nutrição, maior exigência de
produtividade em tempo limitado, porém, muitas vezes, as condições de trabalho são inadequadas,
na ergonomia das áreas operacionais ou até mesmo no desempenho das tarefas. Assinale a
alternativa que apresenta os fatores que interferem diretamente na produção da UAN.
Q751758
Nutrição
O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, especialmente as
ligadas à produção de refeições, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam
produtos ou serviços que atendam a suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também,
com menor preço. Para se garantir a qualidade dos alimentos, devem-se evitar as doenças de origem
alimentar, enfatizando as situações que visem à prevenção da veiculação de agentes patogênicos de
maior severidade e as condições de maior risco. Quando se reconhecem os riscos que as doenças de
origem alimentar oferecem à saúde pode-se diminuir, assim, o risco de transmissão dessas doenças
pela contaminação do alimento, adotando-se a seguinte medida;
Q751754
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um
planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A
utilização do estoque mínimo se dá em razão de:
Q751753
Nutrição
O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no
alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo,
preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla
uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN).
Q746242
Nutrição
A indústria de alimentos visa à produção de alimentos seguros, com garantia de qualidade à saúde do
consumidor. Neste sentido, a indústria tem buscado por ferramentas de gerenciamento de segurança
alimentar.
Q746238
Nutrição
Muitos casos de doenças causadas por alimentos não são notificados, pois seus sintomas são geralmente parecidos com gripe. Na produção de alimentos é essencial que medidas apropriadas sejam tomadas para garantir a segurança e prolongar a vida de prateleira do produto. É muito importante salientar que os testes microbiológicos devem ser realizados para testar os alimentos quanto à presença de patógenos. Sobre os testes microbiológicos, analise as afirmativas a seguir.
I. Os testes microbiológicos devem ser realizados como parte do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). II. Os testes microbiológicos são realizados como suporte a implementação do sistema de APPCC. III. Os critérios microbiológicos são requeridos dentro da indústria como procedimento de controle da contaminação de alimentos. IV. Os testes microbiológicos requeridos pela indústria de alimentos, considera o resultado aceitável, a presença de uma única unidade formadora de colônia (UFC) para análise de Salmonella sp.Assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Órgão:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Prova:
Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |
Q745947
Nutrição
Em relação ao aproveitamento e reaproveitamento de alimentos é CORRETO
afirmar:
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Órgão:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Prova:
Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |
Q745945
Nutrição
Em relação aos cuidados durante o armazenamento de alimentos, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
FUNCAB
Órgão:
Prefeitura de Anápolis - GO
Prova:
FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744732
Nutrição
A nutricionista responsável pela elaboração dos
cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição,
em um dia da semana irá utilizar o vegetal batata
inglesa. Quantos quilos deste alimento irá adquirir,
sabendo-se que o número de comensais é igual a
450, seu fator de correção é 1,06 e o seu per capita é
100 g?
Ano: 2016
Banca:
FUNCAB
Órgão:
Prefeitura de Anápolis - GO
Prova:
FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744730
Nutrição
Qual seria a área adequada para a instalação da cozinha de uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital com 200 leitos?
Ano: 2016
Banca:
FUNCAB
Órgão:
Prefeitura de Anápolis - GO
Prova:
FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744727
Nutrição
No armazenamento de cereais, o nutricionista deve
ficar atento para que a umidade relativa do ar na
despensa esteja entre 50% a 60% e sua temperatura
ambiente não deve ultrapassar a:
Ano: 2016
Banca:
FUNCAB
Órgão:
Prefeitura de Anápolis - GO
Prova:
FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744720
Nutrição
No desastre ecológico ocorrido na cidade de
Mariana – MG, a lama que contém metais pesados,
como por exemplo o chumbo, tem efeito tóxico na
biota e nos seres humanos causando a seguinte
enfermidade.
Ano: 2016
Banca:
FUNCAB
Órgão:
Prefeitura de Anápolis - GO
Prova:
FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744719
Nutrição
Ao manipulador ou funcionário do setor de alimentos
e bebidas deve-se solicitar exames de saúde
obrigatórios, dentre eles o seguinte:
Q744157
Nutrição
Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de
Alimentação e Nutrição e observa um dos funcionários
do estabelecimento realizar a higienização de acerolas.
Ele remove mecanicamente as frutas deterioradas e
as sujidades, sob água corrente potável, em seguida
faz a desinfecção por imersão em solução clorada por
20 minutos, tendo sido essa solução preparada com 2
colheres de sopa rasas (20 mililitros) de hipoclorito de
sódio na concentração de 1% diluídas em um litro de
água potável. Em continuidade, enxagua as frutas com
água potável. Diante da observação desse processo,
você:
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